megegyeznek

A Gut Microbiota for Health szerint a probiotikumok élő mikroorganizmusok amelyet megfelelő dózisban adva be, jótékony hatást gyakorolnak az egészségre. Ezek elősegíthetik a vastagbélbélésünkben élő és az élelmiszerekben és étrend-kiegészítőkben található baktériumok megfelelő egyensúlyát.

A probiotikumok sok szempontból elősegíthetik a bél egészségének fenntartását. Néhány előnye:

  • Segítse az immunrendszer megfelelő működését
  • Megkönnyítik az olyan élelmiszerek emésztését, amelyek emésztését nem tudjuk befejezni, például a rostokat
  • Növeli a bioaktív elemek koncentrációját
  • A kórokozó mikroorganizmusokat ellenőrzés alatt tartják
  • Vitaminokat termelnek, mint például a K. Rövid láncú zsírsavakat, például butirátot és propionátot is termelnek, amelyek képesek átjutni a vér-agy gáton és jótékony hatással vannak idegrendszerünkre.
  • Növelje a termékek eltarthatóságát

Az egyik erjesztett étel, amely leginkább a hasznos probiotikumok mennyiségéről ismert joghurt és mások erjesztett tejtermék. Ezek a jelen lévő mikroorganizmusok, főként a Lactobacillus, ezért a laktózt tejsavvá alakítják, javítja az emészthetőséget. Számos előnyük van, mint a fent említettek. Még azt is látták javíthatja a gyomor-bélrendszeri tüneteket. De vajon ugyanolyan hatással vannak-e a joghurt zöldséges alternatívájára?

A tehénjoghurtot a fejlett és a fejlődő országokban is évezredek óta fogyasztják. De az utóbbi időben növekszik a zöldségfélék iránti kereslet, és az erjesztett zöldségturmixok gyártása az utóbbi évtizedekben exponenciálisan nőtt.

A joghurt akkor kezdődik, amikor ezt a két kezdőt hozzáadjuk a tejhez: a Lactobacillus delbrueckii és a Streptococcus thermophilus. Az erjedés során a következő események fordulnak elő:

  • Fehérje hidrolízis
  • A pH csökkentése
  • A viszkozitás növekedése
  • Metabolitok termelése

Összehasonlító tanulmány készült a szójajoghurt és a joghurt előállítása során, és látták, hogy a mikroorganizmusok hasonlóan nőttek a szójaitalban, mint a tehéntejben, még a Lactobacillusok is jobban versenyeztek a szójaéban. Néhány, a probiotikumok túlélését értékelő tanulmány szerint a szója jó szubsztrát a következő baktériumok számára:

  • Lb. acidophilus
  • Lb. casei
  • Lb. erjedés
  • Lb. fermentum
  • Lb. helveticus
  • Lb. Reuteri

Bár általában megtalálhatjuk erjesztett szója turmixokban vagy szója „joghurtokban”:

  • S. thermophilus
  • L. bulgaricus
  • Lb. acidophilus
  • B. Tejtermék

A szója ismert az antioxidánsok mennyiségéről, izoflavonok és fitoösztrogének rákellenes tulajdonságairól is.

Következtetésképpen, a szójajoghurt jó alternatíva az allergiások számára tehéntejfehérjéhez vagy helyettesítőt kereső emberekhez, például szigorú vegetáriánusokhoz.