A bélflóra az emésztőrendszert kolonizáló baktériumok milliárdjaiból áll. Ezek a mikroorganizmusok tisztítják és egészségesek, de az immunvédelem szempontjából is nagyon fontos szerepet játszanak. Így védenek az élesztőgombák és a rossz baktériumok külső támadásaitól, és befolyásolják az emésztés megfelelő fejlődését is.

forrása

Úgy gondolják, hogy az optimális bélflóra 85% jó baktériumot tartalmaz, szemben a 15% rossz baktériummal.

Mint felbecsülhetetlen tőke, a bélflóra megfelelő gondozásáról gondoskodni kell. Jó ételválasztékkal kell táplálnia, és időről időre probiotikumokkal kell művelnie. A bélflóra nagyon finom; a jó baktériumokat a felesleges étel, a cukorban és alkoholban gazdag étrend könnyen elpusztítja ...

Ha probiotikumokban gazdag ételeket keres, akkor bármilyen erjesztett ételt ajánlanék. De az igazság az, hogy ez a fajta étel nem olyan bőséges, mint korábban. A hűtőszekrények feltalálása óta az élelmiszerek tartósítása sokkal egyszerűbb, ezért gyakorlatilag az összes fermentált zöldség receptje feledésbe merült.

Mi van a joghurttal?

Igen, még mindig vannak joghurtjaink, de az az igazság, hogy a baktériumtörzsük nem annyira érdekes.

A joghurtot alkotó baktériumok azok Lactobacillus bulgaricus Y Streptococcus thermophilus, és csak az utóbbi jó probiotikum.

A tejből készített probiotikumok kategóriájában néhány iható tápszer kiemelkedik, amelyek bármelyik szupermarket hűtőszekrényben találhatók, és amelyeket "csodaprobiotikumokként" mutatnak be.

Ezek nem szokásos joghurtok, hanem meglehetősen alacsony áron értékesített kicsi tejszármazékok.

Ezek az italok tejet, cukrot és a híres baktériumtörzset tartalmaznak Lactobacillus casei.

Maga, az L. casei ez egy jó probiotikum, de tudományos kutatások kimutatták, hogy a termékek ilyen formában történő felvétele nem teszi lehetővé a bacilus kolóniák növekedését L. casei a belünkben.

A fő probléma az L. casei tizedelik a termék csomagolása és a fogyasztás pillanatában eltelt idő alatt. A fennmaradó kicsi "populáció" pedig tovább csökken, mire átjut a bélgáton. (1)

Kefir, a kaukázusi segítségedre

A kefir a Kaukázusból származik. A tejből nyert összes probiotikus étel közül a legérdekesebb, mert nagyszámú különböző probiotikumot tartalmaz.

Bármely állati tej (és akár víz is!) Kefried italokká alakítható. A különbség a tej átalakításához használt baktériumtörzsekben rejlik.

A kefirt kefirszemekből vagy csomókból állítják elő, amelyek a természetes szimbiózisban élő baktériumok és élesztők amalgámjai.

De vigyázat! A kefirszemeket nem eszik meg, a következő üveg kefir elkészítéséhez használják, és még mindig termesztik, így növelve a kefir tartalékunkat.

Valójában ezek a tartalékok általában annyira bőségessé válnak, hogy gyakori, hogy a göböket megosztják a barátokkal vagy a családdal. Ha még soha nem hallottál róla, furcsának tűnhet számodra, de sok területen valóban közös dolog, és van értelme: az egészség és a jólét megosztása azokkal, akik számunkra a legfontosabbak!

A kefirszemekben körülbelül harminc különböző baktériumtörzs lehet, de a pontos összetétel helyenként változik. A leggyakoribb törzsek többek között:

  • Kefir Tofula Lactobacillus caucasius.
  • Lactobacillus kefiranofaciens.
  • Lactococcus lactis.
  • Lactobacillus casei.
  • Lactococcus lactis biovar. diacetylactis.
  • Streptococcus thermophilus.
  • Bifidobacterium.
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
  • Leuconostoc citreum.
  • Leuconostoc mezenteroidok.
  • Saccharomyces kefir.

A kefir rejtélyes eredete

A kefirszemek valódi eredete rejtély marad. Nyilvánvalóan a juhok bélflórájából származnak, amelyeket a tejben tenyésztenek a levegővel érintkezve. (két)

Az egyetlen bizonyosság azonban abban áll, hogy az igazi kefirt nem lehet ipari méretekben előállítani.

A nagy üzletekben eladó bármilyen típusú kefir legfeljebb néhány baktériumtörzset tartalmaz.

A „bio” üzletekben fagyasztva szárított kefirszemeket és redukált port talál, amelyek megkönnyítik szállításukat. Egyszerűen keverjen össze egy adag porított kefirt egy liter teljes tejjel, és hagyja 24 órán át szobahőmérsékleten ülni, hogy kefir italt kapjon. Miután elkészült, akár egy hónapig is tartható.

Jó azonban tudni, hogy a porított kefir sem aromájában, sem probiotikuma minőségében nem egyenlő az igazi kefirrel.

Szokatlan termék

A hagyományos gabonaalapú kefir előállítás olcsó, de a szemek termesztése következetes odaadást igényel. Ez az oka annak, hogy az igazi kefir nem közönséges termék.

Néhány „bio” üzletben valódi kefirt találhat. Ezenkívül az interneten keresztül felveheti a kapcsolatot a hagyományos kefir gyártásával foglalkozó szakemberekkel is, akik hajlandóak megosztani fogyasztásra kész termékét vagy annak termesztési csomópontjait, amelyekkel otthon elkészítheti saját termékét.

Vannak olyan embercsoportok is, akik kefirszemeket cserélnek a saját területük sajátosságaival.

Talán néhány olvasónk már kipróbálta, és egy kicsit lejjebb szeretné megosztani velünk tapasztalatait vagy trükkjeit. Ha ez nem érvényes Önre, arra biztatom Önt, hogy próbálja meg beszerezni néhány szem kefirt, hogy mielőbb elkezdhesse elkészíteni a probiotikus italokat. Megmondja, hogyan!

Luis Miguel Oliveiras

Források:

  1. Oltarzewska Z. K., alátámasztják-e a bizonyítékok a probiotikumok egészségügyi előnyeinek állítását, 2012. december, Birminghami Egyetem, Biológiai Tudományok Iskola, publikálásra vár.
  2. Chen, T.-H .; Chen, M.-J. Chen, K.-N. Liu, J.-R.; Chen, M.-J. (2009). "A kefirszemekből izolált, befogott mikroorganizmusok által előállított kefir mikrobiológiai és kémiai tulajdonságai" (PDF). Journal of Dairy Science 92 (7): 3002–3013. doi: 10.3168/JDS.2008-1669. PMID 19528577.Motaghi, M.; Mazaheri, M.; Moazami, N. Farkhondeh, A.; Fooladi, M. H.; Goltapeh, E. M. (1997). "Rövid kommunikáció: kefirgyártás Iránban". World Journal of Microbiology & Biotechnology 13 (5): 579–581. doi: 10.1023/A: 1018577728412.