Desszert? (Jelenleg?), Vagyis vízből, tejből, gyümölcslevekből, tojásból, aromaanyagokból, cukorból és kötőanyagokból, például keményítőből vagy zselatinból áll.

arra hogy

A minőségi fagylalt, vagyis jól megválasztott alapanyagokból, 15-20% szénhidrátból, 5-15% zsírból, 4-6% fehérjéből és legalább 50% vízből áll.

Általában gazdag C-, E- és A-vitaminban, valamint vasban, magnéziumban, foszforban, nátriumban és káliumban, bár arányuk nyilvánvalóan a felhasznált nyersanyagoktól függ.

Úgy gondolják, hogy a? Fagylalt? A kínaiak találmánya volt, mert gasztronómiai könyveikben már leírtak egy melaszba kevert ételen alapuló "fagyasztott" terméket. Feltételezzük, hogy ez a találmány a nyugati selyemúton vezetett át, mivel ez az ötlet átterjedt az arabok felé, akik gyümölcsöket, különösen datolyákat, mézet, gyümölcslevet és szárított fügét adtak hozzá.

Valójában a Sharbart szó, ami egyszerűen azt jelenti? A jelenlegi szorbet előfutára volt, és az arabok kezéből ez a finom desszert megérkezett Szicíliába. Nagy Sándor udvarában gyümölcsökkel és mézzel töltött üvegeket temettek el a hóban, ami megfagyva az udvar örömét okozta. Az oszmánok Anatóliájában (Törökország) is ismert volt, ahol a jeget zúzott gyümölcsökkel és rózsa- vagy ibolyavízzel keverték, majd később elterjedt Olaszország egész területén, majd Európa többi részén és a világon, amely ma a vizet megszüntetheti, vagy annak egy részét, hogy megossza helyét cava-val, almaborral vagy valami bölcsen választott borral.

Ismeretes, hogy Nero a Balkánról vagy az alpesi gleccserekről már keveredett havat mézzel, gyümölcsökkel és aromás gyantákkal. Bár állítólag a nagy Barbecue-val, amelyet korunk 64. évében Rómában állított fel (a pontos dátumról nem vagyok tájékoztatva), a hűtőszekrény, ahol a fagylaltjait tartotta, elromlott és el kellett adnia akciós árakat.

Vannak olyanok is, akik megerősítik, hogy a Marco Polo vezette be Olaszországba 1295-ben. Augusztus 26-án, délután 15: 30-kor volt, és nem látják azt, amelyik a San Marcos téren volt felfegyverkezve, mert még nem kitalálta? numerikus? és mind úgy tettek, mintha először érkeztek volna.

A Medici reneszánsz Olaszországában történt, amikor Catherine a II. Henrik franciaországi esküvőjén sok más recept és szokás mellett magával vitte, amelyek később a nápolyi Velloni és Tortoni fagylaltkészítőkön keresztül terjedtek (. Igaz). századi francia udvar. Bár csak a tizenhetedik században, amikor az angol udvarban dolgozó francia séf elkészítette az első tej alapú fagylaltot, helyettesítve a vizet, és 1600-ban bemutatták a társadalomban, mivel az fizetett fizetést a szakácsnak az emberek pénzéből követelte, hogy őrizze ezt a titkot kizárólagos használatára? Kegyelmes Felsége?.

1660-ban a nápolyi fagylaltkészítő, a Procopio feltalált egy olyan eszközt, amely homogenizálta az összetétel összes elemét: gyümölcsöket, cukrot és jeget, és 1686-ban egy bizonyos olasz Bernardo Buontalenti természetesen feltalálta a kézi fagylaltgépet, amely még mindig több kevésbé ugyanúgy és mechanizmussal, és megoldotta a hideg kérdését, sót adva a jéghez, amely körülveszi a keverék kapszuláját, bár amikor kinyitja, hogy megkóstolja, legyen nagyon óvatos, hogy a gazdag jégkrémünkbe ne kerüljön só.

1851-ben volt, amikor a Jacob Fussell nevű baltimorei tejüzem (vagy Spanglish-ban? Jaimito Fusil?) Megalapította az első fagylalt-iparágat, és 1923-ban egy ohiói iparos előállt egy fagylaltrúd feltöltésével, szabadalmaztatásával és "pólóval". " született. Ahogy évtizedekkel később egy katalán iparos rátett egy botot az édességre, és szabadalmaztatta Chupa-Chup néven, az ősi? Lollipop? Kúpos helyett gömb alakú, a kettős burkolat és a sokféle ízek, mivel a? nyalóka? csak főtt cukor volt, enyhén csomagolva, hagymapapírral.

Saját fagylaltunk elkészítéséhez nagyon fontos, hogy fagylaltkészítőnk minden alkotórészében rendkívül tiszta legyen, különben bármilyen maradék aroma vagy aroma átjuthat a fagylaltunkba, nem beszélve a lehetséges mérgezésekről. Rengeteg zúzott jégre és durva sóra van szüksége, hogy fagypont alá csökkenjen a hőmérséklet.

Három? Fagylalt családot különböztethetünk meg:

1º.- A tejszín és tojás alapú? Krémes?.

2º.- A „gyümölcsfák”, gyümölcslevek és gyümölcspép alapján, koagulánsként zselatinnal.

3º.- A sziruppal és tojásfehérjével rendelkező gyümölcsvizeken alapuló „vizes vagy szorbetták”.

Minden nap az alapvető fagylalt recept a következő:

1º.- A tejet ízesítővel vagy választott aromával, csokoládéval vagy mandulával, vagy apróra vágott szárított gyümölccsel, eperrel, vaníliával vagy reszelt kókuszdióval stb. Főzik. stb. Az egységes vagy kombinált íznek nincsenek korlátai, az egyes nem ízéhez cukrot adnak, és a kombinációtól függően adunk hozzá egy kis fahéjat.

2º.- Amint a tej és az aromakomponensek felforrtak, leveszi a tűzről.

3º. - Külön elkészítve felvert tojássárgáját kapunk, amely lassan beépül a tejbe, nem túl forró, hogy megakadályozza a felvert tojássárgáját, de ha jól kapcsolódik a tejhez, öntsük keverékünket a jégbe krémkészítőt, és kezdje el forgatni, ügyelve arra, hogy a fagylaltartályt bőséges jég vegyítse körül, só rétegekkel keverve, aminek következtében a jég hőmérséklete lecsökken, cserébe gyorsabban fogyasztható.

4. - Időről időre kényelmes ellenőrizni a fagylaltunk állagát, ügyelve arra, hogy egy csipet só ne kerüljön bele, mert ebben az esetben mindent meg kell adnunk a kutyának egy? Sopicaldo de tablettával. carne?, bár korábban megpróbálta adni nekik, mert a színeket ízlés szerint hozták létre, és vannak nagyon szibarit kutyák.

Helyettesítheti a tejet a tejszínnel, vagy összekeverheti, hogy több kategóriát és még sok kalóriát adjon a fagylaltunknak.

A fagylaltunk jobb lesz, ha adunk hozzá Chantilly-t.

Ha tejjel készít fagylaltot, az általában kikristályosodik, ezt a hibát ellensúlyozhatja úgy, hogy felvert tojásfehérjét ad hozzá, vagy helyettesítheti tejszínnel. A kristályosodást úgy is elkerülheti, hogy a keveréket második alkalommal habverővel keveri, amikor a fagyasztóban van. Ez fel fogja bontani a hosszabb jégszálakat.

Ne feledje, hogy a hideg és a fagyás csökkenti az ízeket és aromákat, ezért a fagyás előtt az alapjának erősebbnek kell lennie, kompenzálva ezzel a veszteségeket.
A cukor az alapja a fagylalt végső keménységének, mindig igazodjon az egyes receptekben feltüntetettekhez.

A fagylaltot nagyon lassan kell enni, hogy elkerülje a torok irritációját vagy emésztési zavarokat, különösen figyelve azokat a gyerekeket, akik alig értenek hozzá.

Soha ne tálaljuk a fagylaltot csak a mélyhűtőből, hanem várjunk néhány percet, hogy külső része átvészelje a hőmérsékletváltozás sokkját, mivel azt szeretnénk, ha ízletes fagylaltot és nem fagyasztott követ tálalnánk.

A vizes fagylalt vagy szorbett mellett a receptek vagy alkotóelemek függvényében a nevek óriási változatossága van, nem ritka olyan neveket látni, mint a „Parfait, vagy Tökéletes?”, „Kekszes Glaseé” vagy „Fagylalt torta”. ?, vagy? Fagyasztott habok stb.

100 gr. gyümölcsfagylalt kb. 200 kalóriát tartalmaz, bár nyilvánvalóan minden a fagylaltot alkotó elemek és a választott gyümölcs zsírtartalmától függ.

ÖSSZEHASONLÍTÁS VÍZI JÉGKRÉM és TEJKRÉM között

Fagylalt 100 gr. Tej tejszín víz

Kalória 80 250
Majdnem nulla fehérje 3 gr.
Zsír 1 gr. Körülbelül 5 és 20 gr.
Cukor +/- 30 gr. +/- 25 gr.

Ma és az úgynevezett? Kreatív konyha kialakulása előtt. vagy? a szerző. vagy? fúziós? stb., a fagylaltok már nem korlátozódnak az édes desszertekre, de semmi sem akadályoz bennünket abban, hogy gazpacho fagylaltot, vichyssoise-t vagy kagylókrémet, csirkecarry-t vagy Manchego pisto-t készítsünk amiért mondott valamit.

Érdekességként felhívhatjuk a figyelmet arra, hogy a fagylaltkúpot véletlenül és szükségszerűen találták ki a San Luis-i vásáron (USA) egy pohár fagylalt eladó és egy „gofrisütő” között, mert amikor az első futott szemüvegből és látva a farkát, az ostyagyártónak eszébe jutott, hogy egyik ostyáját kúppá tekerje. et voilá,? hamarosan meg kell ünnepelnünk a "Fagylalt kúp" feltalálásának századik évfordulóját. Bár sajnos mindkét nyitott gondolkodású ember, New York-i olasz emigráns volt az, aki a múlt század elején sütireceptből készült tésztával szabadalmaztatta.

Néhány, a TÉMÁHOZ kapcsolódó BEJEGYZÉS:
Kalória, zselatin, szirup, Horchata, Granita, mérgezés, kalória, keményítő, Chantilly, hab, ostya, szorbet, aláírókonyha stb.

(Információk a "Gasztronómia és egészség gyakorlati szótárából", Miguel Juan Jordá szerkesztői Díaz de Santos? Madrid szerkesztőségéből származnak, ahol széles bibliográfia és egyéb információforrások találhatók).