Kövess minket
Kóstolóval megmutatták, hogy csak a jó légzéssel értékelhetők az aromák és az ízek
Mariángel Velásquez Rincon
2018. december 15, 08:14
Beszélgetéssorozat A lélegző és kóstoló aromák hetedik kiadását kínálta november 30-án a Los Palos Grandes-i DOC étterem létesítményeiben. A kóstolót Álvaro García éttermi séf vezette a Respira Libre csapatával, Shia Bertoni újságíróval, Sajidxa Mariño orvossal és Jesús Nieves gasztronómiai kommunikátorral együtt.
Jesús Nieves kiemelte a gasztronómia mint kulturális elem fontosságát, valamint azt, hogy a Lélegezz és kóstoljon program lehetővé teszi-e, hogy érzékein keresztül élvezhesd az egyes gasztronómiai élményeket. Másrészt rámutatott arra is, hogy a gasztronómia miként befolyásolhatja az ország kultúráját.
Fotó: Lélegző és kóstoló műhely a Ceviche-vel. Kedvesség: Lélegezz szabadon
Másrészt Sajidxa Mariño megosztotta a jelenlévőkkel a projekt tudományos részét, ahol olyan kulcsfontosságú kérdéseket részleteztek, mint az egészség, az oktatás és az életminőség.
„Szeretnénk kiemelni a légzés fontosságát a gasztronómiában. Hogy az emberek tisztában vannak a jó légzéssel, mivel az elzáródott orr miatt sokszor nem tudjuk értékelni az ételek ízét "- kommentálta.
Fotó: A légzés fontos, hogy élvezhessük az ízeket
Hangsúlyozta, hogy megfelelő légzéssel a különböző aromák részecskéi megváltoztathatják és aktiválhatják a különböző területeket, például a nyelvet.
Azt javasolta, hogy az italok vagy ételek kipróbálása előtt az első dolog az, hogy belélegezzük az általuk kiadott aromákat. Attól függően, hogy az emberek hogyan tudják kihasználni a nyelv és az agy különböző területeinek előnyeit, jobb tapasztalatokat szerezhetnek.
Sajidxa egyúttal hangsúlyozta a nyelven, de mindenekelőtt az umani ízben rejlő különféle ízek fontosságát, amelyeket a japánok ötödik ízként jellemeznek, és amelyek a neurotranszmitter és a kognitív-agyi termelés aktiválásáért felelnek. több nyálképződés.
„Mindezek az érzékek értékelhetők például egy ceviche elkészítésekor. Ha a halakban magas a zsírtartalom, elsöprik azt, ami az ízlelőbimbókon található. Ezért ezekben az esetekben ajánlott fűszereket használni, hogy azok aktiválhassák a nyelv minden területét és tulajdonságait "- osztotta meg a szakember.
Ezekben az esetekben a magas zsírtartalmú halakból készült ételeket kiegészíthetik például gyümölcsökkel a szaglás és a nyelvérzék aktiválása érdekében. A datolyaszilva, a copoazú és a faparadicsom az eredeti gyümölcsök egyike, amelyek kíséretében használhatók.
A kóstoláskor az orvos is kiemelte, minden érzéket aktiválnia kell. Ily módon aktiválódik az érzékszervi memória, amely emlékeket vált ki, egy illatnak vagy íznek köszönhetően. hogy nagyon különböznek minden egyes embernél.
"Mindegyiknek olyan íze vagy szaga van, amely a gyermekkorra vagy egy adott pillanatra emlékeztet bennünket" - zárta szavait.