A zsírtesteken belül a diéta, különböző típusokat találunk, ezért a testre gyakorolt hatásuk is eltérő. A telített zsírsavaks, valamint a koleszterin, Főleg állati eredetű élelmiszerekből származnak, míg a telítetlenek inkább a növényi eredetű élelmiszerekhez tartoznak.
Másrészt megtaláljuk a Transzzsír vagy hidrogénezett zsírsavak, amelyek azok a zsírsavak, amelyek kémiai módosításon mentek keresztül, és ezért a testre is más hatást gyakorolnak. Hogy megtudja, mi termelődik testünkben a zsírbevitel után, az alábbiakban bemutatunk egy táblázatot, amely grafikonokat mutat a különböző típusú zsírok testre gyakorolt hatása.
Mint láthatjuk, a telített zsír fogyasztása figyelemre méltó hatással van az LDL-re vagy a rossz koleszterinre, a jó koleszterinre pedig semleges (vízszintes nyíl). Helyette, egyszeresen telítetlen zsírsavak csökkentse a rossz koleszterinszintet és növelje a HDL vagy a jó koleszterin szintjét, elősegítve a test egészségét, különösen a szív- és érrendszeri szinten
A többszörösen telítetlen zsírsavak Semleges hatással vannak a jó koleszterinszintre, de csökkentik az LDL-koleszterint és a transz-zsírokat, még károsabb hatásúak, mint a telített zsírok, mivel jelentősen növelik a rossz koleszterinszintet, ugyanakkor csökkentik a jó vagy a szív számára egészséges koleszterint.
Ebből az következik, hogy az összesből be kell fogyasztanunk zsírok naponta kevesebb mint 2% transzzsír, kevesebb mint 7% telített zsír, 10% többszörösen telítetlen zsírsav és 13-15% egyszeresen telítetlen zsír, például olívaolajban található zsírok.