extremadura

Isabel Moro arról mesél nekünk, hogy milyen jelentősége van annak a gasztronómiai munkának, amelyet a kolostorok a történelem során véghezvittek, és amelyek a középkorban nagy tudásközpontokká, a ma elfelejtett konyha ismereteinek (és ízeinek) archívumává váltak.

Ha a konyha a népszerű osztályok, a túlnyomó többsége Extremadura minden idők óta ez a csökkentett étrend pásztori megerősítve azzal leves télies, többé-kevésbé szemlélteti mantanza az egyes hazai gazdaság lehetőségei szerint léteztek, ellenpontként Estremadura, vége óta Középkorú, gasztronómiai kultúra, amely a királyi házak konyhájával együtt az európai konyhaművészet csúcsa volt.

Mármint a konyha testvérek, kolostorok voltak a kulturális besugárzás három nagy központja Guadeloupe, És te Y Alcantara. Kifinomult ételek, mint pl fogók, a fatuskók és a fácánok pörkölt az utat Alcantara; olyan finomságok, mint a máj az Extremadura kacsától, a kiteljesedője fogók vagy csirke, vagy a pörköltjei ébredő tőkehal, hogy évszázadok óta szerepelnek a szerzetesek receptjei között Alcantara Y Guadeloupe, csak akkor ismerték őket Európa legjobb asztalainál.

Ezeknek a konvencionálisoknak volt valami fontosabb, ha lehet, a testvér szakács számára egy kimeríthetetlenebb, magasabb minőségű kamra, amely a kiváló terrot biztosította. Sok történelmi dokumentum igazolja ezt. Arra kell gondolni, hogy a szerzetesek mellett a kolostor a régió szerzetesi intézménytől függő népének jó részét, valamint a környékre érkező zarándokok ezreit táplálta.

Hogy képet kapjak a kolostori kamra kamrájának nagyságáról Guadeloupe A 15. század végén a konvencionális falak között évente termelt és elfogyasztott bort 9000 arrobára becsülték. Hivatkozva egy másik kolostorra, a Yuste kolostorra és hivatkozva az Extremadura konyhájára, érdemes nagyon szemléletes adatokat emelni az evés túlzott mértékéről. Carlo császárs V és utolsó napjai a La Vera régió.

Bár ennek a kis kolostornak nem volt receptkönyve a monumentalitásról Guadeloupe vagy Alcantara, régió A Vera gyártott akkor, mint most mindent, ami egy jó szakácskönyv elkészítéséhez szükséges.

Egy alkalommal arra a kérdésre, hogy egy német, aki a császár szolgálatában állt, melyik földterületen volt a legjobbnak tűnt számára, így válaszolt: „A világ legjobbja Spanyolország, és Spanyolország legjobbjai Meglátja, és a legjobbak közül Meglátja van Jarandilla, és a legjobbak közül Jarandilla az a pince nak,-nek Pedro Acedo de la Berrueza: vannak a legjobbak a világon, és ott szeretném, ha eltemetnék engem, hogy a mennybe menjek, mert a világ legjobb bora van (idézet szerepel az Extremadura konyha könyvében, Pedro Plasencia).

Fotóforrás: Carlos Pino Andújar, a Wikimedia Commons-on keresztül

Isabel Moro további cikkei: