A kagylók, köztük garnélarák és garnélarák tápértéke magas fehérjetartalmának és alacsony zsírtartalmának köszönheti jelentőségét. A fehérjetartalom 14 és 20% között mozog, míg a lipidek és szénhidrátok nagyon alacsony szintet érnek el, mivel az előbbiek 0,5-2%, az utóbbiak 0,5-1%. Emellett általában magasabb a kalciumtartalmuk, mint a halakban, ugyanakkor jó ásványi anyagok és vitaminok, például foszfor, jód, vas, fluor, cink, réz és magnézium, valamint a tiamin csoportjába jó egészségforrás. niacin a vitaminok csoportjában. Mindegyik nyomelem elengedhetetlen a test megfelelő működéséhez.
Mindehhez a tenger gyümölcsei finom és változatos táplálékanyagok, alacsony kalóriabevitel mellett (a fogyasztásra rendelkezésre álló 100 g-os átlagos kalória körülbelül 100 kcal.), Magas fehérjetartalmú, alacsony nátrium- és telített zsírtartalom.
A népszerű bölcsesség összeköti a tenger gyümölcseit a magas koleszterintartalommal, és valóban így van, de árnyalatokkal már a tenger gyümölcsein belül is vannak különbségek. A garnélarákok és a garnélák esetében, bár a koleszterintartalom nem elhanyagolható (150 gramm/100 gramm étel), mégis úgy találjuk, hogy ezeknek a rákoknak a vér koleszterinszint-növelési képessége sokkal alacsonyabb, mint más élelmiszereké, magasabb a telítetlen zsírsavak koncentrációja, amely koleszterinszint-csökkentő hatást fejt ki, és alacsony a telített zsírsav-tartalma, amelynek feleslege közvetlenül összefügg a plazma koleszterinszint-növekedésével.
Hasonlóképpen, a garnélarák és a garnélarák fogyasztása összefügg a húgysav növekedésével. A húgysavat két mechanizmus hozza létre:
- Bizonyos anyagok (purinok) lebomlása a test összes sejtjében
- De novo képződés: a test cukorból (ribózból) endogén módon szintetizálhatja ezeket az anyagokat. Ha ugyanez mennyisége meghaladja az igényeket, akkor lebomlanak, és húgysavat képeznek.
Másrészről a purinok az élelmiszer bizonyos összetevőin keresztül is juttathatók a szervezetbe, például:
- Fruktóz Ez a cukor lebomlása során végül húgysavvá válhat
- Az alkohol. Anyagcseréjében olyan vegyületet (tejsavat) képez, amely zavarhatja a húgysav vesekiválasztását, és ennek következtében a szervezetben felhalmozódhat.
- Fehérjék. A felesleges fehérje bizonyos aminosavakat szolgáltat, amelyek hozzájárulnak a puris bázisok képződéséhez, amelyek ha feleslegben vannak, befolyásolhatják a húgysav termelését. Jelenleg kérdéses az a mechanizmus, amely a felesleges fehérjét a húgysavtermeléshez kapcsolja.
A könyv szerint az élelmiszer-összetételi táblázat (José Mataix Verdú) a húgysav és purinok következő értékeit (100 g ehető adagra vonatkoztatva) találjuk a legtöbbet fogyasztott ételek közül:
- Húskivonat: 3500 mg
- Húslevesek: 1200 mg
- Szardella és szardella: 465 mg
- Szardínia olajban: 350 mg
- Marhahús: 195 mg
- Pisztráng: 165 mg
- Sertéshús: 123 mg
- Rák: 114 mg
- Spenót: 80 mg
- Lencse: 75 mg
Ezután a purinok (a húgysav prekurzorai) nagyon sokféle állati és növényi eredetű ételben vannak jelen, sok esetben magasabb értékeket találnak, mint a kagylócsoportban találhatók.
Mindenesetre emlékeztetni kell arra, hogy szinte minden étel része lehet az egészséges, változatos és kiegyensúlyozott étrendnek mindaddig, amíg azokat olyan mennyiségben fogyasztják, amely garantálja a tápanyagok szükséges hozzájárulását az egyén jó egészségi állapotának fenntartásához.
Susana Barros Estévez
Dietetikus felsőbb technikus