Táplálás
Itt az ideje a vitaminizált, keserű és klorofillal töltött leveleknek
Futnak rossz idők a ’jégsalátához”. A konyhakorban zöld és egészséges (zöld és egészséges), a halványzöld gömb műanyagba burkolva lankad. Itt az ideje a vitaminozott, keserű leveleknek, amelyek tele vannak klorofillal, frissek, közelségesek és ökológiaiak.
Már a múlt század 70-es éveiben kampány e zöldség ellen és általában a kaliforniai saláták a gyűjtők szörnyű munkakörülményei miatt. Azonban a jéghegy még mindig a legfontosabb saláta az amerikai konyhában és a kamrák.
James Beard, az apa, az amerikai gasztronómiai Julia Child- val együtt védekezésbe került a könyvben A jó főzés elmélete és gyakorlata: „Sokan átkozják a salátát jéghegy, de egyszer felosztva (nem vágva) sok ízt és rendkívüli ropogós textúrát ad hozzá salátákhoz, más zöldségekkel együtt. Ráadásul hosszabb ideig tart, mint bármely más saláta ".
Spanyolországban a „jégsaláta” termesztését az 1970-es évek végén kezdték meg az Ebro-deltában. Ma Spanyolország a harmadik legnagyobb salátatermelő a világon és az első Európában, évi 1 069 500 tonnával. Murcia és Andalúzia koncentrálja a termelést, amely az utóbbi évtizedekben a római saláta hegemóniáját elpusztította a jéghegy javára.
De a „verdísimo” zöld trend a jégsaláta száműzését jelenti a legtöbb étel közül ban ben. Az a tudatosság, hogy mi vagyunk, amit eszünk, és az a vágy, hogy minden falatban vitaminokkal és tápanyagokkal töltsük fel magunkat, sokakban arra ösztönzi a jéghegyek jelenlétét az étkezésükben.
"Zöld leveles zöldségek, minél zöldebbek, annál rostban gazdagabbak”, A saláta egyik fontos tápanyaga - magyarázza Marga Serra, a Nutrapp biológusa és táplálkozási szakembere.
A római salátához és a tölgyfalevélhez képest vitaminokban, káliumban és rostokban kevesebb az összetétele
emre turan/Getty
A víz és a rost kombinációja a salátákat telítő és hashajtó hatású ételekké változtatja, tehát egy része a jéghegyen van. A kálium aránya pedig tisztító és vízhajtó táplálékká teszi őket.
De a salátához jéghegy a botok esnek neki: mesterséges, műanyag, íztelen és táplálkozási szempontból rossz beszél. Valójában alacsony íze az oka annak, hogy sok szakács azért használja, hogy ne takarja el más összetevők ízét.
"Igen, a saláta jéghegy Ez az, amely a legkevesebb táplálkozási tulajdonságot tartalmazza és biztosítja- Megerősíti Serra. A római salátához és a tölgylaphoz képest vitaminokban, káliumban és rostokban alacsonyabb az összetétele, bár vízkoncentrációja hasonló a vetélytársakéhoz.
James Beard, az amerikai konyha atyja úgy vélte, hogy a „jégsaláta” sok ízt és rendkívüli ropogós állagot hozott a salátákba
"Ez is szembetűnő organoleptikusan nem olyan ízes, mint a római saláta vagy a tölgyfalevél ”- emeli ki a szakember. Sápadtsága édesebbé és nyájasabbá teszi, ami egyrészt elősegítette terjeszkedését az Egyesült Államokban az 1940-es évek végén történő bevezetése óta.
Tekintettel a jégsaláta csekély tápértékére, a szakértők javasolják, hogy más gazdagabb ételekkel kísérjék. Egyszerű döntés, mert a jéghegy mindennel együtt jár, más zöldségekkel és intenzív zöld leveles zöldségekkel, tésztákkal, gabonafélékkel, hüvelyesekkel és fehérjékkel.
Mivel bőr nélküli étel (a leveleit közvetlenül, a szabadban fogyasztjuk), Marga Serra ezt javasolja jobb őket ökológiai gazdálkodásból választani.