Az általa kínált ízek sokfélesége miatt egyre több szakács fogad erre az ősi összetevőre.

keresi

Úgy gondolják, hogy a kefirgranulátum a Kaukázusból származik; aztán elterjedtek a Közel-Keleten.

Claudia Rubio/IDŐ

Alexandra Montañez séf első alkalommal kefirt használt nem csupán gyümölcs turmixhoz, hanem egy ebből az ősrészből készült krémes sajtot kellett hozzáadni arra a helyre, amelyet a mascarpone tiramisu receptben gyakran elfoglalt. Mint sokan, Montañez is az egészség érdekében jött a kefirbe. Szakácspályafutása az egészséghez kapcsolódó alapanyagok felhasználására összpontosított.

Ma a La Kefería-val, a kefiritalot és azon alapuló sajtot, amelyet ezek alapján „rekéfirnek” neveznek, már több menüje van, amelyek kefir kovászos kenyeret, pizzát, vinaigrettet és más recepteket tartalmaznak.

Mint ő, egyre több szakács használ kefirt a különféle ízek számára, amelyeket kulináris kínálatának adhat.

Daniel Kaplan, az Ugly American étterem séfje korábban görög joghurtokat használt villásreggeléjében, most kefirrel tálalja őket. "Egy nap Luz Beatriz Vélez séf megérkezett a terményekkel, és azt mondta, próbáljam ki őket" - mondja Kaplan. Két ételben kezdtem el használni: a granola és a falafel burger ".

Kapcsolódó témák

Gyors, egyszerű és finom: így készül a rizstej

Fetuccini a la carbonara, utazás Olaszország ízein

Tres leches desszert: kövesse ezt a receptet, hogy finom legyen!

A kefirhez legközelebb a joghurt áll. "A kefir gomba" - magyarázza Federico Vega, a La Kefería-ból. „Van víz és tej. Tejbe tesszük a szemcséket, ezek a laktózzal és a tejzsírral táplálkoznak, és egy italt hagynak, amely az erjedés következtében, mivel nincs zsírja, természetes probiotikumká válik. Körülötte egy olyan mozgalom keletkezik, amely divatosnak tűnik, de nem az, mert hatezer-hétezer éve van a Földön ”- teszi hozzá Vega.

Úgy gondolják, hogy a kefirgranulátum (amely jólét szempontjából török, és valamikor bolgár bacillaként ismert) a Kaukázusból származik; később elterjedt a Közel-Keleten. "Ezek a szemek minden alkalommal szaporodnak, amikor tejet adnak hozzájuk. Hagyományosan nem adják el, hanem eladják ”- mondja Magdalena Hammon kolumbiai szakács, aki évek óta kefirbe került, amikor sok évvel ezelőtt New York-i konyhákban ügyvezető szakácsként dolgozott.

Most visszavonult az éttermek mindennapi tevékenységétől - bár néha Diana García séf mellett dolgozik -, Magdalena általában Boyacá vidékén, Santa Sofíában van, és zöldségeket termeszt. De soha nem távolodott el a kefirtől:

"A családomban reggel használjuk a gyümölccsel" - mondja. "Öntetekben és salátákban is jó: néhány csepp citrommal és fokhagymával olyan, mint egy raita (az indiai konyha tipikus mártása) vagy a" tzatziki "(görög szósz). Nagyjából azonos a kumisz használata. Ha hagyod lefolyni, akkor kenhető sajt kerül elő, amelyet gyógynövényekkel keverhetünk ”- jegyzi meg a séf.

Hamond szerint bármilyen zöldségre felteszi, a spenóttól a csicseriborsóig.

"New Yorkban spenót, csicseriborsó és mangó keverékét készítettem, borsmentát, borsot, citromot és kefirt tettem többé" - emlékszik vissza.

A La Kefería tapasztalata viszont újabb. Federico Vega és Ángela López egy amerikai táplálkozási szakembertől kapta első granulátumát. "Családként használjuk" - emlékezik vissza Vega. Egy hónapon belül megsokszorozódott; Megosztottuk barátainkkal, míg ugyanaz a személy, aki nekünk adta, javasolta a sajt elkészítését. A Kefería a sajttal kezdte, nem az itallal. Aztán elkezdtük bevinni a bioboltokba ".

Hamarosan a La Keferia italokat és sajtokat kezdett gyártani a nyilvánosság számára. Két év alatt elkezdte népszerűsíteni fogyasztását az egészségre gyakorolt ​​előnyei alapján (azt mondják, hogy jó a vastagbél- és bőrproblémákra), és megmutatta „ínyenc” megjelenését. „Ez az ismeretek bővítésének egyik módja volt, bár az emberek számára nehéz furcsa ízeket tapasztalni. Az emberek nem szokták, hogy a joghurt savas legyen. Ha savas, akkor azért, mert a természetes és nem ipari folyamatnak köszönhetően nincs laktóz ”- teszi hozzá Vega.

Ezért keresték a szövetséget Alexandra Montañez séffel, aki már egészséges menüt dolgozott saját márkájával, Almi Nuez-szel. Ezzel különböző kefir szertartásokat terveztek.

"Reggelit, harapnivalókat, vacsorákat, kovászokat és pizzákat készítünk" - mondja Ángela López. Kóstolási tapasztalatok ezek legalább 6 fős csoportok számára, amelyek lehetnek főzőműhely formátumban is ”- mondja López. Minden hozzávalót magukkal visznek, és az ötlet az, hogy töltsön el egy estét, hogy megismerje főzési lehetőségeiket.