Egyéb előnyök
Szereted a kenyeret, de szeretsz vékony farmert is viselni, ami általános dilemma. Rossz hír: A kenyér nem a legjobb étel a fogyáshoz, különösen a fehér kenyér!
A teljes kiőrlésű lisztből készült kovászos kenyér jobb neked, mint a fehér liszttel készült kovász. A többi teljes kiőrlésű kenyérhez hasonlóan ez a legegészségesebb kenyér a fogyáshoz.
Mi a kovász?
A Modernist Cuisine szerint a kovász egy speciális élesztőből, starternek vagy levainnek készül, amely a tejsavbaktériumok és a vadélesztő által erjesztett liszt és víz keveréke. Az induló baktériumok többsége a Lactobacillus, ugyanazok a baktériumok, amelyek megtalálhatók a joghurtban és más erjesztett ételekben!
Az emberek évezredek óta erjesztik az ételt. A fermentált élelmiszerek eredetileg az élelmiszerek megőrzésének egyik eszközét jelentették, és nemrégiben tanulmányozták azok egészségügyi előnyeit.
A bél egészségének javulása a fő előny, hogy az erjesztett ételeket reklámozzák. Ezt a gyomor-bél traktusban élő mikroszkopikus organizmusok milliárdos gyűjteményét gyakran „bélmikrobiómának” nevezik, a „virtuális test szervének” tekinthető a legjobb - áll a British Journal of Medicine 2018-as cikkében!
A fermentációs folyamat elősegíti speciális szubsztrátok, úgynevezett rövid láncú zsírsavak vagy SCFA-k létrehozását. Ezek az SCFA-k, a butirát, a propionát és az acetát szerepet játszanak az energia-anyagcserében, a lipolízisben (a zsíranyagcserében) és az étvágy kontrolljában.
Baktériumok kovászos kenyérben
Hogyan halmozódik fel a kovász ezen erőteljes anyagok forrásaként? Nos, ha nyersen megennéd a tésztát, az nagyon jó lenne. De ez nem túl étvágygerjesztő.
Sajnos a fogyni vágyó kovászos szerelmesek számára a sütés elpusztítja ezeket a mikrobákat - magyarázza Carrie Dennett, MPH, RDN, CD. A kovászos kenyeret 425 Fahrenheit fokon 25-30 percig sütjük. Ezen a hőmérsékleten és abban az időszakban arra számíthat, hogy az egészséges baktériumok elpusztulnak a folyamat során!
A kovász még kenyér
A fő dolog, amely megkülönbözteti a többi megsemmisült kenyértől, a kovász olyan, mint minden más kenyér. És mint minden kenyér, a fogyás relatív "előnyei" a liszt típusától függenek, amellyel készítik. A fehér, a búza, a teljes kiőrlés és a rozs néhány olyan típus, amelyet általában kovász készítéséhez használnak.
Ezek mind szénhidrátokban gazdagok, amelyek típustól függően elkészíthetik vagy megzavarhatják a diétát.
Szénhidrátok és vércukorszint
Az egyik fő oka annak, hogy a szénhidrátok rosszul alakulnak ki a fogyásban, a vércukorszintre gyakorolt hatásuk. Joy Bauer, MS, RDN szerint egyes szénhidrátok képesek megemelni a glükózt, ami a vércukorszint ingadozásához vezet, ami hatással van az étvágyra, az energiára és a hangulatra. [! 612 => 1140 = 8!
Általában a teljes kiőrlésű liszteket összetett szénhidrátoknak tekintik, a finomított lisztek pedig egyszerű szénhidrátok. Például a teljes kiőrlésű liszt összetett szénhidrát, a fehér liszt pedig egyszerű szénhidrát.
Ez a megkülönböztetés a liszt feldolgozásának különböző módszereiből adódik. A fehér liszteket teljes kiőrlésű gabonákból készítik; azonban finomabb textúrát adtak nekik. Ez az őrlési eljárás leveti korpájának és csírájának szemcséjét, amelyek a gabona összetevői tartalmazzák a legtöbb hasznos tápanyagot. [! 612 => 1140 = 9!
Rost és fogyás
Az élelmi rost, a növényi élelmiszerek azon része, amely túlnyomórészt emésztetlenül átjut a testen, fontos szerepet játszik az egészség és a súly kezelésében. A rost kalóriák nélkül ad hozzá étrendjéhez; magas rosttartalmú étel fogyasztása valószínűleg gyorsabban érzi majd jóllakását, mint az alacsony rosttartalmú étkezés
Fehér teljes kiőrlésű kenyér tészta vs. integrál
A teljes kiőrlésű lisztben alacsonyabb a kalóriatartalom és magasabb a fehérjetartalom is, ami egy másik tápanyag, amely növeli a jóllakottságot, és segíthet az étvágy és a kalóriabevitel ellenőrzésében.
Egészségesebb kenyerek fogyáshoz
A kenyérrel az a helyzet, hogy akárhogy is vágja, nem olyan jó a fogyáshoz, mint más ételek. Még az egész kovász is feldolgozásra kerül, ha lisztté őröljük. A fizikai változások megváltoztatják az ételek emészthetőségét a Glikémiás Index Alapítvány szerint; a liszt, akár fehér, akár teljes kiőrlésű, még mindig gyorsabban emészthető, mint egy sértetlenül fogyasztott gabona
Ez azonban a dolgok nagy sémájában alapos. Tény, hogy a fogyás elsősorban a kalóriakontrollról szól. Ha megehet kovászot enni, és továbbra is kalóriadeficitet hozhat létre, ha a test napi energiaigénye alatt marad, akkor fogyhat. De ha a kenyér étvágyszabályozásra és vércukorszintre gyakorolt hatása téged érint, mint sokan, könnyebb lesz túllépni a kalóriatartalmat és hízni!