A Baobab étteremben Manuel Rodrigo séf készíti el ezeket a finom recepteket, egy nagyon teljes menü, ahol a magok a főszereplők.
A magok a kiegyensúlyozott étrend kiegészítői és ösztönzői, ami a Baobab étteremben jó ízű. Szakácsa, Manuel Rodrigo ezeket az apró ételeket sok ételébe beépíti, alkotva szórakoztató és tápláló készítmények mint az alább felsoroltak:
Chia puding
- Hozzávalók: 250 ml. zab tej, 250 ml. kókusztej, 20 gr. chia mag, 100 gr. zabpehely, 20 gr. egész nádcukor és vaníliaeszencia.
- Kidolgozás: Keverje össze a folyékony összetevőket, és keverje bele a szárazakat. Keverje jól össze, és hagyja pihenni egy éjszakán át a hűtőben. Díszítsük friss szezonális gyümölcsökkel és diófélékkel.
Tök hummus
- Hozzávalók:1,5 kg. tök (700 g. sült tök), 375 g. főtt csicseriborsó, 15 grs. fokhagyma, 225 ml. extra szűz olívaolaj, 50 ml. citromlevet és 60 gr. tahini szósz, só, kömény és paprika a La Verától.
- Kidolgozás: A sütőtök kivételével verje fel az összes hozzávalót. Összetörni a tököt és hozzáadni az előző keverékhez. Díszítsük darált paradicsommal, lilahagymával és korianderrel.
Quinoa tabouleh
- Hozzávalók: quinoa, olívaolaj, pirospaprika, zöldpaprika, uborka, újhagyma, paradicsom, menta, citromlé, narancs, édeskömény és menta.
- Kidolgozás: Pároljuk meg a quinoát kevés olívaolajjal, és kétszer nagyobb vízzel és sóval főzzük meg. 10 perc múlva kapcsolja le a hőt és fedje le a főzés befejezéséhez. Készítsen darát vörös- és zöldpaprikával, uborkával, újhagymával, paradicsommal, mentával, olívaolajjal és sóval, és keverje össze a főtt quinoával. Ezután vágjon le egy finom édeskömény izzót. Adjunk hozzá citromlevet, sót és darált mentát. Masszírozzuk és fél órát pihentetjük. Hámozzon meg két narancsot, vágjon szeletekre, és gyűrűvel szerelje fel a lemezt. Tedd alatta a narancsot, a tetejére a quinoa keveréket és a tetejére a pácolt édesköményt.
A mandula és a mag összeomlik
- Hozzávalók: 100 grs. mandulalisztből, 25 gr. kukoricalisztből 75 gr. mandulaszemcséből 70 gr. vaj, 60 gr. teljes nádcukor, 25 gr. tökmag, 15 grs. napraforgómag, 5 gr. fekete szezám, egy csipet fahéj és egy csipet só.
- Kidolgozás: Keverje össze az összes hozzávalót a kezével, gyúrva, de anélkül, hogy megolvasztaná a vajat. Tálcára kenve sütjük 170 fokon 25 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz. Összedolgozzuk egy tálban almaszóccsal, natúr joghurttal és a tetején morzsolódunk össze.