Vanessa buitrago. Medicadiet táplálkozási szakorvos.

szinte

- A szeletelt kenyér egészséges?
- Nem kell. Minden attól függ, hogy milyen recept alapján készülnek, vagyis nem minden penész kenyér összetétele azonos. Igaz, hogy néhány esetben olívaolajat használnak az elkészítéséhez, nagyobb hangsúlyt fektetve a hidrogénezett növényi olajok használatára, ezáltal növelve a telített zsírok hozzájárulását, ezáltal az ilyen típusú kenyér nem annyira egészséges.

- És miért van olyan rossz híre?
- Főleg magas zsírtartalma miatt (nem jó minőségű), amely magas kalóriabevitelt ad. Szerencsére a receptek változnak, és egyre több olyan kereskedelmi márkát láthatunk, amelyek jobb minőségű, sokkal egészségesebb szeletelt kenyeret kínálnak nekünk.

- De nem igaz, hogy cukrot tartalmaz, és sokkal több kalóriát tartalmaz, mint a normál kenyér?
- Ha összehasonlítjuk a "hagyományos kenyérrel", igen, a különbségek meglehetősen jelentősek. A bárkenyér zsírtartalma általában 1%, szemben a szeletelt kenyér átlagos 4-5% -ával. Bár az is igaz, hogy jelenleg 2% körüli penész kenyeret láthatunk. Mint mondtam, a receptek folyamatosan változnak, és ezt tovább kell adni a fogyasztónak. A cukortartalmat illetően az az igazság, hogy általában jelentős változások is történnek, a cipókenyér általában 2% cukrot tartalmaz, szemben a szeletelt kenyér átlagosan 7% -ával.

- Mint mondja, nem minden szeletelt kenyér egyforma, melyik egészségesebb és miért?
- A legegészségesebbek azok, amelyeket olívaolajjal készítettek, és a legkevesebb cukrot adták hozzá.

- Most mindenesetre sok a változatosság. A teljes kiőrlésű lisztek szokásos ajánlásán túl mit kell keresnie a fogyasztónak, hogy megtalálja az étrendjéhez leginkább ajánlott szeletelt kenyeret?
- Fontos, hogy a fogyasztó megtanulja elolvasni a címkét, hogy jobban megértse, mit fogyaszt. A normális dolog az, ha megnézzük a kalóriákat, de ez nem ad olyan reprezentatív információt, mint ahogy elképzeljük. A kalóriák általában hasonlóak, de nagyon jelentős összetételi különbségek vannak. Két felszeletelt kenyér ugyanazt a kalóriát nyújthatja számunkra, ugyanakkor az egyik zsírának a duplája a másikhoz képest, a minőségükről nem is beszélve. A legfontosabb az, hogy megvizsgáljuk a zsírtartalmat és különösen a telítetteket, amelyek a legnagyobb negatív hatással vannak egészségünkre, és a legtöbb esetben a zsírösszetétel 50% -át képviselik. Fontos a cukor- és rosttartalom felmérése is. A nátrium (só) tartalmat tekintve általában nagyon keveset változnak, hozzájárulásuk általában hasonló.

- Jó ötlet a szeletelt kenyér helyettesítése a szokásos kenyérrel?
- Az ideális az, ha mindent kiegyensúlyozott kontextusban eszünk. Nem ajánlom minden nap szeletelt kenyér fogyasztását, de bizonyos gyakorisággal fogyasztható mindaddig, amíg tiszteletben tartják más típusú szénhidrátok bevitelét: tészta, rizs, hüvelyesek ...

- Mennyi az ajánlott szeletelt kenyér mennyiség fejenként?
- Ez minden esetben nagyon függ a teljes kalóriabeviteltől ... Nagyon nehéz megjelölni az adott élelmiszer meghatározott bevitelét.

- Gyerekek, idősek ... Ennél az embertípusnál inkább ajánlott-e, mert könnyebben rágható és emiatt emészthető?
- Igaz, hogy a rágás szintjén számos előnnyel jár, ha a cipós kenyérrel hasonlítjuk össze; de nem gondolom, hogy ajánlatosabb, mert ragaszkodom ahhoz, hogy ez minden embertől és helyzettől függjön. Ideális esetben egyél meg mindent, ha tudsz. Jelentős rágási problémákkal küzdő idős ember esetében több előnye van a szedésének, mint abbahagyni a kenyérevést, mert nem tudja megrágni.

- Van olyan, aki valamilyen oknál fogva nem bírja?
- Elvileg nem, de például hiperkoleszterinémia vagy cukorbetegség esetén jobban kontrollálnám a bevitelét.

- A szeletelt kenyerek sokat fejlődtek azóta, hogy megjelentek a piacon? Milyenek voltak korábban és hogyan vannak most?
- A fogyasztó szerencséjére ez sokat fejlődött és jobbra. Korábban magasabb kalóriatartalmú, magasabb zsír- és cukortartalmú kenyerek voltak, hogy tovább stabilizálják a tésztákat és több ízt nyújtsanak nekik. Ma nagyon jó minőségű szeletelt kenyerek jelennek meg a piacon, amelyek zsír- és cukortartalma sokkal alacsonyabb; Vannak olyanok is, amelyek kevesebbet nyújtanak nekünk, mint a kenyér. Azt is meg kell jegyezni, hogy a bárkenyér is fejlődött, manapság nagyobb mennyiségben fogyasztanak előre főtt kenyeret, ahol a táplálék-összetétel a legtöbb esetben sok kívánnivalót hagy maga után.