A "folyékony arany" néven is ismert olívaolaj a mediterrán étrend egyik alappillére, és sokan nem tudnánk elképzelni a főzés művészetét anélkül. Ezt a kategóriát nem hiába ítélték oda. Az olívaolaj előnyei napról napra egyértelműbbek, és egyre több tanulmány támasztja alá őket. Valójában az olyan szervezetek, mint az FDA (U.S. Food and Drug Administration) vagy az EFSA (Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság) elismerik, hogy elegendő tudományos bizonyíték áll rendelkezésre ahhoz, hogy azt mondhassuk, hogy az olívaolaj maga is előnyökkel jár az egészségünk számára. De ... biztos vagy benne, hogy mik ők? Nézzük át őket:
Védő a szív- és érrendszeri betegségek ellen
Az olívaolajat az egyik fő felelős a szív- és érrendszeri és antioxidáns előnyökért, amelyeket a mediterrán étrend követésével érhetünk el.
Ennek oka elsősorban az azt képző zsír típusa. Ha megnézzük az összetételét, azt látjuk, hogy az olívaolaj teljes zsírtartalmának 73% -a egyszeresen telítetlen. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak közül az olívaolajban a fő zsírsav az olajsav. Ez a zsírsav az olívaolajnak gyulladáscsökkentő hatást ad. Ezenkívül kapcsolódik a alacsony a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása más típusú zsírok fogyasztásához képest.
Ilyen módon, az FDA megállapította, hogy elegendő tudományos bizonyíték áll rendelkezésre annak megállapítására, hogy az olajsavban gazdag olajok csökkentik a szívkoszorúér-betegség kockázatát. Nem sikerült azonban teljes erővel megerősíteni azt a pontos összeget, amely ilyen haszonnal járna számunkra. Ezért az FDA tanácsa az olajsavban gazdag olajok, például az olívaolaj felvétele a telített zsírok rovására, amelyek a szív- és érrendszeri betegségek nagyobb gyakoriságával járnak.
Segíthet a koleszterinszint szabályozásában
Az olívaolajban lévő egyszeresen telítetlen zsírok hozzájárulhatnak a magas intenzitású lipoproteinek (HDL) növeléséhez, más néven "jó koleszterin".
Annak érdekében, hogy a testen keresztül a véren keresztül jusson, a koleszterinnek kötődnie kell a fehérjékhez. Az egyik ilyen funkcióval rendelkező fehérje a HDL. Feladata a szövetekben lévő felesleges koleszterin összegyűjtése és a májba juttatása, amely felelős lesz annak megszüntetéséért.
A HDL-szint növelésével a koleszterinszintet egészséges tartományban tartjuk. Ennek a hatásnak az észleléséhez azonban az egyszeresen telítetlen zsírok olívaolaj hozzáadását a telített zsírok fogyasztásának csökkenésével kell kísérnie. Valójában a WHO azt javasolja, hogy a telített zsírok a teljes napi kalóriabevitelünk kevesebb mint 10% -át képviseljék.
Hasznos a fogyókúrás étrendben
Az olívaolaj az étkezési zsír egyik fő forrása a mediterrán étrendben.
Évek óta növekszik a zsírdémonizálás tendenciája a fogyókúrás étrendekben. A súlycsökkentés fő ajánlása a kalóriák és a zsírok étrendben való korlátozása és a testmozgás növelése volt.
Ezzel azt sikerült elérni, hogy kevesebb zsír fogy, de a szénhidrátok fogyasztása nő. Nem a gyümölcsökből, zöldségekből, hüvelyesekből vagy teljes kiőrlésű gabonákból származó termékekre gondolok, hanem a cukorban gazdag és mikrotápanyagokban szegény ételekre, például süteményekre vagy édes harapnivalókra, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a súlygyarapodáshoz és olyan betegségekhez, mint a cukorbetegség.
Bár vannak olyan tanulmányok, amelyek kimutatták, hogy az olívaolaj-étrend, kalóriakorlátozás nélkül, előnyös lehet a súly és az átmérő csökkentésében, a bizonyíték nem elegendő ennek kategorikus megerősítéséhez.
Ebben az értelemben az FDA egyértelművé teszi, hogy nem akarja, hogy a teljes zsírfogyasztás növekedjen, mivel az egy grammra jutó kalóriamennyiség megegyezik az élelmiszer más zsírtípusaival. Emiatt rámutatnak olívaolaj más zsírpótló zsírként (hogy lehet vaj).
Védőhatás a vastagbélrák ellen
Noha további kutatásra van szükség ezen előny szempontjából, ígéretesnek tűnik az olívaolaj szerepe a vastagbélrák elleni védekezésben.
Az olívaolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, de szkvalénben, fitoszterolokban és fenolokban is. Néhány tanulmány kimutatta a fenolos vegyületek kedvező hatást gyakorolnak a szabad gyökökre, a gyulladásra, a bél mikrobiotájára és a karcinogenezisre.
Ezenkívül a bél mikrobiota és az olívaolaj fogyasztása közötti kölcsönhatás módosíthatja a vastagbél mikrobiális aktivitását, mivel lebonthatja az olívaolajban található egyes anyagokat, kemoprevenciós hatású aktív metabolitokat termelve.
Stabil magas hőmérséklet ellen
Az olívaolaj a tökéletes szövetséges a konyhában. És nem csak az íze és állaga miatt, amelyet ételeinkhez visz, hanem fizikai és kémiai tulajdonságai miatt is. Az egyszeresen telítetlen zsírok, amelyekről már láthattuk, hogy az olívaolajban túlsúlyban vannak, meglehetősen ellenállnak a magas hőmérsékletnek, lassan bomlik le.
Az olívaolaj füstölési pontját (a bomlás nélkül használandó maximális hőmérsékletet) 160–238 ° C-on állapították meg. Sokféle olívaolaj létezik, attól függően, hogy mit használunk, a füstpont is változó lesz. Annál nagyobb lesz, minél finomabb az olaj.
Most, hogy tudod, milyen előnyökkel jár az olívaolaj az egészségedre, rajtad a sor! A diétához való hozzáadásának lehetőségei végtelenek: nyersen reggeliző pirítóssal, saláták öltöztetésével, főzés közben, és még akkor is, ha dehidratált paradicsomot szeretne tartani. Különböző ízesítéshez adhat aromás gyógynövényeket, például bazsalikomot, néhány gerezd fokhagymát vagy chilit, ha szereted a fűszereseket.
E-mailben megkapja a táplálkozással és egészséggel, a receptekkel és az egészséges menükkel kapcsolatos legfrissebb cikkeket és videókat. Legfeljebb havonta 2 e-mail, hasznos és praktikus információkkal.