Néhány faj Lazac anadromak. Édes vízben születnek, az óceánba vándorolnak, és visszatérnek az édesvízhez, hogy szaporodjanak. Számukra az a képesség, hogy visszatérhetnek ugyanarra a helyre, ahol születtek, hogy szaporodjanak. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a patakon felfelé haladó lazac legalább 90% -a született benne. Hogyan tájékozódnak, nem ismert, de finom szaglásuk felismerheti őshonos folyó kémiai tulajdonságait. Sok más faj egész életét a folyóban vagy a tóban tölti.
Nagyon értékes fajok a halászatban, mind a sportban, mind pedig az emberi fogyasztásra szánt élelmiszereként. Számos fajt széles körben alkalmaznak az akvakultúrában, vagyis tenyésztésük és kereskedelmi termelésük során.
A lazac közös étel. Magas fehérje- és omega-3 zsírsavtartalma miatt mérsékelt zsírtartalmú. A lazac kék vagy zsíros hal, amely 100 gramm húshoz körülbelül 11 gramm zsírt biztosít. Ez hasonló tartalmú, mint a szardínia, a makréla vagy a tonhal. A zsír gazdag omega-3 zsírsavakban, amelyek segítenek csökkenteni a plazma koleszterin- és trigliceridszintjét. Ezenkívül ezen szintek csökkenése növeli a vér folyékonyságát, ami megakadályozza a vérrögök vagy a trombák kialakulását. Emiatt a szokásos lazacfogyasztás ajánlott az általános populáció számára, különösen szív- és érrendszeri rendellenességek esetén. A lazac kiváló biológiai értékű fehérjeforrás.
A füstölt.-
Az embereket az ókortól kezdve dohányozták. Eredetileg ennek célja a halászati termék megőrzése volt, hogy később felhasználható legyen. Az utóbbi időben a halak tartósítását hűtési és fagyasztási eljárásokkal hajtják végre, így a halak füstölése elsősorban azzal a céllal történik, hogy a dohányzás során bizonyos ízt és aromát adjanak.
A halak dohányzásának folyamatát a tűz használata fejleszti. A fa három fő összetevőt tartalmaz, amelyek az égés során szétválnak, és füstöt képeznek.
A füstölt hal elkészítésének fő lépései a sózás (sóoldat befecskendezése vagy fürdés száraz sókeverékben), hideg füstölés, hűtés, csomagolás (levegő/vákuum vagy módosított) és tárolás. A dohányzás az egyik legrégebbi tartósítási módszer, egyesíti a sózás, szárítás, melegítés és a dohányzás hatásait.
A halak dohányzásának jelenleg két fő módszere van: a hagyományos módszer és a mechanikus módszer. A hagyományos módszer szerint a halakat egy füstházba függesztik fel, lassan égő fára. A halakat 24 órán át hagyják felszívni a füst termékeit. A RAMEST áruház használja a hagyományos módszert.
A füstölt lazac Ez egy olyan termék, amelyet úgy érnek el, hogy a lazacot különleges körülmények között füstnek teszik ki, ami hosszabb megőrzési időt és más ízt tesz lehetővé. Nagy filé formájában kerül forgalomba. Két típus ismeretes: hideg füstölt szeletek alacsony hőmérsékleten és meleg füstöltek. Gyakran használják Észak-Európa hagyományos konyháiban, a dél-európai országok modern konyhájában, például Franciaországban, Spanyolországban vagy Olaszországban, Kanadában és az Egyesült Államok északi részén.
Szendvicsek készítésére szolgál, tejszínnel és citromlével. Rendszerint nagyon vékonyra szeletelik (carpaccio) vagy sushi készítésére használják (bár Japánban ritkán használják erre a célra).
A füstölt lazac termelésének nagy része hideg dohányzásból származik, közvetlenül a fa égéséből származó füst közvetlen kitettsége miatt, körülbelül 30 ° C-on. A hideg füstölés nem főzi meg a halat, finomabb textúrát kölcsönöz neki.
A vad füstölt lazac ma már ritkább és drágább, mint a tenyésztett lazac, de forgalmazása az utóbbi időben fokozódott.
A pácok.-
A pácolás olyan főzési technika, amelynek során az ételeket egy bizonyos ideig (egy naptól több hétig) aromás folyadékba áztatják, hogy ez idő után lágyabb legyen, vagy ízesebbé váljon. Korábban bizonyos ételek tartósítási módszerének tekintették, bár manapság ezt a hatást megkérdőjelezik bizonyos típusú pácok esetében.
Ez egy olyan név, amelynek általános neve (névadó), mivel attól a folyékony összetevőtől függően, amelyben el van merítve, a pácnak más specifikusabb elnevezései lehetnek, például:
- Ha ecetbe merül, escabechének hívják (ez a név inkább a spanyol konyhára jellemző).
- Ha citromlében vagy más savas közegben van, akkor cevichének hívják (a latin-amerikai konyhákra jellemző).
- És ha ecet és paprika (édes vagy fűszeres) keverékében van, akkor adobónak hívják (általában húsokhoz készítik).
Általános szabály, hogy a pácot húsra és halra alkalmazzák, ritkább, ha savanyúságként ismert zöldségekre teszik.
Az egészséges lazac étrendbe való beépítésének egyik legegyszerűbb és legfinomabb módja a pácolás. Olyan főzési módszer, amelynek eredményeként a lazac íze hasonló a füstölthez. És ez ráadásul nagyon sokat játszik előételek, saláták, tészta- vagy rizsételek stb.
A következő videóbanA lazac útja'leírják a lazac szaporodásának folyamatát. Visszatér szaporodni ugyanabban a folyóban, amelyben született.
A RAMEST Shop füstölt és pácolt halakra és főleg lazacra specializálódott.