Ez a blog mindazok számára készült, akik információt keresnek az ételekkel kapcsolatos testápolásról.
Amint azt mondják:
REGGELI, MINT A KIRÁLY, AZ Ebéd, Mint A Herceg, A Vacsora, Mint A Koldus.
2011. augusztus 17., szerda
Pácolt makréla
A kék halak ideálisak a pácoláshoz, és ennek az az oka, hogy mivel erősebb aromájuk és ízeik vannak, a sav lágyabb aromát kölcsönöz nekik, és meglepően finomak lehetnek.
Ez a recept - másokkal ellentétben - nem melegíti fel az ecetet és az olajat, szobahőmérsékleten adják hozzá a forró makréla és a hagyma fölé, így azonnal felmelegszik.
Hozzávalók
3 makréla (6 filé)
3 közepes vagy két nagy hagyma
háromnegyed 200 cm3 pohár olívaolaj
egy negyed 200 köbcentis pohár fehér ecet
aromás gyógynövények (kakukkfű és oregano), só
A hagymát szeletekre vágjuk, és alacsony lángon olajjal egy serpenyőbe tesszük. Amikor enyhén aranyszínűvé válik és gyengéd, vegye le és tartalékolja. Annak érdekében, hogy a hagymát még azelőtt elkészítsék, hogy az elején kényelmes lenne megsózni.
Átmegyük a lisztet, a makréla filét a központi gerinc nélkül, megsózzuk, és egy serpenyőben kevés olajjal közepes lángon sütjük. Először a bőrrész szempontjából érdekes, hogy a bőr ropogós, de nincs túlságosan megmunkálva. Körülbelül három perc múlva megfordulunk, hogy a másik oldalon végezzük. Lédúsaknak kell lenniük.
Helyezze a makréla filét egy - akár porcelánból, agyagból stb. Készült - edénybe, akár egy másik serpenyőbe, a bőrével lefelé, fedje le a fenntartott hagymával.
Keverje össze az olívaolajat és az ecetet egy pohárban, anélkül, hogy túl sokat rázna, csak kicsit. Az összetevők az olaj háromnegyedében jelennek meg a fehérborecet negyedében, ez könnyebb és a halhús fehérebb. A saját ízlésétől függően azonban kissé csökkentheti az olaj mennyiségét, és növelheti az ecet mennyiségét.
Végül megszórjuk kakukkfűvel és oregánóval, és a tartály mozgatásával kissé összekeverjük.
Ha több napig akarjuk tartani, akkor hűtőbe tesszük, ha hideg, soha nem meleg.
Habár a pácot hosszabb megőrzése érdekében hideg helyen tartják, célszerű melegen tálalni.