leves

Leves, olyan étel, amely soha nem hiányzik az étrendünkből [Fotó: diariovasco.com]

Történelem

A leves az egyik legelterjedtebb étel a világon és az egyik legnépszerűbb. Ki ne folyamodna a hideg téli nap leküzdéséhez, vagy ha enni kezdene valami keveset, ha bejön a meleg?

Gipuzkoában és Euskadiban, A purrusalda és a halászlé fémjelzi a baszk gasztronómiát, de a levesnek évezredes múltja van, amely azt mutatja, hogy a régiek már ismerték és megkóstolták tulajdonságait.

És ez az a leves vagy pontosabban a húsleves legkorábbi eredete az őstörténetig nyúlik vissza, amikor őseink felfedezték, hogy ha egy darab húst vagy zöldséget elmerítenek forró vízben, gazdag ételhez jutnak. Ők kezdetleges húslevesek voltak, nagy előnyökkel, például a fogsor élettartamának meghosszabbításával, azzal, hogy elvették a rágás munkáját.

Franciaország és Olaszország együtt a nyugati mai leves bölcsőjének tekinthető

A primitívek egy olyan rendszert használtak fel, hogy melegítsék ezt az ételt, amelyet Euskadiban nem is olyan régen tartottak fenn, hogy a tej hőmérséklete megemelkedhessen, és forró kövek merítéséből áll. Ezt követően a leves jelenléte csökkent, mert nem volt vonzó az utódok számára.

Így nem találtak maradványokat annak kimutatására, hogy a későbbi ázsiai népek erősen fogyasztották volna a húslevest, bár a korabeli héberek főzték a húsokat gabonafélékkel. A görögök voltak azok, akik félénken visszaszerezték ezt a szokást kétes ízű levessel, mivel állati vért használtak ecettel, sóval és aromás gyógynövényekkel.

A rómaiak kevésbé agresszív recepteket választottak, amelyeket pásztoraik készítettek, aki naponta fogyasztotta ezt a folyékony elemet gabonafélék, csicseriborsó és zöldségek kíséretében. Nero észrevette ezt a szokást, és úgy döntött, hogy beépíti a napi étrendbe.

De a leves igazi fénykora Franciaországban van a 16. században. Először Francisco I, majd később Enrique II, mindkét királyt különösen érdekelte ez az étel, amelyet hozzánk nyugodtabb hozzávalókkal nyugtattak meg hagyományos konyha és megfelelőbb a ma ismert leveshez.

Aromás gyógynövények

Ebben a történelmi időben elkezdtek főzni az aromás gyógynövényekkel, például oregánóval, kakukkfűvel, zsályával és édesköményrel készült húslevesek. Ebben az időben is a mitikus csirke ami jelenleg a hagyományos levesvilágban uralkodik. Marhahúst, hagymát, fokhagymát és petrezselymet adtak hozzá apránként, hogy modernebb recepteket készítsenek.

Franciaország és Olaszország együtt a nyugati mai leves bölcsőjének tekinthető. Azonban ezekben az országokban a nagy elfogadás arra késztette az emigránsokat, hogy ismereteiket az egész európai kontinensen bővítsék, amíg el nem érik napjainkat, amelyben a leves a kulináris finomítások tárgya, vagy a tökéletes étel a csomagoláshoz és fordítsd át gyors kaja.