Kombucha. Bárhogy is mondod, csak ne nevezd hipster italnak. Mert annak ellenére, hogy az ezredéves rendszerben az utóbbi években vad népszerűsége nőtt (1), a kombucha olyan ital, amely évezredek óta létezik, és különféle egészségügyi előnyökkel jár. Nem csoda, hogy ilyen sokáig fennakadt.
Ha saját kombuchát akarsz főzni, vagy elkeseredett, hogy melyik kombucha felel meg a legjobban neked és az igényeidnek, akkor már nem kell azon gondolkodnod, hogy mi az egész felhajtás.
A kombucha előnyeitől a különféle kombuchákig itt van minden, amit tudnia kell arról az italról, amely mindenki ajkán van.
Mi a kombucha?
A Kombucha (tegye a többi érvet nyugovóra, mert valójában Kom-booch-uh-nak ejtik) egy édes, erjesztett ital, amelyet a fekete tea és a cukor és a kombucha-kultúra, más néven SCOBY (kolónia szimbiotikus) kombinációjából állítanak elő. baktériumok és élesztő).
Az erjedés definíció szerint egy anyag kémiai lebontása a baktériumok, az élesztő vagy más mikroorganizmusok mellett. A főzési folyamat SCOBY részében egy új SCOBY réteg nő fel a sör megkezdéséhez használt eredeti felületén.
A kombucha folyamata meglehetősen egyszerű, és amint elkezdődik, számos vitamint, ásványi anyagot, savat és enzimet termel, amelyek elképesztő egészségügyi előnyökkel járnak.
Csupán 30 kalória/csésze (ahol más összetevőket nem adnak hozzá) a kombucha alacsony kalóriatartalmú ital, amely édes ütést tartalmaz, és amellett, hogy a szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagokat biztosít.
Kombucha története
Kombucha Kr.e. 220 körül Északkelet-Kínából származott. és egészségét erősítő és bélgyógyító tulajdonságai miatt tisztelték.
A kombucha név állítólag Dr. Kombu koreai orvostól származik, aki az erjesztett teát Inkyo császár gyógymódjaként hozta Japánba.
A teát Európába a 20. század elején hozták, Oroszországban és Németországban jelent meg. Kombucha népszerűsége csökkent a második világháború alatt, de újjáéledt egy 1960-as évek Svájcban végzett tanulmányának köszönhetően, amely összehasonlította egészségügyi előnyeit a joghurttal (2).
Végül az ital eljutott az Egyesült Államokba, és az 1990-es években kezdett jelentős tapadást elérni, különösen a Los Angeles-i fogyasztás megugrásának köszönhetően (3).
A kombucha azonban 2010-ben horogra került, amikor a teljes élelmiszer-ellenőrzést követően a termelés és a forgalmazás két hónapra leállt, amelyben felmerült az esetleges alkoholszint (az alkohol a fermentációs folyamat része) aggodalma.
Ennek eredményeként az Alkohol- és Dohányügyi Adó- és Kereskedelmi Hivatal frissítette irányelveit minden olyan kombucha-termék szabályozására, amely legalább 0,5 tömegszázalék ABV-t (térfogatban alkoholt) tartalmazott, még akkor is, ha a terméket palackozták és tovább erjesztették (4.
Ez a 2010-es kátyú bizonyosan negatív hatással volt a kombucha-iparra akkoriban, de azóta helyreállt, majd néhány. Becslések szerint 2020-ra az ital 20 milliárd dollár feletti lesz az Egyesült Államokban. csak 5).
Melyek a Kombucha előnyei?
A Kombucha nem csak jó ízű (mindenképpen kapsz finom pezsgő almabor vibra-t, a hozzá tartozó savanykás rúgás mellett), hanem neked is.
A probiotikus italokhoz hasonlóan a kombucha is egyszerű módja annak, hogy elfogyasszon néhány esszenciális savat és vitamint, amelyek segítenek testünk teljesítményének javában.
Mivel a kombucha tápanyagokban gazdag, tele van antioxidánsokkal, enzimekkel és szerves savakkal, elősegíti a méregtelenítést, védheti a májat, és tartalmazhat immunrendszert erősítő és vírusellenes tulajdonságokat.
A kombucha fermentációs folyamat a következő savakat állítja elő:
- Tejsav: Támogatja a vérkeringést, és segíthet székrekedésben és gyomorpanaszokban
- Ecetsav: Gátolhatja a szervezetre káros baktériumokat
- Usninsav: Természetes antibiotikum
- Oxálsav: ösztönzi a sejteket energiatermelésre
- Almasav: Segíti a máj méregtelenítését
- Glükonsav: Csökkenti a rigó és más candidiasis eseteit
- Vajsav: megszilárdítja a bél falát
A Kombucha B-vitaminokat is tartalmaz, például B1, B2, B3, B5, B12, és ezek a tulajdonságok csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát, javíthatják az emésztést és támogathatják az egészségesebb bélrendszert.
Ezen savak és vitaminok kombuchában való jelenléte miatt a következő egészségügyi előnyök némelyike látható, bár fontos kiemelni, hogy egyiket sem tudományosan bizonyították:
- Csökkent stressz
- Kevés szezonális köhögés és megfázás
- Az allergia csökkenése
- Energia löket
- Csökkentett ízületi gyulladás tünetei
- Javított bőr/a bőrpanaszok csökkentése
- Javult koncentráció
- Javított közös rugalmasság
- Fogyás
A fenti lista nem terjedelmes, és folyamatosan új előnyökkel jár. A Kombuchának az emberek egészségi állapotától és egyéb meghatározó tényezőktől függően más és más emberekre is hatással lesz.
Kombucha mellékhatások
Van olyan dolog, hogy túl sok jó dolog, és ez alól a kombucha sem kivétel. A különféle alkoholszintek mellett (nagy nem-nem a kiskorú fogyasztóknak, valamint azoknak, akiknek bármilyen problémája van az alkoholfogyasztással kapcsolatban) felmerül az esetleges candida-túlnövekedés kérdése is.
A Candida túlnövekedése a belekben lévő Candida albicans gombaszerű organizmusból származik, amelyet néha "élesztő szindrómának" neveznek. Ez olyan általános tünetekhez vezethet, mint fáradtság, fejfájás és gyenge memória.
Bár normálisnak tekinthető a candida megtalálása az emberi bélben, a candida túlnövekedése súlyosbíthatja a meglévő gyomor-bélrendszeri betegségeket, például a fekélyes vastagbélgyulladást és a Crohn-kórt (6).
Azok számára, akik candida publica-ban szenvednek, vita folyik arról, hogy a kombuchát teljesen el kell-e kerülni, ezért óvatosan járnak el.
Mint minden, ami az egészségét illeti, mindig kérdezze meg kezelőorvosát és/vagy táplálkozási szakemberét, mielőtt bármit is hozzáadna étrendjéhez, beleértve a kombuchát is.
Mire kell figyelni Kombuchában
A kombucha fogyasztása mellett lehetősége van kapszulákat is bevenni, hogy kihasználhassa egészségügyi előnyeit. A felnőtteknek két kombucha kapszulát kell fogyasztaniuk, naponta 2-3 alkalommal.
Ha úgy dönt, hogy a kombuchát többféle formában issza, akkor ezt mindennap megteheti, mindaddig, amíg az egészségügyi szolgáltatótól megkapja.
Készíthet kombuchát otthon, vagy megtalálhat különféle ízeket és típusokat az interneten, valamint az üzletekben és éttermekben.
Kombucha recept
Termelés: 1 gallon
FORRÁSOK:
- Fazék, befőttesüvegek, 1 literes fermentációs edény/üvegedény, fakanál, hálós teagolyó (ha laza levél teát használunk)
- Hőmérő csíkok
- pH-tesztcsíkok
- Organikus pamutszövet takaró
- Gumik
Hozzávalók:
- SCOBY aktív
- 1 csésze organikus nádcukor
- 96 oz. Víz
- 6 zacskó (12 g) fekete vagy zöld tea
- Fűszernövények, fűszerek, gyümölcsök vagy ízesítők (tetszés szerint)
UTASÍTÁS A SÖR ELŐKÉSZÍTÉSÉHEZ:
- Tisztítsa meg az összes felületet, edényt, edényt, edényt és kezet szappannal és vízzel - maradékot nem hagyva maga után. Használat mindig üvegtartályokat és fa vagy műanyag edényeket.
- Forraljuk fel a gallon szűrt vizet.
- Amíg a víz melegszik, készítse elő a teáját. Ha laza levél teát használ, akkor szüksége lesz egy hálós teagömbre. A lépés teájának egyszerűnek és ízesítetlennek kell lennie. Nem javasolják az Earl Greyt és más fűszeres teákat.
- Miután a víz elforrt, merítsen hat teazsákot (12 gramm) fekete vagy zöld teát forró vízbe 20 percig, gyakran kevergetve. Ügyeljen arra, hogy ezt a lépést olyan edényben végezze, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek.
- Vegye ki a teazsákokat, és keverjen 1 csésze cukrot az edénybe. Keverje ezt pár percig, hogy elősegítse a cukor oldódását.
- Öntsük a keveréket az 1 literes üveg erjesztőedénybe.
- Töltsön meg 8 csészét hideg, szűrt vízzel.
- A hőmérővel ellenőrizze, hogy a hőmérséklet 68-84 ° F között van-e előtt hozzáadhatja a SCOBY vagy kombucha kultúráját.
- Miután a hőmérséklet megfelelő, adjuk hozzá a kultúrát a keverékhez.
- Fedje le az erjesztőedényét egy organikus pamut fedéllel, és zárja le pasztával.
- Helyezze a keveréket meleg helyre, közvetlen napsugárzástól és bő levegőáramlás nélkül (ne zárt szekrényben). Ennek a folyamatnak a legjobb hőmérséklete 72 és 80 ° F között van. Győződjön meg arról, hogy gyakran ellenőrizze a hőmérsékletmérőt, és szükség szerint állítsa be a helyeket.
- Pár nap múlva észreveszed, hogy krémszínű bevonat nő a sör tetején. Ez az új kultúrád. A tételnek körülbelül 9 nap és 14 óra között kell elkészülnie, a hőmérséklettől, a víz minőségétől és az ízléstől függően. A hűvös hőmérséklet lassítja az erjedést, miközben a forró hőmérséklet felgyorsítja. A tipikus erjedési periódus körülbelül 7-10 nap.
- Ha a sütése túl édes, tegye vissza a ruhát, és hagyja még néhány napig főzni. Ha túl savanyú, édesítheti a palackozás során.
- Miután elkészítette kombucháját, itt az ideje palackozni.
PALAKASZTÁS ÉS "MÁSODIK FERMENTÁLÁS":
- Távolítsa el a SCOBY-t, és tegye üveg vagy porcelán edénybe. Öntsön a kombucha folyadék egy részét a tetejére, annyit, hogy ellepje a SCOBY-t. Ez lesz a kezdő folyadék a következő adaghoz, és frissen tartja a SCOBY-t.
- Adja hozzá a 32 főzését unciáig. üveg szorosan záródó kupakkal. A főzés tartalmazhat barna gyöngyöket, szálakat vagy törmeléket a SCOBY eltávolítása után, és ez teljesen rendben van. Ez csak a SCOBY anya pótalkatrészei. Ha nem tetszik a csepp, akkor szűrőt használhat, amikor a kombuchát az üvegbe öntötte.
- A legjobb, ha egy hüvelyk vagy kevesebb levegőt hagy az üveg kupakjában. Ennek lehetővé kell tennie a megfelelő mennyiségű karbonizációt.
- Használhatja a friss fűszernövények, őrölt vagy fűszerek teljes zúzott levelét, gyümölcspürét, zöldségleveket és számos más lehetőséget a sör ízesítéséhez. Adjon egyedi ízeket közvetlenül a kombucha palackjához és kupakjához. Ha a fedele fém, ne felejtse el elhelyezni a műanyag burkolatot a fedél és a kombucha között.
- Ha szénsavas italt keres, hagyja, hogy a lezárt üveg 3-7 napig szobahőmérsékleten erjedjen tovább. Ezután tegye a keveréket hűtőszekrénybe, és élvezze. Ha nem szereti a szénsavas italokat vagy a szénsavas italokat, akkor palackozás után egyszerűen beteheti az ízesített palackot a hűtőbe. Kívánság szerint kiszűrheti a gyümölcsöket és a gyógynövényeket.
Kombucha figyelmeztetések/óvintézkedések
- Legyen óvatos, amikor saját kombuchát készít és tart mindig vigyázzon a túl hosszú erjesztésre.
- Soha érintse meg a kombuchát vagy a SCOBY-t a fémmel, mert ez tönkreteheti.
- Vigyázzon a penészre! A barna, a világos és a krém elfogadható színek a SCOBY számára. Homályos fekete, zöld, kék vagy fehér öntött és sötét, kerek foltok kell soha jelen van. Ha bármelyiket látja, mindenképpen dobja el a kultúrát és főzze el.
- Ha valaha is vannak fenntartásai a kombuchával kapcsolatban, forduljon valakihez segítségért. Tesztcsíkokkal ellenőrizze a kombucha pH-ját is, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kombucha ideális tartománya 2,5-3,5 között van-e.
Egyéb házi készítésű Kombucha tippek
- Ha először főz, és ideges attól, hogy saját kombuchát készítsen, van egy sor olyan készlet, amelyeket megvásárolhat, amelyek minden szükségeset biztosítanak a saját készítéséhez. Könnyen követhető utasításokkal is rendelkeznek, amelyek nagyon élvezetessé teszik a folyamatot.
- Javasolja, hogy kezdjen egy napi kis kombuchával, majd fokozatosan törekedjen arra, hogy többet igyon. Ragaszkodjon kb. 8 oz-hoz. naponta vagy kevesebb, különösen az elején.
- Ha Ön terhes, szoptat vagy egészségi állapota van, feltétlenül ellenőrizze az egészségügyi szolgáltatóval, mielőtt megpróbálja a kombuchát.
- A Kombuchát fekete tea és cukor felhasználásával főzik, amely erjedéskor nagyon kis mennyiségben válik alkoholgá. Úgy gondolják azonban, hogy a kombucha csak körülbelül 1 százaléka alkohol.
Kiemelt Termék
Newman's Organics - Organic Black Tea - 100 Tea
A Kombucha Shop - Kombucha Sörkészlet
MOST Ételek - Valódi ételek Szerves szukanát nádcukor - 2 font.
Newman's Organics - Organic Black Tea - 100 Tea
A Kombucha Shop - Kombucha Sörkészlet
MOST Ételek - Valódi ételek Szerves szukanát nádcukor - 2 font.
Newman's Organics - Organic Black Tea - 100 Tea
A Kombucha Shop - Kombucha Sörkészlet