Egészen a közelmúltig a kéksajtot olyan ételként sorolták be, amelyet gluténmentes étrend során kerülni kell. Érthető: hagyományosan a kéksajt előállításához használt tejet beoltják, és még mindig kenyérben vagy gluténtartalmú tenyészetekben termesztett penészspórákkal.

gluténmentes

Azonban a kéksajtminták elemzése Dr. Terry Koerner laboratóriumában, az Health Canada Élelmiszer-kutatási Osztályán azt találta, hogy a gluténtartalmú táptalajjal vagy a búzalapú szőlőcukorral használt kultúrák egyike sem tartalmaz kimutatható gluténszintet kéksajtként történő feldolgozáskor.

A kéksajt egyéb elnevezései közé tartozik a Roquefort (francia) Stilton (angol) Gorgonzola (olasz) és a kéksajt tehén-, juh- és kecsketejből készülhet.

Alexandria Anca, a Kanadai Celiac Szövetség (CCA) szakmai tanácsadó testületének tanácsadója a Celiac News egy leleplező cikket írt "Kék sajt a gluténmentes étrenden: kutatási frissítés" címmel, amelynek véget kellene vetnie felfogásunknak, amely szerint a kéksajt nem biztonságos gluténmentes konyhában enni .

Kutatási elemzés és a CCA elfogadhatósága

Az enzimhez kapcsolt immunszorbens assay (ELISA) készletek színváltozást és antitesteket használnak az anyag azonosságának meghatározásához. A Koerner laboratóriumának Anca kék sajtmintákról készített jelentésének elemzése szerint három különböző kereskedelmi ELISA tesztkészletet használtak az erjesztett kéksajt gluténtartalmának meghatározására olyan termékek felhasználásával, amelyek nem gluténalapot tartalmaztak.

A folyamat összesen öt kéksajt- és penészminta teszteléséből állt, hármat gluténtartalmú táptalajon termesztett penészből és két búzalapú szőlőcukrot tenyésztő penészmintából. Minden mintát háromszor teszteltünk az ELISA tesztek mindegyikével. Ennek eredményeként egyik mintában sem találtak kimutatható gluténszintet.

A Kanadai Celiakia Egyesület kéksajtot adott hozzá az "Élelmiszer- és élelmiszer-összetevők elfogadhatósága a gluténmentes étrendhez" zsebszótárába, ami azt jelenti, hogy még a lisztérzékenységben szenvedőket sem zavarhatja, nem beszélve a lisztérzékenységről. intolerancia vagy gluténmentesek. diéta egészségügyi problémákra.

A legjobb kéksajtok gluténmentes kultúrákkal

Még ha úgy gondolja is, hogy biztonságosan fogyaszthat annyi kéksajtot, amennyit csak akar, anélkül, hogy ez befolyásolná a gluténmentes étrendjét, a búzaalapú dextrózban termesztett kéksajtok megvásárlásával biztosíthatja, hogy kéksajtjának nincsen gluténnyoma.

Végül, ha egészségügyi kérdésekről van szó, gondosan figyelnie kell a testére, ha úgy érzi, hogy a kéksajdalom fájdalmat vagy kellemetlenséget okozhat, különösen akkor, ha glutén- vagy tejtermékallergiája lehet.

A Rosenborg kék sajt gluténmentes penész kultúrákból készül, így mindenki számára biztonságos, aki idegenkedik a gluténtől, beleértve a lisztérzékenységben szenvedőket is. Ezenkívül a BelGioso Dutch Farms Litehouse Organic Valley és a Rogue Creamery nem spórás erjesztésű kéksajt glutén alapú változatait gyártja.

Az egyéb kéksajtok teljes listáját, amelyek teljesen gluténmentesek, tekintse meg a Sure Foods "Élő gluténmentes kéksajt termékek listáját", és vásárlás előtt feltétlenül ellenőrizze a címkét, ha különösen aggódik a nagyon kis mennyiségű a hagyományos kéksajt gyártásához használt glutén.