Egy barátnak küldeni
Dr. Jennifer Haythe kardiológus arról beszél, hogy ez a népszerű olaj milyen szív-egészségügyi előnyökkel jár.
Írta: Jennifer Haythe
Dr. Jennifer Haythe kardiológus arról beszél, hogy ez a népszerű olaj milyen szív-egészségügyi előnyökkel jár.
Nagyon gyakran új élelmiszer-trend érkezik, amely egészségesebb szívvel, fokozott anyagcserével, vagy általános élettartammal és általános egészséggel kecsegtet. Ezek a tendenciák váltakozó népszerűséggel és sikerrel járnak, de a számtalan egészségügyi előnyökkel járó kókuszolaj kivételes maradóképességgel rendelkezik.
Ennek oka lehet, hogy a közönség 72 százaléka úgy gondolja, hogy ez egészséges étrend-kiegészítője a The New York Times és a Morning Consult tanácsadó cég 2016-os felmérése szerint. A kókuszolaj, amely a kókuszdió fehér belsejéből származó zsír kinyeréséből származik, annyira népszerű, hogy nemcsak a kis egészségügyi élelmiszerboltokban, hanem a főbb szupermarketek láncaiban is megtalálható más étolajok mellett, például olíva és repce.
A dörzsölt? Míg sok megkérdezett amerikai úgy vélte, hogy a kókuszolaj egészséges étel, a táplálkozási szakemberek csupán 37 százaléka értett egyet. Ennek oka lehet a telített zsírtartalma, amely még magasabb is, mint a vajé (egy evőkanál vajban 7 gramm telített zsír van, szemben a 12 gramm evőkanál kókuszolajban). A magas telített zsírfogyasztás a szívbetegségek fokozott kockázatához kapcsolódik. Talán ezért nevezte a freiburgi egyetem professzora a kókuszolajat "tiszta méregnek" egy júliusi konferencián.
Dr. Jennifer Haythe, a New York-Presbyterian/Columbia University Irving Medical Center kardiológusa és a Columbia University Irving Medical Center Női Szívközpontjának társigazgatója, hogy megértse, van-e értelme a kókuszolajnak az étrendbe való beépítésében és hogyan összehasonlítva más étolajokkal, amikor a szív egészségéről van szó.
A kókuszolajjal olyan egészségesen főz, mint ahogy azt egyesek mondják?
Valószínűleg nem. Magas a telített zsírtartalma. A vaj 64 százalékban telített zsír, míg a kókuszolaj 90 százalékban telített zsír. Az emberek azt gondolják, hogy egészséges lehet, hogy laurinsavat tartalmaz, amely növeli a HDL-koleszterint (a jó fajtát), ami viszont véd a szívrohamoktól és agyvérzésektől. De emeli az LDL-koleszterint (a rossz fajtát) is, ami hozzájárul az artériák szűkületéhez, és növeli a szívroham és a stroke kockázatát.
Mit mutatnak a vizsgálatok a kókuszolaj szívre gyakorolt hatásáról?
Valójában nincs olyan adat, amely alátámasztaná, hogy ez jót tesz a szívének vagy javítja a szív egészségét. Nagyon sok adat áll rendelkezésre a kókuszolaj egerekben és nyulakban történő felhasználásáról, de nem sok valós, szilárd adat van a kókuszolaj emberről. 2016-ban a kutatók mintegy 21 tanulmány eredményeit tekintették át, megvizsgálva a kókuszolaj vagy a kókuszolaj termékek koleszterinszintre gyakorolt hatását. A telítetlen olajokhoz, például az olíva-, napraforgó-, pórsáfrány- és kukoricaolajhoz képest a kókuszolaj valóban növelte a HDL, az LDL és az összkoleszterin szintjét. Ezek megint nem a túlélést, a halálozást vagy a szívbetegségek előfordulását vizsgáló tanulmányok. Ezek olyan tanulmányok, amelyek csak a koleszterinszintet vizsgálják önmagában. Aztán az emberek onnan extrapolálnak.
Van-e előnye a kókuszolajjal történő főzésnek?
Azok számára, akik nagyon magas hőmérsékleten főznek, a kókuszolaj jó, mert nagyon magas a füstpontja. Ez azt jelenti, hogy nem fog dohányozni nagyon meleg hőmérsékleten, ami egészségesebb környezetet biztosít az emberek számára a főzéshez. Félig szilárd minőségű, ha szobahőmérsékleten hagyják, ezért vannak olyan emberek, akik úgy gondolják, hogy hasznos lehet ezt olyan vaj főzéséhez használni, mint vaj, például pékáruk.
Milyen olajokat a szív egészsége szempontjából magasra értékeltek?
Az olívaolaj mindenképpen a legjobb. A legkevesebb telített zsír van benne, és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Összehasonlításképpen: egy evőkanál kókuszolajban hatszor annyi a telített zsír, mint egy evőkanál olívaolajban. A repceolajban kevés a telített zsír, és szobahőmérsékleten folyékony is. Magasabb füstponttal rendelkezik, mint az olívaolaj, ezért biztonságosan alkalmazható magas hőfőzéshez, de az emberek nem mindig szeretik az ízét. A lenmagolajban sok omega-3 zsírsav található, amelyek hozzájárulhatnak a szív egészségéhez. Az avokádóolaj egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag, amelyek elősegíthetik az egészséges koleszterinszintet. Magas füstponttal rendelkezik, sütéshez, pirításhoz és grillezéshez használják, de egyesek számára túl drága lehet a rendszeres használata. A dióolajok, mint a dióolaj, jók, mert a diófélék a mediterrán étrend részét képezik, de nagyon drágák lehetnek.
Mennyi olívaolajat javasol naponta fogyasztani?
Ha jó egészséged van, napi körülbelül két evőkanál csökkentheti a szívbetegség kockázatát az olívaolajban található előnyös többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírok miatt. Egy evőkanál adag körülbelül 14 gramm zsírt tartalmaz, és a legtöbb a szív egészségére alkalmas egyszeresen telítetlen zsír.
Milyen olajokat kerülni kell?
Kerülném a nagyon magas telített zsírtartalmú pálmaolajat, valamint a részben hidrogénezett címkével ellátott olajokat, például a növényi olajat. Transzzsírokat tartalmaznak, és növelhetik a szívbetegségek kockázatát. 2015-ben az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala kimondta, hogy a gyártóknak 2018. június 18-ig el kell távolítaniuk az összes transzzsírt a feldolgozott élelmiszerekből, de ezt a határidőt 2020. január 1-ig meghosszabbították.
Ami a kókuszolajat illeti, mértékkel használható, mivel az adatok még nem állnak rendelkezésre. Általában, ha a diéta többnyire olívaolaj, akkor rendben van, ha itt-ott van egy kis kókuszolaj. Nem fog megölni.