Ana Marcos González | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS 2017.18.12, hétfő

Laura González

A társadalom állandó változásai a fogyasztói igényeket feltételezik, és ösztönzik az innovációt és az új trendek megjelenését. A jelenlegi életritmus, valamint az egészség és a környezet iránti aggodalom a felelősségteljes fogyasztás, a természetes, a közeli és fenntartható fogyasztás előnyben részesítéséhez vezet, az élvezet és a kísérletezés figyelmen kívül hagyása nélkül, két olyan trend, amely a takarmányozás jövőjét jelöli. 100-as programjában az "El Bisturí" Laura Gonzálezzel foglalkozott a táplálkozás kihívásaival és jövőjével.

"A szakértők azt javasolják, hogy változtassanak az étkezési szokásokon, mert tönkretesszük a bolygót, és a statisztikák is azt mutatják, hogy a jelenlegi fogyasztási szokások nem nagyon járnak velünk".

Laura González, a Nestlé táplálkozási és egészségügyi vezetője az El Bisturí 100. adásának alkalmából készült különleges műsorban meséli el.

Ezzel arra a paradoxonra hivatkozik, hogy míg az európaiak 50% -a elhízásban szenved, és négy millió ember hal meg szív- és érrendszeri betegségekben és cukorbetegségben évente, 1,4 milliárd ember pedig túlsúlyos, addig 870 millió ember krónikusan alultáplált. fogyasztás.

"A természeti erőforrások száma egyre növekszik a népesség növekedésének eredményeként, és messze túléljük a bolygó határait" - mondja a táplálkozási szakértő. Azt is állítja, hogy a jelenlegi pazarlás óriási. "Tudjuk, hogy az EU-ban élő háztartások eldobják élelmiszereik 30% -át, ami évente fejenként körülbelül 179 kilónak felel meg".

Laura González a fenntartható fejlődés fontosságára is összpontosít, amely elősegíti a gazdasági és társadalmi haladást, miközben tiszteletben tartja a természetes ökoszisztémákat és a környezet minőségét, vagyis kielégíti a jelenlegi generációk igényeit anélkül, hogy befolyásolná a jövő generációinak fejlődését. "A tengeri fajok száma csökken, a tengerek és a szárazföld szennyezettek, és a globális felmelegedés fokozódik" - figyelmeztet.

A túltermelés szennyezést és az erőforrások kimerülését okozza. Azonban nem minden terméknek van egyforma hatása a környezetre.

"Természetének megfelelően termelése nagyobb vagy kisebb CO2-kibocsátással jár, amelynek egyértelmű üvegházhatása van, hozzájárulva a globális felmelegedéshez és a bolygó védő ózonrétegének elvesztéséhez, és több vagy kevesebb erőforrást igényel" - figyelmeztet.

Ezen a vonalon a táplálkozási szakértő példázza, hogy egy kilogramm burgonya előállítása körülbelül 200 gramm CO2-kibocsátást feltételezhet, míg egy kiló sertéshús csaknem 4 kiló szén-dioxidot jelent, ami óriási különbség.

Másrészt elmagyarázza, hogy "ha összehasonlítjuk ezeket az ételeket, figyelembe véve a földhasználatot, egy hektár burgonya 22 embert tudna táplálni, míg ha ezt a talajt szarvasmarhák legelőjeként használják, akkor csak egy embert tudna táplálni".

Felelős fogyasztás: védje meg a bolygót

A termékek szállítása szintén komoly hatással van a bolygóra. "Ha helyi ételeket teszünk a kosarunkba, vagy ha 5000 km-t tettek meg, akkor van különbség" - mondja Laura González. Az sem egyformán biztonságos a víz, a talaj vagy a levegő egészségére, hogy egy terméket peszticidek nélkül és annak természetes körforgását tiszteletben tartva készítenek, vagy intenzíven állítják elő.

"Így összefoglalható, hogy a növényi eredetű élelmiszerekben gazdag étrend, amelyben a helyi és szezonális termékeket helyezik előtérbe, valamint a feldolgozott termékekben alacsony vagy közepes és állati eredetű étrend a bolygóval szembeni tiszteletteljesebb étrendnek tekinthető", úgy véli.

A táplálkozási szakember demisztizálja az ökológiai termékeket: "Táplálkozási szempontból kevés különbség van e termékek tápanyag-tartalma és azok között, amelyek nem." Környezetvédelmi szempontból azonban van egy jelentős különbség: szintetikus peszticidek vagy vegyi műtrágyák nélkül készülnek, és mindenekelőtt természetes ciklusukat tiszteletben tartva.

Ennek ellenére Laura González megadja a kulcsot arra, hogy fogadjunk a környezet védelmére az élelmiszerek felelősségteljes fogyasztása révén: „Nem szükséges előtérbe helyezni a biotermékek használatát, mivel a Bolíviában előállított és elfogyasztott bio quinoa környezeti hatása Spanyolországban valószínűleg jóval magasabb, mint bármely más, nemzeti szinten termelt gabonaé, még akkor is, ha nem organikus ".

A szakember ismét a helyi és szezonális termékek fogyasztására összpontosít.

A környezetvédelem elengedhetetlen egy olyan világban, amelyben tisztában vagyunk azzal, hogy a bolygó erőforrásai korlátozottak, és hogy az élelmiszerek megszerzésének és előállításának jelenlegi módja nem fenntartható, ezért nem képes fedezni a teljes lakosság igényeit.

A táplálkozási szakember arra is figyelmeztet, hogy alternatív fehérjeforrásokat kell keresnünk, amelyek könnyebben előállíthatók és hatékonyabbak, és amelyeket ma elutasítunk, mert megjelenésük, ízük vagy állaguk nem kellemes, például algák vagy rovarok.

A jövő étele

A szakember elmagyarázza, hogy ebben az összefüggésben a technológia és a 3D nyomtatási rendszerek haladnak, amelyek por alakú összetevőkből álló patronokat használnak, a nyomtatás előtt összekeverik és felmelegítik, így a készülék célja az étrend variálása az egyes emberek igényeitől függően. . "Valószínűleg másképp kell majd gondolkodnunk, hogy alkalmazkodhassunk ahhoz, amit a technológia hoz nekünk, mert a változásokat, amelyeket át fogunk élni, nem csak a társadalmunk jelenlegi felfogása és a mai életmódunk alapján fogjuk megérteni" - mutat rá.

Jelenleg tudjuk, hogy az egyének táplálékigénye nem csak az életkortól, nemtől vagy a fejlődési stádiumtól függ, hanem a genetikai változékonyság is módosítja őket, mivel ez az anyagcsere működésében eltéréseket jelent.

"A személyre szabott étrend a táplálkozás egyik fő célkitűzése, vagyis a különféle betegségek megelőzésének elérése az egyénre szabott étrend révén, és amelyet a szakember az ember genetikai vizsgálata alapján javasol.".

Egy másik aktuális tendencia az olyan élelmiszerek fogyasztása, amelyek nem glutén- vagy főleg laktózmentesek. A táplálkozási szakember hangsúlyozza azonban annak fontosságát, hogy emlékezzen arra, hogy ezen anyagok kizárása, annak ellenére, hogy létfontosságú az ilyen típusú allergiában vagy intoleranciában szenvedő emberek számára, és segít nekik a változatos és kiegyensúlyozott étrend biztosításában, nincs értelme azoknál az embereknél, akiknek nincs ilyen diagnózisok.

"Nem nyújt táplálkozási előnyt, sőt kockázatokkal és többletköltségekkel járhat, mivel ezek a termékek általában drágábbak, mint a hagyományosak" - mondja.

Ezekben az esetekben ezek a termékek végül segíthetnek a változatos és kiegyensúlyozott étrend fenntartásában. A szakember nem gondolja, hogy ez a jövő trendje lesz.