A sajtok kalciumforrást jelentenek: ásványi anyag nélkülözhetetlen a csontok egészségéhez .

A Gorgonzola például 401 mg kalciumot ad 100 grammban. Ez az ízletes sajt kék: egy penészes sajt .

sajtok

De a sajtok sok zsírt is tartalmaznak, különösen telített zsírt. 100 gramm Gorgonzolában 27 gramm zsírt talál. Kalória tekintetében egy hektogram gorgonzola 324 kalóriát biztosít.
Ezért jobb kerülje a sajt elfogyasztását az étkezés végén . Mivel ők biztosítják állati fehérje, a sajtok valódi második tanfolyamnak kell tekinteni hogy csak hetente 2-3 alkalommal kerüljön asztalra, zöldség kíséretében . Vagy használhat sajtokat az elkészítéséhez egyedi ételeket, például salátákat .

Néhány példa? Íme 4 diétás recept, amelyeket gyorsan sajtsaláták készítéséhez nyomtathat.
Kattintson a következő linkekre:

1- Görög saláta recept

2- Recept saláta fetával és szárított paradicsommal

3- Recept saláta robiola sajttal

4- Recept saláta szardíniai pecorino sajttal

A fontos az mindig kísérje a sajtokat nyers vagy főtt zöldségekkel, amelyek jóllaknak és késleltetik a zsír felszívódását.

Penészes sajtok: melyek a legjobbak?

Ezen sajtok formái meghatározzák az ízt és az illatot is. A leghíresebb penészsajt Olaszországban a Gorgonzola Lombardia és Piedmont őshonos: európai szinten elismert a márkával OEM (Oltalom alatt álló eredetmegjelölés).
Tehéntejből készült Gorgonzola hagyományosan a „két tészta” módszerrel készült, vagyis két különböző időben gyártott túrót (egyet éjszaka és egyet reggel). A két túró savasságának és hőmérsékletének különbségei egy kissé összevont tésztát eredményeztek, amelynek közbenső szakaszaiban speciális formákat fejlesztettek ki, amelyek képesek színezni a tésztát és jellemezni a Gorgonzola ízt.
>.
Manapság ennek a sajtnak a legszélesebb körben alkalmazott módszere a penészgombák közvetlen bevezetése, amely többé-kevésbé fűszeres és krémes termékeket eredményez. A fűszeres Gorgonzola sima pasztával, erős aromával és ízzel rendelkezik. Az édes Gorgonzola viszont krémes és könnyebb penészgombákkal rendelkezik, hajlamos a kékre.

Gorgonzola mellett próbáljon ki más kevésbé ismert penészes sajtokat, amelyeket kézműves módszerekkel készítettek. A legfontosabb az, hogy megtanulja felismerni a megvásárolt ételek jó minőségét.

Egy másik nagyszerű kék ​​sajt az olasz OEM-ből Castelmagno, eredetileg az azonos nevű községből és a két szomszédos Monterosso Grana és Pradleves községből (Cuneo tartományban). A sajt gyártói egy ősi hagyományt adtak át, amely a munka kivitelezésén alapult.
A Castelmagno tipikus henger alakú sajt tehéntejből készül, kis mennyiségű juh- és kecsketej hozzáadásának lehetőségével. Kézzel készített és régi bányákban érlelt Castelmagno íze érleléskor erősebbé és pikánsabbá válik.

Próbálja ki ezeket a finom penészes sajtokat is:

  • Piemonti Moncenisio kék: tipikus henger alakú penészes sajt (például Castelmagno), magas hegyi legelőkön tehéntejjel készítik, erős íze van, vékony héja van (kissé virágos, elefántcsont fehér színű) és a paszta lágy, szalmasárga többé-kevésbé intenzív
  • Piemonti Murianengo: ritka hegyi fű sajt, nagyon intenzív ízű, hosszú érlelési folyamat eredménye, amely markáns természetes márványt eredményez
  • a piemonti Chiabro d Henry vagy «Capra di Enrico»: ebben a sajtban a kecsketej és a spontán márvány jellegzetes íze, a törkölyben történő érleléssel együtt, abszolút egyedi ízt ad, nagyon erős, intenzív jegyekkel, hasonló a grappa ízéhez
  • Francia sajt rokfort: Franciaország déli részén nyers juhtejből állítják elő, homogén, fehér, zsíros és vajas paszta van, egyenletes márvánnyal, erős, aromás és enyhén sós íze van, amely jól passzol az avokádóhoz is.

Hogyan lehet felismerni a penészes sajtok jó minőségét?

Felismerni a jó minőségű Gorgonzola és Castelmagno, A vásárláskor először ellenőrizni kell a a megfelelő védelmi konzorciumok márkájának jelenléte .
.
Gorgonzolának Fontos megjegyezni, hogy az alak külsőleg nem mutat konvexitást vagy konvexitást vagy akár mély repedések vagy repedések, amelyek e sajt tipikus problémájára utalhatnak: a belső paszta fokozatos lágyulása, a héj nyilvánvaló deformációjával.
.
A jó minőségű Castelmagno sajtok kívülről nézve sem mutathatnak bombázást vagy túlzott domborúságot. Ezeknek a jeleknek a jelenléte valójában jelezheti a szennyező mikrobák kialakulását, amelyek az érés korai szakaszában gáznemű anyagok termelésével támadják meg a laktózt.

Ami a tésztát illeti minden kék sajt (penészes sajt), mindig ellenőrizze a penészgombák megfelelő fejlettségi fokát és aktivitását : túl alacsony jelenléte egy olyan ízben tükröződik, amely nem túl markáns és személyiség nélküli, míg (éppen ellenkezőleg) a penész túlzott fejlődése és a túl magas érés túlzottan erős és nem túl erős anyagok képződését okozhatja. kellemes illata.
Ne felejtsük el, hogy a kék sajt (penészes) aromájának intenzívnek kell lennie, de nem lehet túl ammóniás íze.

A penészes sajt tárolása?

A kék paszta sajtok (penészes) "élő" élelmiszerek, amelyekben a penész hatása a fogyasztás pillanatáig folytatódik, ezért előnyösebb kóstolni röviddel a vásárlás után.
Ha kis mennyiségű penészes sajtot kell tárolnia, kerülje PVC-t tartalmazó átlátszó filmlapokba csomagolását (polivinil-klorid), amely zsíros ételekkel (például sajttal) érintkezve ftalátokat szabadíthat fel: egészségre káros anyagok.

Használat ahelyett alumíniumfólia lapokat a sajt beburkolásához, majd tegye a hűtőszekrény aljára, műanyag edénybe zárva .

Ha nagy mennyiségű kéksajtot (penészes sajtot) vásárol, akkor némi sikerrel használhatja a fagyasztást: vékony szeletekre vágva és fóliába csomagolva a sajt 2-3 hónapig a fagyasztóban tárolható károsodás nélkül. Fogyasztás előtt azonban a sajtot nagyon lassan felolvasztja a hűtőszekrényben.