A táplálkozási ajánlások szerte a világon javasolják a tartalmú élelmiszerek fogyasztásának növelését antioxidáns fitokémiai anyagok ( gyümölcsök és zöldségek ) az egészség megőrzésében kifejtett jótékony hatására és a krónikus nem fertőző betegségek megelőzésében betöltött fontos szerepére. Makro-, mikroelem- és rosttartalma mellett. A gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend alacsonyabb morbiditással és mortalitással, valamint nagyobb élettartammal jár .

antioxidáns

A likopin, karotinoid vörös színéért felelős paradicsom, biológiai és fizikai-kémiai tulajdonságai miatt különös figyelmet keltett olyan krónikus betegségek megelőzésében, mint például a rák, a szív- és érrendszeri és neurodegeneratív betegségek, valamint a magas vérnyomás, amelyekben az oxidatív stressz fontos etiológiai tényező. A antioxidánsok, beleértve a likopin, kölcsönhatásba lépnek reaktív oxigénfajokkal, képesek enyhíteni a káros hatást, jelentős szerepet játszva e betegségek megelőzésében.

A gyümölcsök és zöldségek aktív komponensei, a fitokemikáliák vagy a fitonutriensek megvédik a növényt a stressztől. Néhány biológiai funkció a testben, amelyben beavatkoznak, a következők:

  • Kerülje az oxidatív stresszt (antioxidáns-öregedésgátló).
  • Szabályozza a genetikai funkciót.
  • Végezzen hormonális és immunmodulációt.
  • Vegyen részt enzimek indukálásával a karcinogén anyagcserében és az anyagcsere útjában.
  • Gyulladáscsökkentő és kemoterápiás hatások a szív- és érrendszeri és neurodegeneratív betegségekre és a rák egyes típusaira.

A karotinoidok körülbelül 600 zsírban oldódó pigmentből álló csoport, fontosak fitokémiai anyagok amelyek felelősek a gyümölcsök és zöldségek egészségre gyakorolt ​​védő hatásaiért. Az összes karotinoid likopinból származik .

"A likopin bevitele nem farmakológiai megelőző és terápiás intézkedésnek tekinthető a különböző típusú betegségek esetében".

A likopin egy karotinoid szerkezete aciklusos, a béta-karotin izomerje (A-vitamin-proaktivitástól mentes). A természetben természetes zsírban oldódó pigmentként található meg, amely felelős a jellegzetes vörös színért paradicsom (Lycopersicon esculemtum) és származtatott termékei, mivel feldolgozása után megőrzik funkcionális tulajdonságait, vörös, sárga vagy narancssárga színt ad más gyümölcsöknek és zöldségeknek is. Kizárólag növények és mikroorganizmusok szintetizálják. Az egyik funkciója likopin és a karotinoidokkal kapcsolatos egyéb vegyületeknek el kell nyelniük a fényt a fotoszintézis során, megvédve a növényt a fényérzékenységtől.

A paradicsom Fontos mezőgazdasági termék az egész világon. Jelenítse meg a mediterrán étrend sokféle ételét. A paradicsomot és a paradicsomalapú ételeket több okból is egészséges ételnek tekintik: alacsony a kalória- és zsírtartalma, koleszterinmentesek, jó rost- és fehérjeforrás. Ezenkívül a paradicsom gazdag A-, C-, E-vitaminban, káliumban, béta-karotinban és likopin.

A paradicsom jellegzetes mélyvörös színe a gyümölcs általános minőségének paramétere. A paradicsom és az azokból nyert termékek jelentik a likopin fő forrásait, és az emberi étrendben fontos szerepet játszanak a karotinoidok közreműködésében. .

A A paradicsomban a likopin a leggyakoribb karotinoid, hozzávetőlegesen (80-90%) tartalmazza a jelen lévő pigmenteket. A likopin mennyisége a friss paradicsomban a gyümölcs fajtájától, érettségétől és környezeti körülményeitől függően változhat. A paradicsom normál esetben körülbelül 3-5 mg likopint tartalmaz 100gr nyers paradicsomban.

Az ételben, likopin transz formában kötődik a mátrixhoz, ami megakadályozza annak teljes felszabadulását, és kevésbé érzékeny az emésztésre és az emberi emésztőrendszerben történő felszívódásra. A jobb felhasználás érdekében ajánlott feldolgozva fogyasztani. A hőfeldolgozás lebontja a sejtfalakat, és felszabadítja a likopint a szövetmátrixból, ami megnöveli az emésztéshez rendelkezésre álló felületet, mivel a főzés hőkezelése a likopin transz-izomer formáit cis-vé alakítja, javítva biológiai hozzáférhetőségüket. Bizonyított, hogy a feldolgozott paradicsomlé jobban felszívódik, mint a nyers paradicsomlé, és ha a paradicsomlét 7 percig melegítjük 90 ° C-on és 100 ° C-on, a likopin csak kis része veszít el (1,1, illetve 1,7%), ami megerősíti stabilitását.

Zsírban oldódó jellege miatt javítani fogjuk a felszívódását azáltal, hogy olajat adunk a készítményhez, lehetőleg olívaolajat. Az olajjal főtt paradicsomszósz fogyasztása kétszer-háromszorosára növeli a likopin koncentrációját a szérumban a friss paradicsomlé fogyasztásához képest, ráadásul az EVOO-ban sütéskor ennek a gyümölcsnek a fenolos része megnő (olvashatja a híreket az itt található tanulmány), ami az egészséges lehetőségek javulását jelenti antioxidáns képességének növelésével. Fontos tényező, amely javítja a likopin biohasznosulását, az a szinergia, amely más antioxidáns vegyületekkel, például az E vitaminnal (növényi olajokban található) és a C benne a paradicsomban található. Az egész paradicsom (héjjal és magvakkal) fogyasztása salátákban, szószokban és pürében egyaránt lehetővé tenné a likopin maximális kihasználását. Kerülje el a likopin és probiotikumokat tartalmazó joghurt együttes fogyasztását, hogy elkerülje a felszívódását módosító kölcsönhatásokat.

A bevitt likopin csak 10-30% -a szívódik fel, a többi kiválasztódik néhány biológiai és életmódbeli tényezőtől függően, például: nem, életkor, testösszetétel, hormonális állapot, vér lipidszintje, alkoholfogyasztás, dohányfogyasztás és karotinoidok az étrendben.

Görögdinnye, rózsaszínű guava, papaya, grapefruit, sárgarépa, pirospaprika vagy tök tartalmaz likopin. Ha a gyümölcsök és zöldségek mindig elérhetőek otthon, a zöldségek fogyasztása valószínűleg nőni fog, aminek következtében nő a likopin bevitele és annak egészségügyi előnyei.

  • Waliszewski KN, Blasco G. A likopin táplálkozási tulajdonságai. Közegészségügyi Mex 2010; 52: 254-265.
  • Reyna María Cruz Bojórquez, Javier González Gallego, Pilar Sánchez Collado. A likopin funkcionális tulajdonságai és egészségügyi előnyei. Kórházi táplálkozás. 2013; 28. (1): 6-15. Orvostudományi Kar. Yucatán Autonóm Egyetem, Mexikó. Biomedicina Intézet (IBIOMED), Leoni Egyetem, León, Spanyolország.
  • Hírek a Sinc Ügynökségtől (Agenciasinc.es). Az olívaolajjal sült zöldségek több egészséges tulajdonsággal rendelkeznek, mint a főttek.
  • Ramírez Anaya, J. P., Samaniego-Sánchez, C., Castañeda-Saucedo, M. C., Villalón-Mir, M., López-García de la Serrana, H. (2015). Különböző szűz olívaolajjal előállított mediterrán zöldségek fenoljai és antioxidáns kapacitása különböző hazai főzési technikák alkalmazásával. Food Chemistry, 188, 43-438.
  • Kép. Fernando Garcia Esteban, Flickr.

E-mailben megkapja a táplálkozással és egészséggel, a receptekkel és az egészséges menükkel kapcsolatos legfrissebb cikkeket és videókat. Legfeljebb havonta 2 e-mail, hasznos és praktikus információkkal.