A Gut Microbiota for Health szerint a probiotikumok élő mikroorganizmusok amelyet megfelelő dózisban adva be, jótékony hatást gyakorolnak az egészségre. Ezek elősegíthetik a vastagbélbélésünkben élő és az élelmiszerekben és étrend-kiegészítőkben található baktériumok megfelelő egyensúlyát.
A probiotikumok sok szempontból elősegíthetik a bél egészségének fenntartását. Néhány előnye:
- Segítse az immunrendszer megfelelő működését
- Megkönnyítik az olyan élelmiszerek emésztését, amelyek emésztését nem tudjuk befejezni, például a rostokat
- Növeli a bioaktív elemek koncentrációját
- A kórokozó mikroorganizmusokat ellenőrzés alatt tartják
- Vitaminokat termelnek, mint például a K. Rövid láncú zsírsavakat, például butirátot és propionátot is termelnek, amelyek képesek átjutni a vér-agy gáton és jótékony hatással vannak idegrendszerünkre.
- Növelje a termékek eltarthatóságát
Az egyik erjesztett étel, amely leginkább a hasznos probiotikumok mennyiségéről ismert joghurt és mások erjesztett tejtermék. Ezek a jelen lévő mikroorganizmusok, főként a Lactobacillus, ezért a laktózt tejsavvá alakítják, javítja az emészthetőséget. Számos előnyük van, mint a fent említettek. Még azt is látták javíthatja a gyomor-bélrendszeri tüneteket. De vajon ugyanolyan hatással vannak-e a joghurt zöldséges alternatívájára?
A tehénjoghurtot a fejlett és a fejlődő országokban is évezredek óta fogyasztják. De az utóbbi időben növekszik a zöldségfélék iránti kereslet, és az erjesztett zöldségturmixok gyártása az utóbbi évtizedekben exponenciálisan nőtt.
A joghurt akkor kezdődik, amikor ezt a két kezdőt hozzáadjuk a tejhez: a Lactobacillus delbrueckii és a Streptococcus thermophilus. Az erjedés során a következő események fordulnak elő:
- Fehérje hidrolízis
- A pH csökkentése
- A viszkozitás növekedése
- Metabolitok termelése
Összehasonlító tanulmány készült a szójajoghurt és a joghurt előállítása során, és látták, hogy a mikroorganizmusok hasonlóan nőttek a szójaitalban, mint a tehéntejben, még a Lactobacillusok is jobban versenyeztek a szójaéban. Néhány, a probiotikumok túlélését értékelő tanulmány szerint a szója jó szubsztrát a következő baktériumok számára:
- Lb. acidophilus
- Lb. casei
- Lb. erjedés
- Lb. fermentum
- Lb. helveticus
- Lb. Reuteri
Bár általában megtalálhatjuk erjesztett szója turmixokban vagy szója „joghurtokban”:
- S. thermophilus
- L. bulgaricus
- Lb. acidophilus
- B. Tejtermék
A szója ismert az antioxidánsok mennyiségéről, izoflavonok és fitoösztrogének rákellenes tulajdonságairól is.
Következtetésképpen, a szójajoghurt jó alternatíva az allergiások számára tehéntejfehérjéhez vagy helyettesítőt kereső emberekhez, például szigorú vegetáriánusokhoz.
- Mítoszok és igazságok a joghurtokról és a probiotikumokról - Tudomány és egészség Diario La Prensa
- Alma joghurttal és mandulával
- Gluténmentes szójatej márkák - Különleges étrendek - 2021
- Belül a diéták és a táplálkozás Mik azok a probiotikumok és milyen előnyöket kínálnak
- A babcsíra 7 előnye - házi főzés