Amikor több mint 20 évvel ezelőtt megérkeztem Sevillába (Spanyolország déli részébe, ha valaki az országon kívülről olvasna), az egyik dolog, ami a legjobban meglepett, a hőség volt. Igen, természetesen tudtam, hogy Sevillában nagyon meleg van nyáron, de nem tudtam, milyen meleg! Nyarakat töltött Spanyolország más forró pontjain, de ez nem volt megfizethető.
Amikor délután 3 órakor, 40 ° C feletti hőmérsékleten távozik a munkából, a szenzációnak a pokolon kell járnia. Körülbelül 10 perc volt az az út, amelyet az első hetekben lakóhelyemre tettem, de amikor megérkeztem, az volt a benyomásom, hogy a víz kiszökik a testemből. Nem túlzok, leginkább a szemekben vettem észre. Brutális.
Istenem, milyen meleg van Sevillában. Fotó: EFE/Raúl Caro az ABC újsághoz.
Egy másik dolog, ami felkeltette a figyelmemet, hogy a forróság elvette az étvágyamat. Csak inni akartam. Sokunkban akkoriban nem volt légkondicionálás az otthonainkban, ezért óriási melegben voltunk, keveset ettünk és sokat ittunk. Megértette, hogy ez lehet az egyik oka annak, hogy Sevillában kevés túlsúlyos ember él. Ma már nem ilyen.
Végül beköltözhettem egy légkondicionált lakásba, és hozzám hasonlóan sokan mások is. Bár nem találtam adatokat a légkondicionálás otthoni használatának alakulásáról, 2008-ban 57% -uk rendelkezett legalább egy eszközzel. Az Idealista portál szerint 2017-ben csaknem 70% -uk volt Sevillában. Ugyanakkor az elhízás járvány elhatalmasodott Andalúziában. Lesz valami kapcsolat? Hízik a légkondicionáló?
A józan ész azt mondja nekünk, hogy kell. Ha a hő csökkenti az étvágyat, a hidegebb hőmérsékletre való visszatérés helyreállítaná azt.
De nézzük, mit mond a tudomány
Először is meg kell különböztetnünk az étvágyat az éhségtől. Az étvágy szubjektív étkezési vágyra, míg az éhség objektívebb állapotra utal. Az éhség valódi szükség lenne, amely gyakran táplálkozási vágyat vált ki: étvágyat.
A test egyik fő fiziológiai problémája a hőszabályozás, az állandó testhőmérséklet fenntartása. Ebben az értelemben az evés segít fenntartani a testhőt. 1936-ban Booth és Strang megfigyelte, hogy az őrölt marhahús és a párolt paradicsom telítettségének fogyasztása étkezés után körülbelül 1 órával átlagosan 2 ° C-kal növelte a bőr hőmérsékletét. .
Sok évvel később, patkányokon végzett vizsgálatok során, Hamilton 2 ezeket az állatokat 35 ° C hőmérsékletnek tette ki. Ilyen körülmények között az állatok az első 24 órában csak 2 gramm ételt ettek, szemben a korábbi, 20 grammnál magasabb 24 ° C-os fogyasztással. 40 ° C-on a patkányok teljesen abbahagyták az evést. Hamilton, aki kissé vadállat volt ((patkányokon is tesztelte az elektromos sokkot), ezen a hőmérsékleten egy csövön keresztül erőszakkal etette a patkányokat. Mindegyik hőstresszben szenvedett, és néhányan meghaltak.
Éppen ellenkezőleg, az éhség csökkenti a testhőmérsékletet. Ancel Keys (igen, a mediterrán étrendet megelőzően, mielőtt híressé vált) tanulmányában megállapította, hogy a hosszú éhgyomri önkéntesek hidegre panaszkodtak, még meleg nyári időben is 3. Ez azt jelzi, hogy az ételfogyasztás csökkentése valójában adaptív mechanizmus lehet a forró környezetekkel való megbirkózáshoz. Vagyis az evés hőt generál, ezért meleg környezetben jobb keveset enni.
A katonai személyzet táplálékfelvételének változásáról szóló klasszikus tanulmányt Edholm és Goldsmith vezette 1966-ban 4. A brit katonák egy csoportját áthelyezték Bahreinbe, ahol volt egy másik csoport, amely már egy éve ott volt. Bahreinben a hőmérséklet ritkán csökken 30ºC alá. Mindkét tantárgycsoport az első 4 tanulmányi napot kemény munkának szentelte, a következő 4 napot könnyebb munkának, az utolsó 4 napot pedig ismét a külföldi nehéz feladatoknak szentelték. Az összes katonaság visszatért az Egyesült Királyságba, ahol további 12 napig figyelték őket.
Barátom, ha meleg vagy, ne dohányozz, menj.
Az átlagos táplálékbevitel Bahreinben körülbelül 25% -kal alacsonyabb volt, mint az Egyesült Királyságban. Ezenkívül a hevített csoport (aki egy éve volt Bahreinben) átlagosan 1,1 kg-ot fogyott a 12 nap alatt, míg a nem akklimatizált csoport (az újonnan érkezők) 2,5 kg-ot fogyott.
Ezt a hatást nemcsak a kemény munkát végző katonai személyzetnél, hanem egy iroda ülő kényelmében is megfigyelték. Egy, az Egyesült Államokban, Birminghamben 2015-ben elvégzett tanulmányban 20 ember dolgozott irodai munkában 20 ° C-on (kontrollcsoport) vagy 26 ° C-on (kezelési csoport) két órán keresztül.5 Az első órát a munkának szentelték, a másodikat először étkezésnek (pizza mindenki számára), majd újra dolgozni. A 26 ° C-os munkacsoport résztvevői 99,5 kcal pizzát kevesebbet fogyasztottak, mint a melegebb körülmények között, bár a különbség statisztikailag nem volt szignifikáns. Másrészt a perifériás hőmérséklet növekedését találták a legmagasabb hőmérsékleten dolgozó csoportban, ami a hőelvezetés növekedésére utal. Becslések szerint a perifériás hőmérséklet minden 1 ° C-os emelkedése esetén a résztvevők 85,9 kcal-mal kevesebb pizzát ettek .
És mi van a légkondicionálóval?
Oké, az evés hőt termel. Még az élelmiszerek szenzoros expozíciója is előrelátható termogenezist eredményezhet. Könnyebben mondta: pusztán az étel látása vagy illata hőt termelhet. Ezt éltem a családomban. Mindig emlékszem az unokatestvéremre, aki éppen egy sült chorizo láttán megizzasztotta. A vacsorán való nevetés az ő költségén antológiai volt.
Ha az étel is meleg, akkor a hatás még nagyobb. Ezzel szemben a hideg étel minimalizálja az étel termikus hatását. Valójában az a benyomásunk támad, hogy ha az ételt a testhőmérsékletnél alacsonyabb hőmérsékleten szolgálják fel, akkor hűtő hatása lesz. Ezért nyáron annyira szeretjük a fagylaltokat vagy a nagyon hűvös gazpachót.
Alexandra W. Logue már 30 évvel ezelőtt elérte azt a hipotézisemet, miszerint a légkondicionálás hízik meg, amikor kiadta közismert könyvét "Az ételek és italok pszichológiája". Logue azt szokta mondani, hogy "a nyári vacsora étvágyának elnyomásának egyszerű módja a légkondicionáló kikapcsolása".
A légkondicionálás hatása olyan trükk, amelyet az éttermek hosszú évek óta használnak arra, hogy az emberek többet fogyasztanak. Egy 1991-es amerikai fogyasztói felmérés szerint (amelyet nem tettek közzé), ha nyáron bekapcsolják a légkondicionálást, az ügyfelek „normális” módon rendelnek ételt. Másrészt, ha kikapcsolták a légkondicionálót, az értékesítés drámaian visszaesett.
Az elmélet szerint az energiát, amelyet a test a testhőmérséklet fenntartására fordít semleges hőmérséklet (22-25 ° C) alatti környezetben, ellensúlyozza a megnövekedett étvágy és a kalóriabevitel 6 .
Az ismeretlen, hogy a légkondicionálás étvágyra gyakorolt hatása akut-e, azaz az étkezési hely légkondicionálása-e, vagy krónikusabb-e, vagyis attól függ, hogy egész nap légkondicionálónak van-e kitéve. Mennyire automatikus az étvágy reakciója a hőmérséklet változásaira? Növeli az étvágyát, amikor átadja a külső hőt, amikor belép egy légkondicionált étkezőbe? Vagy továbbra is fennáll a hőelvezetés szükségessége a légkondicionált környezetben, csökkentve az étvágyat ?
Patkányokon végzett vizsgálat közvetett módon válaszolt erre a kérdésre. 1988-ban Roberto Refinetti forró (29 ° C) vagy hideg (19 ° C) körülmények között tartott és külön kamrákban táplált patkányok etetését vizsgálta, amelyek meleg vagy hideg hőmérsékleten voltak 7. A ház és az etetőtér hőmérséklete egyaránt befolyásolta az étvágyat. A tanulmány fontos megállapítása, hogy a forró környezetben élő, de hideg környezetben táplált állatok sokkal nagyobb súlyt kaptak, mint azok az állatok, amelyek meleg környezetben maradtak enni. Ez a megállapítás azt sugallja, hogy ha idejének nagy részét meleg helyen tölti, de légkondicionálóval étkezik, akkor a végén többet eszik, mint amire szüksége van. Még rosszabb, ha visszatér a forró zónába, akkor nagy problémái vannak a hőelvezetéssel.
Oké, de a klímaberendezés hízik?
Az eddig látottak alapján egyértelműnek tűnik, hogy a forró környezetben élés csökkenti az étvágyat, míg a hideg környezetben való élet növeli. De ezek az étvágyváltozások tükröződnek-e a testtömegben?
Nagy-Britanniában 100 152 felnőtt felmérése azt mutatta, hogy a 23 ° C feletti átlagos hőmérsékletű otthonokban élő emberek testtömeg-index (BMI) adatai alacsonyabbak voltak, mint a 19 ° C alatti környezeti hőmérsékleten élők. Más szóval, azoknak az embereknek a testtömege nagyobb, akik nem tudják megfizetni a jó fűtést 8 .
De ezeknél a vizsgálatoknál mindig felmerül a kérdés, hogy van-e ok-okozati összefüggés a környezeti hőmérséklet és a testtömeg között. Az elhízási járvány kialakulásához hozzájáruló lehetséges tényezők áttekintése során amerikai kutatók nagy csoportja felvette a szobahőmérsékletet 9. Ezek a kutatók azt állították, hogy a légkondicionálás fontos hatással lehet a súlygyarapodásra, mivel valószínűleg pozitív energiamérleghez vezet az energiafogyasztás növelésével.
Egy másik, 2017-es áttekintés során azonban a francia kutatók 10 elismerték, hogy még nem végeztek szisztematikus elemzést a meleg és a hideg környezet energiafogyasztásának fő változásairól. Ennek ellenére, amint láttuk, az étkezési szokások és az étvágy fiziológiai szabályozása is megváltozik. Úgy tűnik, hogy az étvágyat csökkentő anorektikus jelek, például az YY peptid meleg környezetben fokozódnak. Más hormonok, például a ghrelin és a leptin részt vehetnek az észlelt energiafogyasztás növekedésében hideg környezetben, de az eddig elvégzett tanulmányok ellentmondásosak.
Tehát igen, úgy tűnik, hogy a légkondicionáló hízik meg minket, mert a hűvösségtől éhesek vagyunk, de még mindig sok kérdés van az asztalon.