A lóhús, amely jelenleg az Európai Unióban aktuális annak a botránynak az eredményeként, amikor a marhahús címkével ellátott termékeket észlelték, Közép-Ázsiában és Oroszország muszlim régióiban csemege, drágább és értékesebb, mint a hagyományos húsok.
"Színében és ízében borjúhúsra hasonlít, de kétszer olyan hosszú ideig kell főzni. A jó dolog az, hogy alig van benne zsír, ezért diétásnak számít" - mondta Gulnar Aldéshova, az asztanai Aiser étterem konyhavezetője. Kazahsztán fővárosa.
A hús kilója 18 dollárba kerül. Kazah, üzbég, tatár vagy baskír háztartásokban ezt a húst, akár főzve, akár kolbászként, szinte naponta fogyasztják.
"A kazah bazárokban a fiatal lóhús sokkal drágább, mint a borjúhús. Ezenkívül természetesebbnek tekintik, mint a bárányt, amely csontos és kevés ennivaló" - teszi hozzá a szakács.
A lóhús kilója 17-18 dollár körül mozoghat, ami magas ár egy közép-ázsiai köztársaság lakója számára, ahol a ló ősidők óta tiszteletbeli helyet foglal el, mivel a kazahok, akárcsak a legendás mongolok, nomádok voltak. emberek.
Egy tányér, amelyet az „öt ujjal” esznek. A legnépszerűbb fogások lóval a beshbarmak, Kazahsztán nemzeti étele, és a kazí, az állat sovány húsával és zsírjával készült kolbász, amely kilogrammonként 32 dollárba kerül a piacon.
A Beshbarmak szó szerint "öt ujjat" jelent, mivel ezt kell enni, és nem hagyományos evőeszközökkel.
A konyhában Atabek Málikov, a moszkvai Lagman House étterem üzbég szakácsa elmagyarázza, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt, amely fehérje- és kalóriaértéke miatt évente 365 nap fogyasztható.
Tilos nyersen enni. A lóhúsnak ellenjavallatai vannak: a nyers étkezés nem ajánlott a trichinosis és a szalmonellózis magas kockázata miatt.
A lovak levágásának és elfogyasztásának erkölcsi és etikai szempontjait leszámítva egészségügyi problémák merülnek fel a nyers lóhús fogyasztása során - a Trichinella spiralis parazita és a drogmaradványok által okozott trichinosis.
A történetek szerint ennek a lóhúsnak a jelenlegi íze az 1807-es Eylau-i csatából származik, amikor a napóleoni hadsereg sebész-főnöke, báró Dominique-Jean Larrey azt tanácsolta az éhező csapatoknak, hogy egyék meg a meghalt lovak húsát. a csatatéren. A szántóföldi szakácsok napóleoni tüzérségi puskaporral főztek az edényekben ízesítésként, így hagyva a hagyomány alapját fogyasztásukra.
A lóhús ezen események után népszerűvé vált Európában, és így a második francia birodalom idején elterjedt a fogyasztása a francia konyhában; Ennek az állatnak a húsa azokban a napokban olcsóbb volt, mint a sertés- vagy marhahúsé, és ezért 1864-ben Nancyben üzleteket nyitottak, amelyek lóhúst kínáltak.
Jelenleg a legjobb európai piacokon és éttermekben található, ahol autentikus finomságokat készítenek.
Részletek
A kalóriák és a fehérjék nagy százaléka
Tányér. A Kazí - körülbelül 40 centiméter hosszú, 6-7 széles és több mint egy kilós súlyú kolbász puha lóhúsból és zsírból készült töltelékkel készül, amelyhez sót, fokhagymát és köményt adnak.
Fehérje. Szakemberek szerint a lóhús az a hús, amelyben a legmagasabb a fehérjeszázalék, körülbelül 25%, emellett segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, és nagy mennyiségű vitamint, káliumot, nátriumot, vasat és gyufát tartalmaz.
Kalóriák. Alacsony zsírtartalma és kalóriatartalma miatt ideális sportolóknak, valamint terhes és vérszegény nőknek is.