Csak a hús darabolásával és értékesítésével foglalkozó szakemberek egy csoportja áll ellen az e szakmára gyakorolt ​​kereskedelmi és társadalmi nyomásnak.

"Senki sem akar ilyen szakmát gyakorolni, mint a hentes, mert ez nagyon korán kelni kényszeríti őket." A kifejezés marokosan hangzik Marco Benser szájában. Reggel hét van, és ez a hentes egy órája dolgozik a hentesüzletében. Az üzlet reggel nyolctól délután hatig tart nyitva. Az övé a kevés kézműves hentesek –Az egész életen át tartóak - továbbra is nyitottak Berlinben.

berlini

"Most nagyon kevés ilyen vállalkozás van. Legfeljebb kb. 30-an vagyunk. 1990-ben körülbelül 600 lenne. Üzleti szempontból mi voltunk a kemény mag. Mindannyian hentesek családjából származnak, szüleivel vagy nagyszüleivel vagy déd-dédszüleinek henteseivel "- mondja Benser az EL ESPAÑOL-nak. „Családból származom hét hentes nemzedék. Nem tudunk mást csinálni ”- teszi hozzá ironikusan ez az ember, akinek a hivatása fenyegetettnek tűnik Berlinben.

Mielőtt megnyitja létesítményét a nyilvánosság előtt, tíz másik emberből álló csapatának jó részével gondosan előkészíti a hentesüzlet ablakainak rendeltetését. Ami ma a te dolgod 150 éve nyitott. 1902 óta a ház különlegessége a fekete puding. Ők a helyiség büszkesége. Bensernek nem okoz gondot, ha néhányan hideg szobában lógnak. 26 évvel ezelőtt érkezett hentesüzletébe, amely Berlin multikulturális szomszédságában, Neuköllnben található. Mészárosok családjából származik, eredetileg Türingia (Kelet-Németország).

A csülök Németország egyik tipikus étele. A fővárosban currywurst: kolbász ketchuppal és curryvel. A hús általában mindig a jó közérzethez kapcsolódott ebben a pusztított országban a második világháború után, és ahol éheztek. De Angela Merkel németországi szokásai változnak, különösen a fővárosban. Ennek bizonyítéka az az ágazat válsága, amelyben a Benserhez hasonló hentesek kétségbeesése ellenáll új tendenciák a társadalom.

Berlinben csak egy húsüzlet működik 21 000 lakosra - derül ki a német Hentes Szövetség (DFV) adataiból, amelyet a Der Tagesspiegel helyi lap nemrégiben idézett. A dél-németországi Bajorországban az arány nagyon eltérő. 2500 lakosonként van egy húsüzlet.

"Egyre kevesebb ember akarja elvégezni ezt a munkát, és egyre nagyobb a verseny a nagy szupermarketek, például az Aldi, a Lidl, az Edeka vagy a Rewe részéről" - mondja Benser. "Magától értetődik, hogy az ilyen típusú vállalatok miért sikeresek. Németországban sokat dolgozol, és sok embernek mindig nagy a stressze, és vásárolni csak praktikusan és gyorsan tudsz" - bővelkedik. A neuköllni hentes azonban ezt nem hagyja ki egyre kevesebb a hentes mert a húsipari szakemberek lakossága komoly demográfiai kihívással néz szembe.

"Egyre nehezebb olyan embereket találni, akik el akarják tanulni a hentes szakmát. Ez egy olyan munka, amely nem népszerű, mert a kézműves termékek Németországban már nem népszerűek. A középiskola elhagyása után az emberek általában tovább akarnak tanulni "- magyarázza Benser. Szerencsés, hogy fiatal tanítványa van a csapatában.

Nilsnek hívják. Kemény fiú, alig 17 éves, aki nem veszi le a tekintetét a késéről vagy az előkészített nagy húsdarabról. Körében ő kivétel. "Sok barátom tanár vagy professzor akar lenni. De nagyon boldog vagyok itt. Érdekes itt dolgozni. Így látom, honnan származik az elfogyasztott étel" - mondja Nils az EL ESPAÑOL-nak.

Elégtelen hentesek

"Túl sok állattartó, nincs elég hentes" - ez a legfrissebb hír a Frankfurter Allgemeine Zeitung újságban, amely a jövőbeli hússzakemberek hiányáról számolt be, nem csak Berlinben, hanem az egész országban. Németországban, tanoncok számtalan szakmához hiányoznak a hentes pedig egy közülük.

A Német Kereskedelmi és Iparkamarák Szövetségének beszámolója szerint év közepéig nem kevesebb, mint 4700 szakmagyakorlat maradt betöltetlen pék- és hentesmunkára. Épp ellenkezőleg, csak 66 szabad pozíció maradt hátra, hogy megtanuljanak lenni állattartó. A Frankfurter Allgemeine Zeitung erről szóló következtetését Benser jól ismeri: "Egyre több fiatal szeretne állatgondozó lenni, ugyanakkor egyre több hentes hiányzik".

"Hiányoznak olyan emberek, akik normális életre vágynak, megértenek engem, olyan életet, amelyben keményen kell dolgozni, hogy viszonylag jól élhessenek. Jelenleg a markánsan szociális menetrenddel rendelkező pártok, a Németországi Szociáldemokrata Párt, a Die Linke vagy a Zöldek azt védik, hogy mindent, amit a világnak joga van tanulmányozni. Nem számít, hogy intellektuálisan tudnak-e vagy sem "- mondja Benser. "Így minden évben növekszik az egyetem első évfolyamára beiratkozott hallgatók száma. De másrészt, csökken a szakmai továbbképzést végzők száma. Idén rekordot döntöttünk. Még soha nem volt olyan kevés ember, aki szakmát szeretne tanulni "- mondja a hentes.

A vegánok nőnek

Benser azt állítja, hogy ma az ő vállalkozása "jól megy", és azt adja, hogy "nagyon boldog legyen". A vérkolbászra szakosodott terméknek köszönhetően, amely bekerült a rangos francia "Vérkolbász élvezeti lovagok testvériségébe", hentesüzletének piaca meghaladja Neukölln határait, ahol a kisebbség muszlimul halmozódik fel. Berlinből és a német főváros vegán közösségéből. Becslések szerint Csak Berlinben van 80 000 vegán. Annyi lakosságot képviselnek, mint egész Pontevedra Spanyolországban.

Sem a vegánok, sem a muszlimok nem alkotják Benser ügyfelét. "A muszlim közösség vallási okokból nem része a vásárlóknak, és a vegánok sem az ügyfélkör részét képezik. De ez is rendben van. Vannak emberek, akik többnyire vegetáriánus étrendet követnek, akik alkalmanként vásárolnak itt, mert a termékek minőségiek. De Mindenesetre mindannyian együtt élhetünk "- mondja egyeztető Benser.

Közönsége nincs olyan közel a környékéhez. Németország egész területén megtalálható. Keresztül honlap Benser hentesüzletéből jól eladja fekete pudingját. "Sikerült beépítenünk az új technológiák lehetőségeit az üzletbe" - mondja büszkén a hentes. Egy másik egészen más dolog, hogy három gyermeke közül az egyik, amikor eljön az ideje, átveszi az irányítást. "Ez a kérdés egyelőre megvannak a válasz nélkül" - fejezi be.