Ennek a zöldségnek a különféle fajtáit különféle kulináris célokra is használják

vagy

Columbus pedig utat tett a pattogatott kukoricának

Nevezzük kukoricának, kukoricának, csemegekukoricának vagy kukorica, szárítani. Mindezen megnevezések szerint ismert ez a gabona, amelynek tudományos neve Zea mays var. saccharata. A spanyol hódítók első útjaival érkezett Európába, elbűvölve ennek a növénynek a szemét, hosszú és robusztus szárral, amely legalább évente egy fület ad. Természetesen annak, amit ma a piacon találunk, kevés köze van ahhoz, amelyet Columbus és navigátorai találtak. A mai fényes fül a botanikai bütykölés gyümölcse, amelyet a 18. és 19. században az Egyesült Államok keleti részén élő gazdák végeztek. Pontosabban, a csemegekukorica és a szemes kukorica fajtáinak keresztezése.

A ma leginkább fogyasztott fajta valóban az édes. Magas a cukorszintje, mivel a gabona szárítási folyamat előtt gyűlik össze, és a cukor egy része nem válik keményítővé. Egy másik fajta a lisztes kukorica, amelyet, amint a neve is jelez, most őrölték meg kukoricaliszt előállítására, alkalmas mind a gluténintoleranciában szenvedő emberek, mind azok számára, akik a hagyományos búzaliszttől eltérő ízt keresnek. A kemény kéregű kukoricát magas keményítőtartalma, a kártevők elleni természetes pajzs és az éghajlat változása jellemzi. Kukoricakeményítő készítésére használják. Popcorn, bármely filmszínházban ismert popkukorica, Magas hőmérséklet hatására felrobban, és híres pattogatott kukoricává válik. A szaggatott kukorica a klán hátrányos helyzetű unokatestvére: magas keményítőtartalmú, alacsony tartósságú, és az állatok takarmányozására van ítélve. Peruban van egy másik fajta, a vörös kukorica, lila színű, és alacsony alkoholtartalmú erjesztett ital, chicha morada előállításához használják.

A friss kukoricát június és szeptember között szüretelik, de az élelmiszeripar a tartósítás különböző formáival kezeli, a vákuumcsomagolástól kezdve a héjig, dobozokba helyezve, vagy közvetlenül tartósítva úgy, hogy bármikor elérhető legyen. az év.

Hagyja békén a csutka leveleket

A jó kukoricamagnak élénk, élénk sárga színűnek kell lennie. Ha az egész fület meg akarja vásárolni, akkor legyen egész és látható dudorok nélkül. Figyelem a megőrzésre, mert az elkészítésének módja sok táplálkozási tulajdonságától függ. A kukorica kevés vizet tartalmaz, ami kulcsfontosságú tényező a hosszú és virágzó élet biztosításában, de sok cukrot is elképesztően könnyen lebonthat.

A gazdák tudják, hogy amint eltávolítják a kukoricatábláról, hőmérsékletét -1 és 0 ° C-ra kell csökkenteni, hogy akár két hétig is tárolható legyen. Ha nem teszi meg az első tizenkét órában, akkor cukortartalmának akár 50% -át is elveszítheti, majd búcsút inthet jellegzetes édességének. Ha friss kukoricát vásárol, tegye közvetlenül a hűtőszekrénybe, nedves ruhával letakarva, és egy serpenyő belsejében, hogy ne veszítse el a nedvességet, és mindenekelőtt ne távolítsa el a borító leveleket, mivel felgyorsítja a cukrok átalakulását. keményítőbe, aminek eredményeként nyúlós szemek vannak. Ez azt jelenti, hogy minél előbb elsüllyeszti a fogát, annál jobb, nem azért, mert rossz lesz, hanem azért, mert romlik az íze. Egy másik lehetőség a közvetlen fagyasztás.

Viszont, ha konzerv kukoricát vásárol, és nem egyszerre fogyasztja el, tegye egy fedett üvegedénybe, és tegye a hűtőbe. Öt nap áll rendelkezésére, hogy elfogyassza.

Energia gabonában

A csutka friss kukorica fő tápértéke összetett és egyszerű szénhidrátja (85,6 gramm/100 gramm), szinte teljes egészében az energiafogyasztáson alapul (392 kcal). Cserébe alig tartalmaz zsírt (0,92 gramm). A kukoricacsíra zsírban gazdag, és pontosan onnan nyerhető kukoricaolaj, amelyet mindenekelőtt többszörösen telítetlen zsírok (elsősorban linolsav) képeznek.

Fehérjebevitele alacsony, alig ad 8,6% energiát, de megvan az az előnye, hogy a glutén nem található meg közöttük. Ez az információ nagyon érdekes a celiacsok számára, mivel a kukorica valóban bekerül a gabonafélék listájába, amelyeket kockázat nélkül ehetnek. Mindenesetre szem előtt kell tartani, hogy a kukorica nem biztosítja az összes esszenciális aminosavat, és más gabonafélékhez hasonlóan hiányzik belőlük a lizin és a triptofán. Cserébe jó rostforrás (2,7 gramm).

Ami a friss gabonát illeti, nem különösebben bőséges vitaminokban gazdag étel, hanem a lisztekhez és a búzadarához használt száraz. A freskóban azonban a folátok és a B6-vitamin (0,2 mg) kiemelkednek, kulcsfontosságúak az energia-anyagcseréhez és csökkentik a fáradtságot és fáradtságot. A folátok tekintetében 30 mcg vitamint biztosít az immunrendszer működéséhez, és amelynek jelenléte segít csökkenteni a fáradtságot és fáradtságot. Hiánya vérszegénységet és terhes nők esetén a magzat idegcsövének rendellenességeit okozhatja.

Kukoricabor

A Chicha régóta alacsony alkoholtartalmú ital olyan országokban, mint Peru. Erjesztett lila kukoricaléből készül, és eléri az öt fokos alkoholt. Viszonylag nemrégiben már készült olyan bor, amely a kukorica azon változatával készült, amely eléri a 12-14 fokos alkoholt. Nem csak ezt a lilás fület használják. A tudósok gondoltak az antocianinokra, egy fenolos vegyületre, amely ezt a lila árnyalatot adja és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

Liszt, kukoricakeményítő vagy búzadara?

Amikor egy középszintű szakácsként dolgozik, kétségek merülnek fel. A kukoricaliszt ugyanaz, mint a búzadara? A válasz nem. A teljes kukoricaliszt megőrzi a gabona sok táplálkozási tulajdonságát. A kukoricakeményítő a csírától és korpától mentes kukoricakeményítő, amelyet süteményekben és más sós ételekben, például besamelben használnak, még a szószok sűrítésére is. A kukoricalisztet különféle fajtáiban palacsintákhoz, arepákhoz és tamalékhoz használják. A kanári-szigeteki gofio a szigetország étrendjének alapanyaga, amelyet pirított kukoricaliszttel és vízzel készítenek, és müzlishez, leveshez, pörkölthez adhatók, vagy reggelire önmagában kásaként fogyaszthatók. A gofio minősége nagyban függ az őrlés sebességétől: minél lassabban, annál jobb az aromája, íze és állaga. Ezért a kézi csiszolást jobban értékelik.

A búzadara egyfajta liszt, csíra vagy korpa nélkül. Táplálkozási tulajdonságai nyilvánvalóan gyengébbek, és általában tészta, például tészta, makaróni vagy kuszkusz készítéséhez használják.

Sokkal több, mint aperitif

A pattogatott kukorica nem eldobható snack, mindaddig, amíg otthon készíti, olívaolajjal és anélkül, hogy átjönne a sóval. "A probléma nem a kukorica, hanem az azokat kísérő összetevők" - mondja Iva Marques, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szakértője. Keleti falatozás sokkal jobb, mint mások, sokkal kevésbé egészséges zsírokkal.

De a kukorica nem csak arra jó, hogy mozgassa az állát, miközben kedvenc filmjét nézi. Élvezheti a grillezett csutka örömét is, egyszerűen sóval, borssal vagy citrommal. És a főétkezésekben. Az összes esszenciális aminosav biztosítására szolgáló egyszerű étel a meleg csicseriborsó és a hagymás kukorica saláta. Vagy kukoricakrém burgonyával, tejszínnel és zöldpaprika darabokkal. Másrészt a csemegekukorica lágysága tökéletes aromás kombináció egy marha- vagy sertéshamburgerhez.