Az észak-afrikai, mediterrán és iráni konyhákban termesztett és széles körben használt kömény meleg földi íze intenzitást és kevés fűszert ad a különféle ételekhez.

hogy kömény

Dr. Mercola, 2018. szeptember

Röviden a történelem

  • A kömény a legjobban teljes napsütésben növekszik, ezért válasszon egy napos, világos helyet a kertben, és ültesse a palántákat a talajba, egymástól 4 hüvelyk (10 cm) távolságra és sekély mélységben (kb. Negyed hüvelyk). - sorok 18 hüvelyk (45 cm) távolságra
  • Lehet ültetni konténerekbe is, és egyesek azt javasolják, hogy ne fürtökben, hanem sorokban végezzék el, ami elősegíti a növények növekedését és megakadályozza, hogy a mag elterjedjen az egész talajon.
  • A magok készen állnak a begyűjtésre, amikor a virágok befejezték a virágzást és a fürtök elhervadtak, ami általában az ősz folyamán történik

A kömény a világ második legnépszerűbb fűszere, csak a fekete bors után. A petrezselyem család tagjaként magjait évezredek óta nagyra értékelik, és őrölt formájukban leginkább fűszerként ismerik, amelyet a curry ételekhez adnak.

Az észak-afrikai, mediterrán és iráni konyhákban termesztett és széles körben használt kömény meleg földi íze intenzitást és kevés fűszert ad a különféle ételekhez. Ez a marha- és bárányhús népszerű fűszere, de gyökérzöldségekhez és babhoz is alkalmas.

A fűszergyártó McCormick azt állítja, hogy az Egyesült Államokban a 10 legkelendőbb fűszer közé tartozik, ahol általában mexikói receptekben (pörköltek, tacók), közel-keleti ételekben (hummus, pörkölt és padlizsán), valamint az indiai konyhában használják. ahol gyakran szerepel a chili, a kurkuma, a mustármag, a koriandermag és a bors mellett 1

A kömény csillagszerepet játszik számos fűszerkeverékben, például a chili porban, a garam masalában, a sofritóban és a baharatban. A hagyomány szerint a köménymagot a menyasszonyok a házassági szertartások alkalmával a hűség jelképeként viselték, az ókori Görögországban pedig a mai sóhoz hasonló asztali ételízesítőként használták.

Gyógyhatásúan emésztés elősegítésére, a szoptatás támogatására és olyan egészségügyi problémák kezelésére is használták, mint a láz, a hasmenés és a hányás.

Bár előfordulhat, hogy kísértésbe kerül, hogy elmegy a szupermarketbe, hogy betöltse ezt a sokoldalú fűszert, könnyen megtermesztheti saját kertjében. Miután összegyűjtötte a magokat, tegye őket egy kávédarálóba, és friss őrölt köményt kap, amikor csak szüksége van rá.

Hogyan növekszik a kömény

A kömény egy egyéves virágos növény, amelynek magassága 12-20 hüvelyk (30-50 cm). Rövid ciklusú virágai rózsaszínűek vagy fehérek (nyár közepén virágoznak), és a főzéshez használt magokat hozzák létre.

A fajtát az USDA 5–10-es keménységi zónáihoz ajánlják, és olyan növény, amelynek érése kb. 4 hónapig tart, és a meleg tenyészidőt részesíti előnyben.

Ez azt jelenti, hogy ha rövid tenyészidővel rendelkező területen él, el kell kezdeni az ültetést beltérben, és a növényeket csak akkor tudja átültetni a szabadba, amikor a (minimum) hőmérséklet eléri vagy meghaladja a 15 ° C-ot. Vagy több, hasonlóan, a növények is nőnek körülbelül 2 hüvelyk (5 cm).

Általános irányelvként kezdje el a beltéri ültetést körülbelül 4–8 héttel a környéken az utolsó fagy előtt

A magoknak 1-2 hét között kell csírázniuk, és a vetés előtti áztatás (kb. 8 órán keresztül) növelheti csírázási sebességüket. A magok nem tolerálják az átültetést, ezért jobb biológiailag lebomló cserepeket használni, amelyeket el lehet ültetni közvetlenül a földbe, amikor eljön az ideje.

És mivel minden növény csak kis mennyiségű magot termel, sokakat kell megnövelnie, ha rendszeres használatát tervezi.

A kömény a legjobban teljes napsütésben növekszik, ezért válasszon napos, világos helyet a kertben, és ültesse a palántákat a földbe egymástól 4 hüvelyk (4 cm) és sekély mélységben (kb. Negyed hüvelyk - 6,35 mm), sorok 18 hüvelyk (45 cm) távolságra.

A köményt konténerekbe is ültetheti, és egyesek azt javasolják, hogy nem fürtökben, hanem sorokban végezzék el, ami segíti a néha tüskéssé váló növények növekedését, és megakadályozza, hogy a mag elterjedjen a talajban.

A palántákat nedvesen kell tartani, és alkalmanként öntözni kell őket, különösen száraz éghajlaton, de kerülje a túlöntözést, mivel ez a növény jól lecsapolt, homokos talajban van (de a legtöbb talajt addig tolerálja, amíg termékeny). Ha olyan régióban él, ahol sokáig száraz a hő, a köménynek előnyös lehet a párolgás

A túlöntözött kömény növények gyökérrothadásban szenvedhetnek, miközben a növények fogékonyak a levéltetvekre, a fonnyadásra, az indulatokra és a lisztharmatra is. Most arról is ismert, hogy hasznos rovarokat vonzanak a kertedbe, amelyek segíthetnek távol tartani más típusú kártevőket.

Hogyan kell betakarítani a köményt

A növényeket gondosan ellenőrizni kell a tenyészidőszak végén, mivel ha a magokat felügyelet nélkül hagyják, kiszáradnak és szétszóródnak a földön, ami megnehezíti, ha nem is lehetetlen a betakarítást. A növények különböző ütemben is érhetnek, ezért készüljön fel arra, hogy egyeseket betakarítson, mások nélkül is.

A magok készen állnak a begyűjtésre, amikor a virágok befejezik a virágzást és a fürtök elhervadnak, ami általában az ősz folyamán történik.

A szárított szárakat a föld közelében levághatja, a glomerulusokat pedig papírzacskóba helyezheti (fejjel lefelé), hogy kiszárítsa és megfogja a barnássárga színű, a köményhez hasonló formájú és méretű magokat. A Tanyakert a következőket javasolja: 6

„Amikor néhány növény készen áll, vágjon ki 5–6-ot a szárból, és helyezze a hüvelyfürtöket egy papírzacskóba. Kösse össze és akassza fel fejjel lefelé meleg, száraz helyre. 7-10 nap múlva a hüvelyek kiszáradnak. Dörzsölje őket az ujjai közé, és a magok leválnak, hogy azonnal felhasználhassa vagy tárolhassa ...

Akkor is megrázhatja a zsákot, ha készen áll a betakarításra: Üsse meg a tasakot egy kemény felületen, hogy a magok lehulljanak. A hajlítás kiküszöbölése érdekében dróthálón keresztül préselje át őket. "

Győződjön meg róla, hogy a magok teljesen kiszáradtak, mielőtt hűvös, száraz helyen tárolták őket, közvetlen napfénytől távol. A magok majdnem 2 évig tarthatók. A magokat egészben vagy őrölve is felhasználhatjuk, de frissességük és ízük megőrzése érdekében a főzés előtt daráljuk le a szükségeseket.

A videó csak angol nyelven érhető el

A köménymag előnyei a cukorbetegségtől az emésztésig terjednek

A köménymag, amelyet nem szabad összetéveszteni a fekete köménnyel vagy a fekete maggal, amelyek teljesen különböző növények, jó vasforrás és más tápanyagokat tartalmaznak, mint például mangán, réz, kalcium, magnézium, B1-vitamin és foszfor. Hagyományos emésztést elősegítő és tonizáló hatásának is vannak korabeli érdemei.

A nonprofit George Mateljan Alapítvány szerint, amely felfedezte, kifejlesztette és tudományosan bizonyított információkat osztott meg az egészséges táplálkozás előnyeiről, „A kutatások kimutatták, hogy a kömény stimulálhatja a hasnyálmirigy enzimjeinek, az egészséges táplálkozáshoz szükséges vegyületeknek a kiválasztását. Megfelelő emésztés és asszimiláció tápanyagok. ”7

Valójában a kömény illóolaj ígéretesnek bizonyult az irritábilis bél szindróma tüneteinek, például a gyomorfájdalomnak és a puffadásnak az enyhítésében.8 A növény rákellenes és cukorbetegség elleni tulajdonságokat is tartalmaz, amelyek feltehetően aktív összetevőinek, például terpéneknek köszönhetők, fenolok és flavonoidok.9

Valójában azt találták, hogy a kömény jobban működik, mint a glibenklamid, egy cukorbetegség elleni gyógyszer, patkányok állapotának kezelésében10, és hasonló előnyöket találtak egy emberi vizsgálatban.

Amikor a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő emberek kömény illóolajat kaptak, csökkentették éhomi glükóz- és inzulinszintjüket, valamint gyulladásjelzőiket, valamint emelkedett az adiponektin, a glükózszint szabályozásában szerepet játszó hormon. "Ezenkívül ezeknél a betegeknél képes szabályozni a 2-es típusú cukorbetegség szövődményeit" - jegyezték meg a kutatók

A kömény szintén hatásosnak bizonyult egerek gyomor- és méhtumorai ellen. A kutatók megfigyelték, hogy "az eredmények egyértelműen utalnak a rák kemopreventív potenciáljára a magjában, ami annak a karcinogén anyagcserét moduláló képességének tulajdonítható".

Kömény a stressz kezeléséhez és a fogyáshoz

A kömény stresszoldó és oxidatív, valamint memórianövelő tevékenységekkel is rendelkezik, ezért bizonyos patkányoknak adva javította memóriájukat és stresszszintjüket.13

Antioxidáns aktivitását egy 2004-es tanulmányban is tesztelték, ahol a fűszert (másokkal, például köménnyel, korianderrel, kaporral és édesköménydel együtt) sokkal erősebbnek találták, mint a C-vitamint (aszkorbinsavat) .14

Hasonlóképpen, a légzőszervi rendellenességekben, például asztmában és hörghurutban szenvedő emberek köményt is felvehetnek étrendjükbe, mivel köptetőként hat, amely fellazíthatja a légutak nyálka és váladékát. Valójában egy állatkísérlet kimutatta, hogy a Codeine gyógyszerhez hasonló módon csökkenti a köhögést

Egyes kutatások még azt is kimutatták, hogy a kömény segíthet a fogyásban. Amikor a túlsúlyos résztvevők 8 hétig szedtek köményt, hasonló mennyiségű súlyt vesztettek, mint azok, akik az orlisztát120-at, egy fogyókúrás gyógyszert szedtek, és még az inzulin anyagcsere javításának további előnyeit is tapasztalták

Élelmiszerbiztonsági szempontból is jó fűszer, amelyet hozzáadhat a konyhájához, mivel antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek csökkenthetik az étkezéssel járó betegségek kockázatát.

A köménynek még antibakteriális tulajdonságai is vannak, amelyek gátolhatják azok fejlődését, amelyek rezisztensek a többféle gyógyszerrel szemben, mint például a meticillinnel szemben rezisztens Staphylococcus aureus (MRSA) .17

Hogyan kell használni a köményt a konyhában

A kömény fűszeres fűszer, hasonló a fahéjhoz, a köményhez és a szerecsendióhoz, amely diós, édes és enyhén füstös ízt ad az ételek széles köréhez. Adjon bőségesen zöldségfélékhez, pörköltekhez, levesekhez és curry ételekhez, valamint marhahússal, csirkével és halas ételekhez fűszerezze. Az intenzívebb íz elérése érdekében a köménymagot enyhén megpiríthatja, mielőtt felhasználná őket.

Kömény tea készítéséhez, amely étkezés után különösen pihentető lehet, forralja fel a magokat vízben, és hagyja 8–10 percig meredezni.18 Megkísérelheti elkészíteni az alábbi 2 köménnyel rendelkező receptet is, amelyek nem csak kibővítik az ízét rügyek, de növeli a táplálékot is.

Köményes fűszeres saláta tekercs

  • 1 saláta (francia vagy vörös levél)
  • 1 avokádó, meghámozva és csíkokra szeletelve
  • 2 metélőhagyma darálva
  • 1 piros paprika apróra vágva
  • Lucerna kihajt

  • 3 evőkanál frissen facsart citromlé
  • 1 teáskanál nyers méz
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • 1/2 teáskanál cayenne bors
  • Himalája só ízlés szerint
  • 1/4 csésze olívaolaj

  • Vágja le a saláta rügyeket, és válassza szét a leveleket
  • Adjon hozzá néhány apróra vágott metélőhagymát és néhány darab pirospaprikát.
  • Adjon hozzá néhány hajtást, és óvatosan görgesse meg a leveleket, miközben fogpiszkálóval tartja őket.
  • Folytassa a folyamatot a fennmaradó összetevőkkel.
  • Az öntet elkészítéséhez keverje össze a citromlevet, a mézet, az őrölt köményt, a cayenne-i borsot és a sót. Adjunk hozzá olívaolajat.
  • Tálaljuk a saláta tekercseket, öntetével az oldalán.

Grillezett kömény és paradicsomszósz

  • 12 roma paradicsom
  • 2 fokhagymagerezd, hámozatlanul
  • 1 kis hagyma, 4-re vágva
  • 1 zöld chili
  • 1 1/2 evőkanál kókuszolaj
  • 1 teáskanál őrölt köménymag
  • ¼ teáskanál Himalája só
  • 3 evőkanál frissen facsart citromlé
  • Egy marék friss, apróra vágott koriander

  • Előmelegítse a grillt.
  • Helyezze a paradicsomot, a hagymát, a chilit és a fokhagymát egy közepes tepsibe, majd öntse bele a kókuszolajat.
  • Grillezzük 5-10 percig, vagy amíg a külső részek meg nem pirulnak. Ügyeljen arra, hogy gyakran ellenőrizze állapotukat az égés elkerülése érdekében.
  • Vegye le a zöldségeket a tűzhelyről. Távolítsa el és dobja el a chili szárat, a paradicsom loculust és a fokhagymahéjat.
  • Használjon konyhai robotgépet durvára vágva. Tegyen mindent egy edénybe, és tegye hozzá a köményt, a lime levét, a himalája sót és a koriandert.