Az elmúlt évtizedben a vegetáriánus és a veganizmus fokozódott a húson kívüli egyéb fehérjeforrások keresése során, különösen az állatok iránti tisztelet és a magas zsírtartalom miatt.
Éppen ezért a tofu nagy népszerűségre tett szert, amikor a szervezet számára szükséges napi fehérjebevitelt teljesíti. Szakértők szerint a tofu egészséges alternatíva a húshoz, és itt elmondjuk.
Mi a tofu?
A tofut bab túróból készítik. Ez egy géntechnológiával módosított növényi élelmiszer, amely szójababból, ásványi sóból, vízből és koagulánsból vagy túrószerből áll. Valójában a friss szójatej túrásával, szilárd tömbjé préselésével, majd lehűtésével készül, ugyanúgy, mint a hagyományos tejsajtot.
A benne lévő víz mennyiségétől függően, a tofu konzisztenciája változhat.
Finoman sokoldalú összetevő édes és sós ételekben egyaránt. Gazdag kalciumban, vasban, mangánban, B-vitaminokban és alfa-linolsavban, amelyeket a szervezet átalakíthat omega-3 zsírsavvá.
Szintén alacsony a telített zsírtartalma, és nulla a koleszterinszintje.
James W. Anderson, MD, Orvosi és klinikai táplálkozási emeritus professzor, Kentucky Egyetem "A szójaételek, köztük a tofu, a legegészségesebb élelmiszerek közé tartoznak, amelyeket asztalra tehetnek.".
Tofu története
A tofu-készítést először a Han-dinasztia idején, Kr. E. 206 és 220 között, körülbelül 2000 évvel ezelőtt rögzítették. Tofu a Nara időszakban érkezett Japánba, 710 és 794 között, amikor a buddhista papok követekként Kínába mentek és hazatértek, a tofu készítésének módszerét vezették be.
A buddhista papok számára, akiknek tilos volt élőlények húsát enniük, a tofu nagyon értékes fehérjeforrás volt.
Ma a tofu továbbra is az ázsiai és a világ minden tájáról származó buddhisták elsődleges fehérjeforrása. De az évek során, sok vita alakult ki a szójával kapcsolatban és következésképpen a tofuval, azzal érvelve egyes orvosokkal, hogy nem szabad enni.
Milyen előnyei vannak a tofu fogyasztásának?
A hosszú élet titka
A japán Okinawa-sziget a hosszú élettartam földjeként ismert, mivel a múltban felmérést végeztek az okinawaniak által fogyasztott fehérjetípusok megtekintésére.
A felmérésből kiderült, hogy a fehérje bevitel aránya két rész tofu volt egy rész halnak és egy rész húsnak. Ez némi visszatükröződést jelent, ha figyelembe vesszük saját erőfeszítéseinket az egészséges élet érdekében.
A keringés egészsége
A tofu fehérjéi ennek előnyeit kínálják csökkenti a koleszterint és a vérhígítókat, a Towson Egyetem szerint a »Jelenlegi gyógyszerészeti biotechnológia» 2012. áprilisi számában megjelent tanulmányban.
Megállapították, hogy a szójaételekben található fitoösztrogén vegyületek, például a tofu csökkentik az alacsony sűrűségű lipoprotein vagy az LDL, a koleszterin rossz formájának szintjét. Az ajánlott mennyiség szója napi 25 gramm és az FDA jóváhagyja, hogy hasznos az egészségre.
2007-ben a Japán Közegészségügyi Központ megerősítette a szójafehérje szívegészségügyi előnyeit, feltárva, hogy azoknak, akik napi körülbelül egy adag szóját fogyasztottak, 39 százalékkal kisebb volt a szívroham kockázata.
Mellrák
A szójaételek serdülőkori fogyasztása elősegítheti a későbbi emlőrák megelőzését - derült ki egy 2012 novemberében a "Journal of Adolescent Health" folyóiratban megjelent tanulmányból.
A szója emlőrákvédő hatása elsősorban a kémiai összetevők néven ismert csoportjának tulajdonítható Izoflavonok, amelyek a fitoösztrogének közé tartoznak, amelyek szerkezetükben nagyon hasonlítanak az emberi test ösztrogénjeire.
Osteoporosis megelőzése
Számos kisebb tanulmány kimutatta, hogy a szója izoflavonjai, különösen a génfehérje, csökkentik a csontvesztést. Körülbelül egy kis darab tofu körülbelül megfelelő mennyiségű izoflavont tartalmaz.
Tofu az étrendben
Ha még nem ismeri a tofut, akkor jó módszer a szója hozzáadásához az étrendhez az, ha kipróbálja az autentikus ázsiai ételeket, amelyek a tofut tartalmazzák az összetevőiben.
A Miso leves egyesíti a miso nevű erjesztett szójababot egy dashi húslevesbe, amelynek általában tofu darabjai lebegnek, és a mapo tofu nagyon népszerű kínai szecsuáni étel.
Fűszeres íze van és általában erjesztett fekete babot, sertéshúst vagy marhahúst és tofut tartalmaz.
Sok vegán használja a tofut salátákban, hasonlóan a sajtkockák formájához. Keverhető krumpliban, pörköltben vagy tésztában is, mivel a tofu íze hajlamos megváltozni, mivel felszívja a kísérő ételek ízét.