Las Galletitas: Szövetségesek vagy ellenségek?

sütik

Ez a hagyományos termék energiaforrásként szolgál több ezer generáció óta. A süti már nem redukálódik a tipikus kerek és arany alakra, de minden ízléshez találhatunk aromákat, ízeket és textúrákat.
Fő funkciója a reggeli és uzsonna órákban, és mindenekelőtt a kicsik étrendjében játszik szerepet, ahol csokoládék, gyümölcsök és diófélék segítenek gazdagítani. De jelenleg a gasztronómiában betöltött szerepe szerteágazóbbá vált, mivel például mártásokban, süteményekben vagy desszertekben olyan finomnak találjuk, mint a tiramisu.

Egy kis történelem.

A sütik 10 000 évvel ezelőtt származnak, amikor kiderült, hogy egyfajta erős hő hatásának kitett gabonaleves olyan állagra tett szert, amely lehetővé tette hosszú utakra történő szállítását anélkül, hogy út közben romlana. Így az asszírok és az egyiptomiak idején élelemként szolgált, és amikor a római légiók bevezették őket szokásos rendelkezéseik közé, a sütiket közös ételként kezelték.
A középkorban ilyen néven kapták a nevüket, és a reneszánsz idején ízekkel és aromákkal ízesítve jutottak el az európai bíróságokhoz. Idővel a sütik elterjedtek, és a 18. század végén és a 19. elején lesz, amikor az iparosodási folyamat és az azt követő tömegtermelés Európában megkezdődik.

A sütik típusai

"Ez a piac nagyon sokféle alkot, különböző közönségnek és igényeknek szól, és a típustól függően eltérő fejlődéssel rendelkezik" - magyarázza Dana Barredo, a Siro Group Cookie Marketing osztályának munkatársa.

A sütiknek két fő típusa van:

  • Édes: Három fajtára vannak felosztva, amelyek közül a legfontosabb a mennyiségük 47% -át foglalja el, és megfelel az olyan alap reggelitermékeknek, mint a María, a Chiquilín vagy a Tostadas, szemben a különlegességek 32% -ával, amelyek tele sütik, csokoládéval, kézműves tésztával. és általában snack közben és étkezés között fogyasztják.
    A harmadik szegmens az „egészséges” sütik, amelyek ideálisak a nap bármely szakában, és funkcionalitásuk jellemzi; rostos termékek, amelyek számos tápanyagot szolgáltatnak, például vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírsavakat.
  • Sós: "Ez a piac volumene és értéke növekedett az elmúlt évben. A legnagyobb forgalmat a saját márkák mutatják, bár egyes vállalatok új bevezetésekre fogadnak" - mondja Dana. Vannak klasszikus sütik, amelyek megkülönböztetik az alakjukat és a legmagasabb hozzáadott értéket, botokkal, feltétekkel vagy különböző ízekkel.

A sütik táplálóak?

Búzalisztből vagy egyéb gabonafélékből, növényi zsírokból és cukorból állnak, és ezekhez az alapanyagokhoz adhatunk kókuszt, csokoládét, diót, korpát. a süti típusától függően.

A mennyire egészségesek:

  • Nagy energiaértékű termékek, 400 és 500 kalória között, amelyek a sütitől függően változhatnak.
  • A fő komponens a szénhidrát, ezt követik a zsírok és a fehérjék.
  • Az alapvető sütikben magas a keményítőtartalom, így lassú felszabadulású energiát szolgáltatnak.
  • Általában rostforrásként szolgálnak akkor is, ha teljes kiőrlésű lisztből készülnek.

A kenyér kevésbé hízlal, mint a süti?

Bár mindkét étel tartalmaz lisztet, a „vizes” vagy korpás kekszek kb. 400 kalóriát tartalmaznak 100 grammra, ugyanakkora mennyiségű kenyér pedig 250 kalóriát tartalmaz.
Minden "vizes" süti (állítólag ezek a legkevesebb hizlalók) 70% szénhidrátot, 8% fehérjét és 13% zsírt tartalmaz.

A közönséges francia típusú kenyér 60% szénhidrátból, 12% fehérjéből és 0% zsírból áll.
Kenyér, mert teltségérzetet kelt, mint a sütik. A sütik a maguk részéről általában telített zsírral rendelkeznek, és "addiktív" hatást váltanak ki, ami megnehezíti számunkra az elfogyasztott mennyiségek ellenőrzését.

Fő fogyasztók

Ennek a piacnak a sokfélesége miatt, ahol a cookie-k fogyasztása nagyon nagy, a legjobb, ha egy alszegmentációt hajt végre a célközönség megkülönböztetése érdekében.
Például a gyerekek a töltött, pirított, dombornyomott sütikre, sütikre vagy csokis sütikre koncentrálnak. Másrészt ugyanaz a személy különböző típusú sütik fogyasztója lehet, a napszakától vagy személyes ízlésétől függően.
Egyre jobban aggódunk étrendünkért és az egészségesebb életért, mindezt anélkül, hogy feladnánk a jó ízlést. Ezért az egészséges sütikre nagy a kereslet olyan embereknél, akik orvosi rendelvény alatt állnak, vagy akik nem fogyaszthatnak valamilyen összetevőt, például sót vagy glükózt.

A hidrogénezett zsírok veszélye

Az amerikai mezőgazdasági minisztérium adatai szerint a szupermarketekben értékesített élelmiszerek mintegy 40 százaléka - a burgonya chipsektől a pattogatott kukoricáig és a legtöbb sütikig - részben hidrogénezett zsírokat tartalmaz.

"A részlegesen hidrogénezett zsírok ügye következetesebb, mint a dohányé, mert az emberek nem ismerik annak veszélyét"

Az Orvostudományi Intézet tavaly megerősítette, hogy az ilyen típusú zsírok - amelyek akkor keletkeznek, amikor hidrogéngázt adnak a növényi olajhoz, segítve annak megszilárdulását - közvetlenül összefüggenek a szív- és érrendszeri problémákkal, mivel növelik a „rossz” koleszterint (LDL), amely eltömíti a artériák.

E felfedezéseket követően az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) úgy döntött, hogy arra kényszeríti a gyártókat, hogy figyelmeztessék a címkére, ha a termék ilyen típusú zsírokat tartalmaz; az intézkedés azonban a vállalatok ellenállása miatt még mindig a levegőben van.