MILYEN A LEGJOBB IDŐ A FRISS FRISSES KÓSTOLÁSRA?
A kagyló egy kéthéjú kagyló, amelyet természetes környezetében termesztenek, ezért életciklusa markáns szezonális jellegű. Két változó időtartamú ívási periódus (ivarsejt-felszabadulás) van, a fő tavasszal, a másodlagos pedig ősszel. Emiatt a kagyló megkóstolásának legjobb ideje ezeken az időkön kívül van.
MIÉRT NEM A KÖVÉNY UGYANA SZÍN?
Bár mindannyian szem előtt tartjuk, hogy a galíciai kagyló húsa egyenletes vöröses színű, a valóságban a vörös és a fehér szín közötti széles színskála bemutatásával jellemezhető. Ez a színváltozat többé-kevésbé nyilvánvaló az évszezontól és a példányok nemétől függően. A hímek általában sápadtabbak, mint a nők.
Mit jelent, hogy a müzlit védő légkörbe csomagolták?
A védő légkör célja a termékek érzékszervi minőségének fenntartása és kereskedelmi életük meghosszabbítása. Ez magában foglalja a tálcában lévő levegő eltávolítását, majd az ételnek megfelelő gáz vagy gázkeverék injektálását. Ezek a csomagolási környezetek optimális gáznemű környezetet hoznak létre a termék megőrzése érdekében, ahol a tartály gátként működik, és kisebb-nagyobb mértékben izolálja az említett környezetet a külső légkörtől. A hideg lánc fenntartása kulcsfontosságú a termék optimális megőrzéséhez
Mit jelent az, hogy a müzlit pasztörizálják?
A pasztörizálás egy termikus folyamat, amelyet a kagylóra alkalmaznak, miután tasakozták és vákuumcsomagolták. Ez a termikus folyamat amellett, hogy hasonló a hagyományos pörkölthez, magában foglalja a kagylóban lévő baktériumok eltávolítását, meghosszabbítja élettartamát és fenntartja érzékszervi tulajdonságait, mivel ezt a folyamatot saját levével hajtják végre. A hideg lánc fenntartása kulcsfontosságú a termék optimális megőrzéséhez
MIT HOZZÁ A MUSZEL AZ ÉTRENDEMHEZ?
A Spanyol Táplálkozási Alapítvány szerint a kagyló fehérjében gazdag étel, alacsony zsírtartalmú, amely jelentős mennyiségű vasat, kalciumot, B-vitamint és B12-vitamint biztosít.
További információk a kagylók tápértékéről:
- Jose Manuel Ávila műszaki igazgató, Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) Dokumentum letöltése pdf formátumban
- Ismael Díaz Yubero Spanyol Gasztronómiai Akadémia (AEG)
Dokumentum letöltése pdf formátumban