A jelenlegi válság során a biztonságos menedék érték felbukkant minden más felett. A liszt emelkedik egy termék odaítélésével, amely a lelkes fogyasztó vágyait védi, de vajon egészséges-e?
A jelenlegi válság során a biztonságos menedék érték felbukkant minden más felett. A liszt kiemelkedik olyan termékként, amely menedéket nyújt az aggódó fogyasztók vágyaira, hogy olyan élelmiszerhez jussanak, amely biztosítja a jövőbeni táplálékot. Ennek oka lehet atavisztikus jellegű, kísérlet arra, hogy alapvető táplálékkal látja el magát a túlélés biztosítása és a biztonság biztosítása érdekében turbulencia idején. Vagy egyszerűen csak a vágy, hogy a szükséges bezárási időt valamire produktívra és néhány alapvető dologra fordítsák, mint a kenyérkészítés. Míg a pszichológusok tanulmányozzák a furcsa jelenséget, a liszt és az élesztő 200% -kal növelte eladásaikat, és egyes létesítményekben több mint szavuk volt arra, hogy eldöntsék, ki kincsezi ezt az utolsó csomagot.
Liszt összetétele
A liszt és a víz keveréke és az azt követő dagasztás visszavezethet minket az ókorba, és azt az érzést keltheti bennünk, hogy ez a kézműves kidolgozás teremtményünknek (kenyér, pizza tészta, piskóta ...) Az isteniség, amely messze felülmúlja az iparilag megalkotott unokatestvérekét. Biztosan javítottunk rajta, ha kevés sót, olívaolajat vagy elegendő erjesztési időt használtunk. De a legfontosabb dologban, a fő nyersanyag megválasztásában úgy tűnik, hogy teljesen tévedtünk. Messze a fehér vagy a finomított búzalisztet fogyasztották.
A teljes kiőrlésű gabona három részből áll: csíra, korpa és endospermium. A csírában nagyon érdekes profilú vitaminok, ásványi anyagok és zsírsavak jelennek meg. A korpa alapvetően jó minőségű rost, amely szabályozza a béltranzitot és formában tartja bélflóránkat. Az endospermium a gabona közel 80% -át foglalja el, és elsősorban keményítőből, a glükóz polimeréből áll (alapvetően sok glükóz kapcsolódik egymáshoz). Az ipar eltávolítja a csírát és a korpát, így a finomított fehér liszt csak az endospermiumot tartalmazza.
Miért? Az ipar számára ellentmondást nem tűrő a gabonatartalom 20% -ának feladása, de ennek jó okai vannak. A csírában található zsírsavak avasakká válhatnak, és elronthatják a terméket, ezért le kell rövidíteni annak lejárati idejét. Az íz és a textúra minősége is javul, ha eltávolítjuk a korpát, ezért azt látjuk, hogy kereskedelmi szempontból hathatós okai vannak ennek a fajta kivonásnak. De ezek a "kereskedelmi okok" valódi ostobaság a testünk számára.
Hogyan emésztjük meg az ilyen típusú liszteket?
Az első dolog, amit el kell mondanunk, hogy testünk nem tudja, hogyan kell kezelni egy ilyen finomított terméket. Az ilyen típusú készítményekhez való alkalmazkodás nem létezik, létrehozása óta kevesebb, mint 200 év nem létezik emésztőrendszerünk ősi történetében. Évmilliók óta nem fogyasztott mást, mint nyers ételeket. Ahhoz, hogy szétszakítsa őket és olyan molekulákká alakítsa őket, amelyeket végül elnyel, egész évezredek alatt tökéletes fizikai-kémiai arzenálja van. A rágást és a perisztaltikus mozgásokat erős savak és enzimek működése kíséri. Ez az együttes fellépés az élelmiszer hatékony lebomlását eredményezi. De mi történik, ha az élelmiszer részben lebomlik az iparban? Nos, egy lényeges probléma, az emésztőrendszerünk hatékonysága ellenünk fordul.
Őrült felszívódás
A finomított liszteket tartalmazó termékek rendkívül gyorsan elszakítják a keményítő láncukat. Ne feledje, hogy a keményítő glükózból áll, ezért lavinája keletkezik a véráramban. A test nem tud mit kezdeni ennyi vércukorszinttel, de egyértelmű, hogy nem maradhat ott mivel a vérkoncentráció egyensúlyát mindenáron fenn kell tartani, az élet veszélybe kerülne, ha nem. Tehát a fő fegyverével, az inzulinnal reagál, egy olyan hormonra, amely eltávolítja a glükózt a vérből, és bevezeti a sejtekbe. Igaz, hogy a sejtek glükózt használnak üzemanyagként, de túl sok minden van, ez a glükóz végül átalakul és tárolódik zsír formájában, amely a szervezet számára a legjövedelmezőbb molekula, ugyanakkora tömeggel a zsír az energia kétszeresét halmozza fel.
Nézzük át egy kicsit a helyzetet. Minden kontrolláltnak tűnik, kivéve a zsírtermelés növekedését, a vércukorszint alacsony (az inzulin hatékony hatása miatt), így az éhségérzet gyorsan visszatér. Ez rövid időn keresztül olyan termékek falatozásához vezet, amelyek bizonyára hasonló tulajdonságokkal bírnak, ezért az éhség és a túlsúly körébe lépünk, amelyet sokan nagyon jól ismernek.
A túlsúly és az inzulinfelesleg folyamatos kitettsége olyan események lépcsőfokához vezet, amelyek a nyugati világban a szokásosnál is nagyobbak: magas vérnyomás, II. Típusú cukorbetegség, szívelégtelenség, metabolikus szindróma ...
Nem emlékeztet a cukorra?
Úgy tűnik, hogy a cukorról beszél. De a liszt nem volt komplex szénhidrát azok közül, amelyeket ha tudsz bevenni? Ilyen körülmények között nem úgy viselkedik, mintha lenne. A keményítő szerkezetének ennyire egyszerűsítésével a keményítő egyedül az enzimeinkkel áll szemben és viselkedése és glikémiás indexei nagyon hasonlóak a cukoréhoz. Valójában a fehér lisztet édesnek kezdik értékelni, ha egy kis ideig hagyjuk a szájban, vagyis nagyon gyorsan lebomlik szabad glükózmolekulákká.
Igen, tudom. Mi már a táplálkozási szakértők vagyunk, akik egy szép népszerű kezdeményezést csapnak le. Nos, ez sem olyan rossz, cserélje ki a fehér lisztet teljes kiőrlésűre és curryre. A teljes kiőrlésű lisztekkel nehezebb dolgozni, de az eredmény megéri.