Méregtelenítő étrend, szakaszos böjt, zöld gyümölcslevek, szuperhatalmú ételek, lúgos diéta, paleo, ketogén ... Az őrület mindenképpen rendeződött az egészséges táplálkozásban. Az a vágy, hogy felfedezzük az étrend filozófusának kövét, amely kevés erőfeszítéssel megszabadít minket minden rossztól, úgy tűnik, hogy bármi megy, és nagyon nehéz elválasztani a búzát (zöldet) az pelyvától.

veganizmus

Ebben a rendkívüli zűrzavar összefüggésében találkozunk a vegán étrenddel, olyan étkezési stílussal, mint az emberiség, amely teljesen kizárja az állati termékeket, és amelynek egyre több követője van, de mindenféle előítélet, megalapozatlan mítosz és kétely veszi körül: a legfontosabb, ha figyelembe lehet venni az egészséges étrendet. Rögtön meglátjuk, de elmondom, hogy igen.

A ZÖLD DIVATJA

A növényi étrend (zöldségalapú étrend) divatossá vált, és egy egyszerű séta Barcelona központjában megerősíti, hogy a legradikálisabb kifejezése, a veganizmus normalizálódik, és hogy felhagyott extravaganciának tekintjük annak átalakítását. még egy lehetőség. Egyre több olyan étterem található, amelyek büszkén mutatják be a zöldséglegendát az ajtajukon, és vannak olyanok is, amelyek jól vagy nagyon jól étkeznek. Egy 2016-os Lantern felmérés szerint Spanyolországban az elmúlt öt évben megduplázódott a vegetáriánus és vegán helyszínek száma, elérve a 800-at; A kalauz szerint Veggie Vegan Barcelona del Gremi de Restauració a városban több mint negyven vegetáriánus van, közülük körülbelül tizennégy vegán, bár a legtöbb vegán kínálattal rendelkezik. Ráadásul könnyű megtalálni a tisztességes vegetáriánus vagy vegán ételeket számos mainstream étteremben.

A Vegetarian egy virágzó globális vállalkozás, amely 2020-ban eléri az 5000 millió eurót a Lantern tanácsadó cég szerint

Így a vegán trend, és ennek az étrendnek a követői már nem kötelesek lemondani a kolbász eltávolításáról a salátákról, amikor otthagyják, vagy elfogadják, hogy egy bárban a zöldséges szendvicsben mindig csirkét vagy tonhalat kell tartalmazni (miért?) a vegán már nem rímel a marslakóra. Úgy tűnik, hogy a rosszindulatú tofu helyet kapott a spanyol étrendben és demokratizálódott, főleg, hogy mindenféle nehézség nélkül megtalálható az olyan szupermarketekben, mint a Mercadona. Itt a pénz: a vegetáriánus egy növekvő globális vállalkozás, amely 2020-ban eléri az 5 milliárd eurót a Lantern tanácsadó cég szerint.

De ki akarja józan eszével feladni a hús élvezeteit, és áttérni a csak gyógynövények fogyasztására? Különféle okok vezetik az embereket a veganizmushoz, amelyet szigorú vegetarianizmusnak is neveznek. Az adatok kissé megfoghatatlanok, de a legtöbb felmérés egyetért: az első ok messze (a válaszadók 75-80% -a) az állatjogokkal függ össze, a Vegetarian Journal 1997-es makro-felmérésének adatai és a legfrissebb a Vomad vegán weboldal, 2016-tól, bár az olyan programok után, mint a közelmúltbeli Salvados de la Sexta a sertéstelepeken, nagy valószínűséggel nőtt az adat hazánkban. Egy másik fontos ok az egészség, amelyet szorosan követnek a környezeti okok. E két publikáció szerint, a tipikus vegán általában negyven évnél fiatalabb (80%) és magas tanulmányi fokú, főiskolai, mesterképzési vagy doktori fokozatú (tízből csaknem kilenc)).

A barcelonai Rasoterra étteremben készült étel

VEGÁNOK SPANYOLORSZÁGBAN

Hazánkban természetesen nehéz megbízható adatokat találni, de vannak ilyenek, bár általában a vegetáriánusokról szól, és nem csak a vegánokról: az első Országos Fogyasztói Fogyasztási Felmérés (ENIDE) adatai szerint 2011-ben a spanyol lakosság körülbelül 1,5% -a vegetáriánus, körülbelül 700 000 ember. Többé-kevésbé a számok egybeesnek a Lantern tavalyi felmérésével, amely robotportrét kínált a spanyol vegetáriánusról: a spanyolok 1,3% -a vegetáriánus, ebből csak 0,2% vegán; 51,2% -uk városokban él, három vegetáriánusból kettő nő, és Spanyolországban minden tizedik nő úgy döntött, hogy nélkülözné az állatokat.

Érdekesség, hogy a megkérdezettek csaknem 8% -a állította, hogy csak alkalmanként fogyasztanak állati termékeket, ezért a hús csökkentésének tendenciája növekvő tendenciát mutat. Például olyan országokban, mint az Egyesült Királyság, 2006 és 2016 között a vegánok száma 3,5-szeresére szorozódott.

Az állati termékeket részben vagy teljesen kizáró étrend egészségügyi előnyökkel járhat bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében

A VEGÁN DIÉTA EGÉSZSÉGES?

Teljesen igen, és ez nem vélemény. Bár meglepetést okozhat némelyiknek, a táplálkozás tudománya nem kételkedik ebben, és nincs is vita: néhány évvel ezelőtt, 2009-ben az Amerikai Egyesült Államok Táplálkozási és Dietetikai Akadémiája és a kanadai dietetikusok egy híres álláspontot tartalmazó dokumentumot tettek közzé vegetáriánus és vegán étrend, amelynek örökre rendezni kellett volna a vitát. Világossá tette, hogy a jól megtervezett vegán étrend tökéletesen egészséges és "megfelelő az életciklus minden szakaszában, beleértve a terhességet, a szoptatást, a csecsemőkort, a gyermekkorot és a serdülőkort, valamint a sportolókat". Terhesség. Gyermekkor. Sportolók Hűha, érveinket olyan gyorsan felszámolják, hogy előítéleteink elcsépeltek.

És nem csak ez, de a dokumentum azt is elmondja, hogy az étrend, amely részben vagy teljesen kizárja az állati termékeket, egészségügyi előnyökkel járhat bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében. Röviden: nem csak a gyógynövények fogyasztását képes túlélni, hanem a mindenevővel egyenlően vagy jobban is élhet.

E dokumentum, valamint az ilyen típusú étrend előnyeiről szóló elsöprő mennyiségű tanulmány és adat ellenére sokan, köztük néhány tanácstalan táplálkozási szakember, továbbra is elpirulás nyomán megerősítik, hogy a vegán étrend nem biztosítja a szükséges mennyiségű fehérjét, kalciumot vagy vas, és ha egy anyának vagy apának eszébe jut elmagyarázni a gyermekorvosnak, hogy vegán étrendet választottak gyermekeik számára, sok esetben sztoikusan el kell viselniük a hús, tejtermék vagy tejtermék fontosságának megalapozatlan megrovását. bármit is gondol az orvos, az nem felel meg a harminc évvel ezelőtt tanult tankönyveknek.

Mindazonáltal, bizonyos óvintézkedéseket kell tennie: A vegán étrend, mint minden étrend, amely korlátoz bizonyos élelmiszercsoportokat, nehezen követhető, és ha nem tudja, mit csinál, akkor táplálkozási hiányai lehetnek. Ennek ellenére ugyanez történhet - és nagyon gyakran - a mindenevő étrenddel is: minden étrendet jól meg kell tervezni, nemcsak a vegánét. Időről időre megjelennek a médiában olyan esetek, amikor "vegán" apák és anyák felelősek bizonyos táplálkozási atrocitásokért, mintha a diéta és nem a rossz tervezés vagy a félretájékoztatás lenne a probléma. A vita megfelelő kontextusába helyezésére emlékeztetni kell arra, hogy a történelem egyik legrosszabb egészségügyi problémája, az elhízás - amely mindenféle betegséghez kapcsolódik, a cukorbetegségtől a szív- és érrendszeri problémákig - a rossz mindenevő táplálkozás eredménye, Úgy tűnik, senki sem teszi a fejéhez a kezét, vagy négy oszlopos címsorok írására használja. Ezenkívül egy vegán ételválasztásával hozzájárul a környezet javításához és az állatok bántalmazásának elkerüléséhez, ezért légy egy kicsit komolyabb ebben.

Az egyetlen tápanyag, amelyet egy vegánnak figyelembe kell vennie, a B12-vitamin, és minden szakember kivétel nélkül ragaszkodik ahhoz, hogy elengedhetetlen a rendszeres kiegészítés; különben megaloblasztos vérszegénység vagy irreverzibilis neurológiai problémák alakulhatnak ki, amit egy egyszerű tabletta bevitele old meg. A többitől mind a kalcium vagy a vas, mind a többi tápanyag könnyen és elegendő mennyiségben nyerhető növényi élelmiszerekből; igen, fehérjék is. Valójában a körülbelül 70 kg súlyú embernek naponta csak 56 g fehérjére van szüksége - technikásabb, 0,8 g fehérje/testsúly kg - nagyon könnyen elérhető adat: 100 g tofu körülbelül 10 g fehérjét biztosít.

A barcelonai Rasoterra étteremben készült étel

VEGÁN VAGY A JÖVŐ, VAGY NEM?

Egy 2016-os Oxfordi Egyetem tanulmánya szerint, ha a világ nagy része növényi étrendet alkalmazna, 2050-re évente 8,1 millió korai halál kerülhető el, az üvegházhatású gázok kibocsátása 70% -kal csökken, és egymilliárd dollárnyi egészségügyi kiadás évente világszerte megmenthetők. Ezenkívül a WHO javasolja a vörös hús és különösen a feldolgozott hús fogyasztásának drasztikus csökkentését, amely rákkeltő lehet, és a legtöbb szakértő azt javasolja, hogy havonta kétszer-háromszor ne fogyasszon vörös húst. Tehát talán nem mindenkinek kell vegánnak lennie - bárki, aki van, nagyon szívesen látjuk -, de feltétlenül csökkentenünk kell a húsfogyasztást az egészségünk javítása érdekében, de a bolygóé is.

HÚS, ROSSZ ÜZLET A KÖRNYEZETHEZ

Becslések szerint körülbelül 4,2 milliárd szarvasmarha van a világon, ami komoly fenntarthatósági problémát jelent, mivel:

- A FAO szerint a fejlett országokban termesztett gabonafélék és szemek több mint 70% -át haszonállatok hízlalására használják fel, amikor emberi fogyasztásra is alkalmasak lehetnek. Olyan szakértők, mint Jean Mayer, a Harvard Egyetem táplálkozási szakértője úgy vélik, hogy ha a hústermelést 10% -kal csökkentenék, akkor elegendő gabona lenne 60 millió ember táplálására.

- Nagy területeket foglalnak el, amelyeket növények, erdők vagy dzsungel számára lehet használni.

- Óriási mennyiségű vizet költenek. Az adatok brutálisak: 100 g marhahús előállításához 7000 liter vízre van szükség. A 225 g-os steak előállítása annyi vizet fogyaszt, mint az ember egész éven át tartó zuhanyzói, napi ötperces zuhanyzást számolva, 8 liter/perc sebességgel. Katalóniában átlagosan 50 kg húst fogyasztunk évente: tedd meg a számokat.

- Egy kiló hús előállításához hét liter nyersolajra van szükség.

A barcelonai Rasoterra étteremben készült étel

VEGETARI OSZTÁLYOK

  • Vegetáriánus: általános név, amelyet olyan személynek adunk, aki főleg növényi termékeken alapuló étrendet tart.
  • Ovolactovegetarian: vegetáriánus, aki tojást és/vagy tejterméket fogyaszt.
  • Vegán: tiszta vegetáriánus. Nem vesz semmiféle állati terméket, még mézet sem.
  • Abszurd vegetáriánus: aki nem eszik állati eredetű termékeket, de ultra-feldolgozott ételekkel, szalonnát, csirkét stb. Utánzó termékekkel kel fel a szemgolyóig.

A VEGANIZMUS NÉLKÜL: A NYERS DIÉTA

A nyers étrend, amelyet angolul nyers vegán étrendnek neveznek, szintén divatossá vált. A zöldségek alapján azt javasolja, hogy minden ételt nyersen fogyasszanak, és ezeket ne dolgozzák fel, vagy ne változtassák meg túlzottan a természetes állapotukhoz képest, bár lehetővé teszik a 42 vagy 45 ° C-ot soha nem haladó főzést, hogy elkerüljék a vitaminok, enzimek és fitokémiai anyagok. Ez lehetővé teszi másfajta „főzés” módját is, például macerálást sóban vagy savas anyagokban, például citromlében vagy ecetben. Szakértők nem javasolják, bár receptjeinek beépítése a vegetáriánus étrendbe érdekes.

KALCIUM A VEGÁN DIÉTÁBAN

A vegán étrend egyik legmegalapozottabb mítosza, hogy csak a tejtermékeket tartalmazó étrend teszi lehetővé a megfelelő kalciummennyiség elérését. Bár igaz, hogy a tejtermékek, különösen a sajtok nagy mennyiségben tartalmaznak biológiailag hozzáférhető kalciumot, nem ezek az ásványi anyagok egyetlen forrásai: egyes növényi élelmiszerek érdekes mennyiségű kalciumot és emellett a tejnél nagyobb biológiai hozzáférhetőséget nyújthatnak minden zöldségnél mint például a gallérzöld, a káposzta, a bok choy vagy a kelkáposzta. A vegánok számára egy másik érdekes kalciumforrás található a diófélékben, a magvakban és a hüvelyesekben, amelyek felszívódása alacsonyabb, mint a tejé, 17 és 24% között.

Ezenkívül sok más tényező is szerepet játszik a kalcium felszívódásában, mint például a D-vitamin, a K-vitamin, a magnézium szintje vagy a sófogyasztás szintje.

EGYEN VEGÁNT ÉS JÓL LEHETSÉGES

A vegán konyha magas kifinomultságot ért el, és elmúlt a szomorú zöldséggasztronómia. Ezek a legjobb vegán kínálattal rendelkező éttermek Barcelonában és Katalónia többi részén.

Blueproject kávé. Calle de la Princesa, 57. A nyers vegán ételek egyik mércéje a városban, látványos ételekkel, például kozmikus pizzával. 100% bio és helyi étel.

Aguaribay. Calle del Taulat, 95. Vegetáriánus, vegán ételekkel Poblenou-ban, egyszerű minőségű ételekkel és néhány curry-vel, növényi krémmel és kiváló desszertekkel.

Rasoterra. Calle del Palau, 5. A barcelonai lassú ételek zászlóshajója ízletes vegán ételeket kínál organikus és helyi alapanyagokból.

Teresa Carles. Calle de Jovellanos, 8. Az étterem, amely megtanította nekünk, hogy a vegetáriánus hűvös lehet. Jó vegán lehetőségek.

Len és kelkáposzta. Calle dels Tallers, 74b. Teresa Carles csoportból is. Bár étlapján olajos hal szerepel, meglepő és finom vegán ételeket tartalmaz. Célszerű fenntartani.

Gironában. B-12 étterem. Plaza del Vi, 11. A városháza előtt található, napi menüt kínál, és nagy kegyelemmel vegán hamburgereket kínál.

Tarragonában. El Vergel. Calle Major, 13. Tiszta vegán, úttörő a városban, megfizethető menükkel és vonzó ételekkel.

Lleida-ban. Albets-ház. Casa Albets, s/n. Ökológiai és vegán szálloda és étterem Lladurs (Solsonès) kisvárosában, gondos és finom ételekkel.

DOKUMENTUM A VEGANIZMUSRÓL

Földlakók. Shaun Monson, 2005.

Cowspiracy: A fenntarthatóság titka. Kip Andersen és Keegan Kuhn, 2014.

Forks a Knives felett. Lee Fulkerson, 2011.

KÖNYVEK

Egyél, hogy ne halj meg. Michael Greger és Gene Stone, Paidós, 2016.

Több zöldség, kevesebb állat. Julio Basulto és Juanjo Cáceres, Reading Point, 2016.

Egyél állatokat. Jonathan Safran Foer, Seix Barral, 2011.

Vegetáriánusok a tudománnyal. Lucía Martínez Argüelles, Books4pocket, 2017.

Miért szeretjük a kutyákat, disznókat eszünk és tehenekkel öltözünk. Bevezetés a karnizmusba., Melanie Joy, Plaza és Valdés, 2013.

Minden étel a barcelonai Rasoterra étteremben készült