Frissítve 2013. március 13-án 11:20.

lóhús

A lóhús, amely ma híreket hoz az Európai Unióban a kirobbant botrány miatt, amikor jelenlétét a marhahús címkével ellátott termékekben észlelték, Közép-Ázsiában és Oroszország muszlim régióiban csemege, még a hagyományos húsoknál is drágább és értékesebb.

Színében és ízében borjúhúsra hasonlít, de kétszer olyan hosszú ideig kell főznie. A jó hír az, hogy alig van benne zsír, ezért diétásnak számít - mondta Gulnar Aldéshova, a kazahsztáni főváros, Asztana, Aiser étterem főszakácsa.

Kazah, üzbég, tatár vagy baskír háztartásokban ezt a húst, akár főtt, akár kolbászos, szinte naponta fogyasztják. A kazah bazárokban a fiatal lóhús sokkal drágább, mint a borjúhús. Ráadásul természetesebbnek tekintik, mint a bárányt, amely csontos és kevés ennivaló - teszi hozzá a szakács.

HAGYOMÁNY ÉS PRESTIGÁCIÓS KÉRDÉS A lóhús kilója 17 és 18 dollár körüli lehet, ami magas ár egy közép-ázsiai köztársaság lakójának, ahol a ló ősidők óta díszhelyet tart, mivel a kazahok, mint a hogy a legendás mongolok nomád nép voltak.

Nincs olyan kazah, aki nem szereti a lóhúst. Minden kazahnak van legalább egy lova, a gazdagoknak pedig tucatnyi fejű gazdaságuk van. Ez presztízs kérdése - mutatott rá Aldéshova.

A HAGYOMÁNYOS ÉTELEK CSILLAGJA A legnépszerűbb lóval készült ételek a beshbarmak, Kazahsztán nemzeti étele, és a kazí, a sovány húsból és állati zsírból készült kolbász, amely kilogrammonként körülbelül 25 euróba kerül a piacon. A Beshbarmak szó szerint öt ujjat jelent, mivel ezt kell enni, és nem a hagyományos evőeszközökkel.

A konyhában Atabek Málikov, a moszkvai Lagman House étterem üzbég szakácsa elmagyarázza, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt, amely fehérje- és kalóriaértéke miatt évente 365 nap fogyasztható.

A kínai hszincsiang régióból származó több etnikai ujgur veszi körül, és először egy nagy fazékba helyez több darab ló- és bárányhúst, hagymát, fekete borsot és a mindenütt jelenlévő köményt. Eközben egy másik edényben a gyémántra vágott lisztet, tojást és sópasztát legfeljebb öt percig forralják, ez lesz az alapja annak az ételnek, amelyre később a húst, a hagymát és a húslevest helyezik.

A kazí, körülbelül 40 centiméter hosszú, 6-7 széles és több mint egy kilogramm súlyú kolbász puha lóhúsból és zsírból készült töltelékkel készül, amelyhez sót, fokhagymát és köményt adnak, amelyet a bőr bőrébe visznek. az állat belét. Az üzbégek imádják ló kolbászszeleteket adni a plovhoz, amely a leghíresebb ételük, amely rizst, hagymát, sárgarépát és még mazsolát is tartalmaz.

Szakemberek szerint a lóhús az a hús, amelyben a legmagasabb a fehérjeszázalék, körülbelül 25 százalék, emellett segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, és nagy mennyiségű vitamint, káliumot, nátriumot, vasat és gyufát tartalmaz. Mindehhez ideális a sportolók, valamint a terhes nők, vérszegény betegek és gyermekek számára is, mivel vasban gazdag és diétás ételnek számít. Ennek ellenére vannak ellenjavallatai is: a trichinosis és a szalmonellózis magas kockázata miatt nem szabad nyersen enni.