Az előző hetekben már láttunk gyümölcsöt, zöldséget és halat. Ebben a bejegyzésben a leggyakoribb húsokra koncentrálunk. Ezúttal csirkéről és sertéshúsról beszélünk.

csirke

Sertéshús, csirke, ürühús Y szarvasmarha ezek a legtöbbet fogyasztott húsipari termékek Spanyolországban. Teljesen különböznek egymástól, és egyes húsok alig vagy egyáltalán nincsenek köze máshoz, bár általában véve mindegyikük közös nevezője abban rejlik, hogy ez a kiváló minőségű fehérjék egyik fő forrása, mivel ezek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavak.

A hús vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, de fogyasztásának mérsékeltnek kell lennie, és váltakoznia kell a halak, tojások és hüvelyesek bevitelével. A húsfogyasztásról tisztában kell lennünk azzal, hogy a helyes és egészséges húsrésznek kb. Száz grammnak kell lennie, és nem fél kilónak, amint ezt néhány étterem kínálja, mivel a túlzott bevitel elősegítheti a túlterhelési folyamatokat májunk működése és csontritkulás a kalciumvesztés miatt.

Ami változik ezekben a különböző húsfajtákban, az a zsírminőség. Ezért minél magasabb a telített zsírtartalom, annál kevésbé tekintik őket egészségesnek.

A hús összetétele fajonként nagyon változó, különösen az állat életkorától, nemétől és étrendjének típusától függően. Fontos továbbá, hogy jól megválasszuk az állat testéből kivonandó konkrét részt. Nem egy bélszín, egy csípő, egy láb, egy fül vagy egy sonka darabja, és nem is ugyanarra használják. Minden attól függ, hogy milyen típusú ételt szeretnénk elkészíteni.

Csirke, a legnépszerűbb hús

A csirkehúsból indulunk ki, mivel ez a legnépszerűbb a fogyasztásban. Fehér és nagyon sovány, nagyon kevés beszivárgott zsír van, és ennek a zsírnak a nagy része a bőr mellett van, így ha - korábban - megszüntetjük, akkor a főzés előtt már eltávolítjuk a zsír nagy részét. Ha a bőrt is beleteszik egy étel elkészítésébe, az a zsír megolvad a hővel és beszivárog a húsba. Vagyis, hogy csirkét fogyasszunk zsír nélkül, először meg kell főznünk a bőrt.

A csirke fehérjeforrás

A csirkehúst nagyon könnyű enni és megemészteni, mivel nagyon kevés a kollagénje. Ezenkívül vízben gazdag, ezért mikrobiológiai szempontból nagyon törékeny: vagyis ha több vízzel rendelkezik, megkönnyíti a mikroorganizmusok, kórokozók vagy változások szaporodását, ezért rosszabbul megőrződik; ezért a higiéniának rendkívül gondosnak kell lennie a kezelés során. És abban az esetben, ha lefagyasztottuk, kiolvasztás után azonnal el kell fogyasztani.

A csirke fehérjeforrás, alacsony nátriumtartalma miatt különösen alkalmas magas vérnyomásban szenvedők számára.

A csirke darabokban, szárnyakban, összekapcsolt szárnyakban, combokban, combokban, combokon és combokon, emlőn, hátsó és egyesített hátsó negyedeken, középső és negyedben található.

A csirke a konyhában felhasználhatók:

- A filékhez a mell a leggyakrabban használt, bár a filmet is a comb combjából veszik, amelyek szaftosabbak és zsírban gazdagabbak (bár bőr nélkül készülnek), de kevésbé szépek és tiszták. A filé grillezhető, panírozható, vagy az ízhiány pótlására pácban vagy fűszerekkel.

- Grillezéshez, ha az egész csirke nem főtt, a leggyakoribb a comb vagy a hátsó negyed előkészítése. A szárnyakat főzhetjük például barbecue szószban is.

- Sütéshez a leggyakrabban szárnyakat használják, bár egész csirkét is apróra vágva főzhet, a végén fokhagymát és petrezselymet adva hozzá.

- Egész csirkét szoktak főzni. A combok, a combok vagy a hátsó negyedek főzhetők, bár a szabadban tartott csirke, amelyet a szabadban neveltek és főleg kukoricával tápláltak, alkalmasabb a pörköltekhez, mivel több zsír van benne, ezért ízletesebb.

- A húslevesekhez általában a csirkét használják, nem pedig a csirkét.

A csirke nagyon sokoldalú hús. Alacsony íze és alacsony zsírtartalma lehetővé teszi csirke elkészítését különböző pácokkal, szószokkal vagy kulináris technikákkal: sült, főtt, salátában, sült.

Sertéshús, a különbség a fehér és az ibériai között

A Spanyolországban általában fogyasztott sertéshús a fehér disznó, amelynek húsa kevés zsírszivárgással rendelkezik, és szinte minden felületes, ezért könnyen eltávolítható a darab főzése előtt vagy után. Ez nem történik meg az ibériai disznókkal, mivel több zsírszivárgása van. Különböző módon vágható fel apróra, ha a csonttal vagy karajszalaggal hagyjuk.

- A fej közelében lévő területet általában karajok készítik, amelyeket tűnek hívnak, és nincs botjuk.

- A bélszín az állat legszélesebb és legfinomabb húsa. Száz gramm sertés bélszín fedezi a felnőttek napi tiamin (B1-vitamin) szükségletének majdnem 100% -át.

- Az elülső lábakat vállnak nevezik, és alkalmasak pörkölésre, míg az elülső buzogányt általában apróra vágják, vagy pörkölthez vagy nyárshoz használják.

- A szalonna és a borda zsírban gazdag. Különleges grillekhez.

- A csülök megfelel a borjaknak, általában főzve vagy megsütve.

- A hátsó lábakat csípőre, fojtogatóra, fedélre és pultra osztják, hasonlóan a marhahúshoz, bár mivel az összes darab kisebb, ezeket általában nem annyira vágják és együtt maradnak, ez a jól ismert és elismert sonka.

A mítoszokon túl a sertéshús nagyon alacsony zsírtartalmú

SÓKÖNYV RECEPT

Egyszerű, könnyen elvégezhető, gyors és egészséges a kevés sertés miatt, amelyet a sertéshús ezen része tartalmaz.

1kg teljes karajszalag

2kg sütősó

1 tojásfehérje

Citrom, paprika, OVE olaj, petrezselyem, bors

  1. A szalagot pácoljuk a fűszerekben, legalább 1 órára vagy előző este a hűtőben.
  2. Ha hűtőszekrényben van, akkor fél órával kivesszük, mielőtt a sütőbe tesszük, hogy temperáljuk, és amíg a sütőben melegszik, 180 ° C-on kell lennie.
  3. Sóval való bevonás előtt tojásfehérjével festeni és borsot adni.
  4. Helyezzük a sütőbe, amelyet kissé nedves sütősó borít, és távolítsuk el, ha a sóréteg kemény, 1 kg karaj ideje 35-40 perc.

Miután eltávolította a sórétegből, enni melegen vagy hidegen, jó házi aiolival.

A későbbi kiadványokban a bárányról és a marhahúsról fogunk beszélni.