Szőrös a zsírokkal való kapcsolatunk, a tápanyagok három alapvető csoportjának egyike, amelyre szükségünk van és megpróbálunk szinte egyenlő részekben elkerülni, mert a súlygyarapodáshoz és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához társítjuk őket.
A Vitónicánál sokszor beszéltük, hogy nem minden zsír egyforma, nem mindegyik ártalmas az egészségre, sőt, egyesek szükségesek és hasznosak. Természetesen kényelmes különböztesse meg ezeket azoktól, amelyek túlzott fogyasztás esetén problémát jelentenek. Az egyik módszer, amelyet régóta könnyűnek és megbízhatónak tartunk szétválasztani, az volt, hogy osztályoztuk őket származásuk szerint: zöldségek, jó; állatok, nem is olyan jók.
Pálmaolaj, a végső gazember
De ez sem pontos, és ahogy a tudomány halad és tanul, a különbséget meg kell tenni beépítsenek új árnyalatokat. Például nem minden növényi zsír egyformán előnyös.
A pálmaolaj volt az utolsó nagyszereplő ezen a téren: növényi eredetű, fogyasztása jelentős hátrányokkal jár mind az egészségre (magas telített zsírsavtartalom káros hatással az anyagcsere- és a szív- és érrendszeri egészségre), mind a környezetre és a dolgozókra nézve előállítják (erdőirtás, munkavállalók kizsákmányolása a fejlődő országokban.).
Bár sok ilyen jellemzőt évek óta felfedeztek, a pálmaolajat továbbra is rutinszerűen használják, mert tulajdonságai miatt különösen alkalmas az élelmiszer- és kozmetikai iparban (nagyon ízletes, hosszú időbe telik, míg avasodik, és szobahőmérsékleten krémes állagot biztosít).
Ezenkívül néhány hónappal ezelőttig a jogszabályok lehetővé tették a címkén való feltüntetését "növényi zsírok" vagy "növényi olajok", anélkül, hogy pontosan meghatározná, melyik, ami hátráltatta a fogyasztók döntési jogát. Megkezdődött egy jogszabályváltozás címke az adott olajfajtával, ami számos élelmiszer-gyártó és -kereskedő számára a fogyasztók lázadásához és politikai változásához vezet. Számos polcról és kamrából száműzték a pálmaolajat.
A kókuszolaj jobb?
Ebben a helyzetben, válhat-e a kókuszolaj a pálmaolaj alternatívájává? Mindkét termék rendelkezik bizonyos jellemzőkkel, például trópusi eredetű növényekből történő kivonásával, de másokban különböznek, például telített zsírsavak jellege.
Valóban, hozzávetőlegesen a A kókuszolajban található zsírok 84% -a telített zsírsavakból származik szemben a pálmaolaj körülbelül 50% -ával (és az olívaolaj esetében 14%). Ez megmagyarázza, miért marad a kókuszolaj, mint a vaj szobahőmérsékleten szilárd.
Ez azt jelenti, hogy egészségére nézve rosszabb, mint a pálmaolaj? Sajnos a válasz nem teljesen egyértelmű, mert a tudósok ezt felfedezték nem minden telített zsír egyformán rossz.
A kulcs: közepes láncú trigliceridek
Különösen a kókuszolaj gazdag közepes láncú trigliceridek (MCT), és egyes tanulmányok azt sugallják, hogy az ilyen típusú zsírsavak hasznosak lehetnek a kalóriák elégetésében, ezért a fogyásban. Ezenkívül hozzájárulnak a nagy sűrűségű lipoproteinek (a jó koleszterin) szintjének emelkedéséhez.
Ez azt jelenti, hogy a kókuszolaj jót tesz az egészségének? Hát egyik sem, mert emeli az alacsony sűrűségű lipoprotein (a rossz koleszterin) szintjét is, És nem világos, hogy a közepes láncú trigliceridek állítólagos előnyei felülmúlják-e a túl sok telített zsír fogyasztásának kockázatát.
Az American Heart Society azt tanácsolja, hogy korlátozza a telített zsír fogyasztását, bárhonnan is származik, kb 13 gramm naponta. Ez körülbelül desszertkanál kókuszolaj naponta, és nem több.
Pálmaolaj és a környezet
A pálmaolaj előállításával, kereskedelmével és felhasználásával kapcsolatos problémák közül az környezeti, társadalmi és politikai szempontból ugyanolyan fontos, mint az étel. A pálmaolaj az oka erdőirtás és a biológiai sokféleség csökkenése számos trópusi fejlődő országban.
A fő ok az, hogy termesztése csak akkor fordulhat elő a trópusokon a szükséges hőmérsékleti és páratartalmi viszonyok miatt. De sok esetben növénytermesztés történik a védett természeti régiók rovására amelyeket kivágnak és gigantikus pálmaligetekké alakítják.
Így ezeken a helyeken az egyedüli erőforrássá válnak, és sok esetben olyan illegálisak, ami tökéletes környezet a a munkavállalók kizsákmányolása, akik sokkal több órát szánnak rá, mint ami jóval alacsonyabb fizetés esetén törvényszerű. Részletes információk a pálmaolaj világra gyakorolt hatásáról a Tank blogban.
Vajon a kókuszolaj ugyanolyan hatással van-e?
Ugyanez a helyzet a kókuszolajjal is? Nem és igen. Kezdjük azzal, hogy ezt mondjuk azóta Fogyasztása nem olyan hatalmas, mint a pálmaolajé, valamint környezeti és társadalmi hatása sem. pillanatnyilag. A jövő attól függ, mennyit nő a fogyasztásod.
De még a mostaninál mérsékelt szinten is jelentős hatással van a kókuszolaj-fogyasztás. Először is, mert a kókuszdiót is kizárólag Kínában gyártják trópusi régiók, ami azt jelenti, hogy fogyasztásuk a világ más területein feltételezi szállítsd oda őket, a szennyező gázok ebből eredő kibocsátásával.
Másrészt azért, mert a kókuszdiót is nagy mennyiségben állítják elő monokultúrás ültetvények, ez pedig megfordítást feltételez az erdőirtás és a biodiverzitás csökkenése formájában.
És végül, mert ugyanaz történik a kókuszdióval, mint másokkal fejlődő helyekről származó termékek: kávé, csokoládé. A világkereskedelmi rendszer borzasztóan kemény az ezen országok mezőgazdasági termelőivel és termelőivel szemben, akik elhanyagolható árat kapnak munkájuk gyümölcséért ahhoz képest, amit a végső fogyasztók fizetnek. A profit a közvetítőkre hárul, és a termelők alig maradnak életben.
Röviden: jobb, de ne vigyük túlzásba
Mindazok alapján, amelyeket a mai napig tudunk, ez változhat, ha újabb tanulmányok készülnek, a kókuszolaj egészségesebbnek tűnik, mint a pálmaolaj, ezért jó alternatíva lehet.
Ez azonban messze nem csodaszer: még mindig magas a telített zsírsavtartalom, a szív- és érrendszeri és anyagcsere-betegségek kockázatának növelése szempontjából nem nagyon ajánlott. Ezenkívül szinte bemutatja ugyanazok a környezeti, társadalmi és igazságtalan gazdasági elosztási problémák mint a pálmaolaj, bár sokkal kisebb mértékben, mivel fogyasztása és termelése is kevésbé elterjedt.
Ezen okokból kifolyólag, bár a használata nem kedvét viseli, meg kell korlátozott, próbál cserélje ki egy másik típusú zsírra, mint omega 6 zsírsavak (napraforgóban vagy szójában találhatók), egyszeresen telítetlenek (olívaolajban), omega 3 (avokádóban és lazacban).