MADRID, május 30. (KIADÁSOK) -
A belsőségek általában társadalmi elutasítást feltételeznek, bár az utóbbi időben újból megjelenik. Táplálkozási tulajdonságai nem ismertek, például a magas fehérjeértéke, például az a tény, hogy sok darabban kevés a zsír, bár eszerint sok koleszterint is tartalmaz. A különböző zsigerek egymástól meglehetősen változó tulajdonságokkal bírhatnak. Különösen ajánlott vitaminok és ásványi anyagok nagy hozzájárulása miatt. Pontosabban a legelőnyösebb a máj, amelyet a vesék követnek. Ennek ellenére, főleg koleszterintartalma miatt, a rendszeres fogyasztás nem ajánlott.
A belsőség az ókortól kezdve létezik. Az egyiptomiak már a temetési rajzaikban megjelennek, amelyek hízlalják a libákat, hogy libamáj legyen. Anekdotaként például az is ismert, hogy a XVII. Században néhány telepes jegesmedvemáj elfogyasztása után halt meg A-vitamin hipervitaminózisban.
"Most a nagy szakácsok elkezdtek kreatívan dolgozni olyan összetevőkkel, amelyek elfelejtettek vagy megvetettek, és amelyekben kihívást találnak fantáziájukra, újraértelmezik a klasszikus hagyományos ételeket, vagy új és meglepő alkotásokat tesznek fel az étlapjukra. A nagy szakácsoknak sikerült konyha belsőségekkel "- ünnepli Miquel Brossa spanyol ínyenc, aki nemrég jelentette meg a Canaille-t (Planet).
Véleménye szerint az állati belsőségek és zsigerek bevitele meghaladta az őrült tehénhisztéria éveit, és fogyasztásuk több okból is fellendül: "Az egyik az átlag alatti vásárlóerővel rendelkező gasztronómiai kultúrákkal rendelkező bevándorló népesség nyilvánvaló jelenléte. ne hagyja ki a belsejét. A másik a haute konyha zavartsága. A nagy szakácsok forradalmasították megjelenését, hogy selyembe öltöztetve mutassák be, akár új növényi receptekben, akár klasszikus újraolvasásokban. ".
Táplálkozási tulajdonságok
Az Alicia Alapítvány szerint pozitív szempontként a belsőségi termékek jó fehérjeforrást jelentenek, jelentős zsírbevitel nélkül, és jó mennyiségű ásványi anyagot, például vasat, káliumot, foszfort és cinket, valamint vízoldható vitaminokat adnak, kiemelve a B1, B2, B3 vitamint és mindenekelőtt a B12 vitamint. A vas-tartalmat tekintve minden esetben magasabb, mint a hús izomrészei. A B1, B2 és B3 vitaminok hozzájárulása hasonló, de a B12 vitaminé is magasabb.
Különösen figyelemre méltó az A-vitamin tartalma a különböző májtípusokban. "Kiváló forrás" - véli, miközben azt tanácsolja, hogy ez a vitamin zsírban oldódik, így a szervezetben tárolható, és ez a tény "nem jelentene problémát", mindaddig, amíg nem adagokban fogyasztják. az ajánlott napi mennyiségek (azaz napi 8000–10 000 ug/nap) felett, és sokáig.
Ezzel szemben a belsőségek nagy mennyiségű koleszterinnel járulhatnak hozzá az étrendhez. Különösen az agy emelkedik ki. Koleszterintartalma magasabb, mint a hús izomrészei. Ebben az értelemben a spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság (SEDCA) elnöke, Antonio Villarino az Infosalusnak adott interjúban kiemeli, hogy sok darab alacsony zsírtartalmú, de sok koleszterint tartalmaz.
"Ha az American Society of Cardiology szerint egy nap 300 milligramm koleszterint kell bevennie, akkor 100 gramm bárányagy 1200 milligramm koleszterint tartalmaz, és a májban vagy a vesében is túl nagy mennyiség van" - figyelmeztet.
Véleménye szerint egy másik probléma a bennük lévő purinfelesleg, amely köszvényhez vezethet. A dietetika és a táplálkozás szakértője rámutat a belsőségek emészthetőségére is, mivel ezek "kissé nehéz" darabok, figyelembe véve a bennük lévő nagy mennyiségű fehérjét, valamint néhány kollagénszerkezetüket.
"Megfelelő mennyiségben vagy időről időre szedve nincs más problémája. Kisgyermekek számára nem rossz, ha belsőségeket szednek, de kevésbé ízlik nekik az íz. Számukra a máj rendben van, valamint a vese (bár elkészítésüket grillezni kell, és korábban nagyon jól megtisztították), vagy az agy tésztában "- mondja Villarino.
Elmondása szerint a legtöbb mikrotápanyagot adó szervhús a máj és a sarok, bár általában mind vitamin- és ásványianyag-tartalmuk szempontjából érdekesnek látja őket. Kiváló vas-ellátottságával a vérig is kiemelkedik.
TALÁLKOZON EGYÜT
Ha figyelembe vesszük a zsigerek különböző csoportjait, azok fő jellemzői a következők:
- Lép: kiemeli koleszterin-, vas- és B12-vitamin-tartalmát. Fontos a foszfor, a cink, a B2-vitamin, a B3 és a C-vitamin is.
- Szív: kiemeli koleszterin- és B12-vitamin-tartalmát. Fontos a foszfor, a vas, a cink, a B1, a B2, a B3 és a B6, valamint a Q10 koenzim magas tartalma.
- Gyomor: kiemeli koleszterintartalmát. Fontos a cink is. 64/77
- Libamáj: különösen zsiradékban gazdag zsigerek. Kiemelkedik a koleszterin, az A-vitamin, a B9 és a B12 tartalma. Fontos a foszfor, a cink és a B2.
- Máj: kiemeli a koleszterin, A-vitamin, B2, B9 és B12 tartalmát. Szintén fontos foszfor, vas, cink, B3 és B6.
- Nyelv: kiemeli cink- és B12-vitamin-tartalmát. Fontos a koleszterin, a foszfor, a vas és a B2-vitamin is.
- Gizzard: kiemelkedik a koleszterintartalma. Fontos a foszfor, a vas, a cink, a B3-vitamin és a B12-vitamin is.
- Hasnyálmirigy: kiemeli koleszterin- és B12-vitamin-tartalmát. Szintén fontos foszfor, vas, cink, B2 és B3 vitamin.
- Tüdő: kiemeli koleszterin- és B12-vitamin-tartalmát. Fontos a foszfor, a vas és a cink is.
- Vese: kiemeli koleszterin- és B12-vitamin-tartalmát. Szintén fontos foszfor, vas, cink, B1-, B2-, B3-, B6- és B9-vitamin.
- Vér: kiemeli vas tartalmát.
- Agy: koleszterintartalmuk kiemelkedik a belsőségek többi részén. Emellett kiemelkedik a B12-vitaminban is, fontos a foszfor-, vas- és cinktartalma.
- Csípő: kiemeli koleszterintartalmát.