Drágább és értékesebb, mint a nyugaton elterjedt más típusú húsok
@abc_es Frissítve: 2013.12.12. 23: 41h
A lóhús, amely jelenleg az Európai Unióban aktuális annak a botránynak a következtében, amely akkor merült fel, amikor marhahús címkével ellátott termékekben észlelték jelenlétét, Közép-Ázsiában és Oroszország muszlim régióiban található. egy finomság, drágább és értékesebb, mint a hagyományos húsok.
- Színében és ízében borjúhúsra hasonlít, de kétszer olyan hosszú ideig kell főznie. A jó az alig van zsírja, tehát diétásnak számít "- mondta az Efe-nek Gulnar Aldéshova, a kazahsztáni főváros, Asztán, Aiser étterem konyhavezetője.
Kazah, üzbég, tatár vagy baskír háztartásokban húst fogyasztanak, akár főzve, akár kolbászként szinte naponta.
A kazah bazárokban sok a fiatal lóhús drágább mint borjúhús. Ráadásul természetesebbnek tekintik, mint a bárányt, amely csontos és kevés ennivaló "- teszi hozzá a szakács.
A lóhús kilója kb 17-18 dollár, magas ár egy közép-ázsiai köztársaság lakosáért, ahol a ló ősidők óta becsületes helyet foglal el, mivel a kazahok, akárcsak a legendás mongolok, nomád nép voltak.
«Nincs kazah akinek nem tetszik Lóhús. Minden kazahnak van legalább egy lova, a gazdagoknak pedig tucatnyi fejű gazdaságuk van. Ez presztízs kérdése "- mutatott rá Aldéshova.
Azonban nem minden ló egyforma, és a világ ezen a területén különösen prímálnak egy fajtájú ló levágására, minél fiatalabb, annál jobb (1-3 év), mivel kevesebb zsírt halmoz fel és a hús sokkal puhább.
A legnépszerűbb fogások lóval a beshbarmak, nemzeti étel Kazahsztánban, és a kazi, a sovány húsból és állati zsírból készült kolbász, amely kb 25 euró kilónként a piacon.
A Beshbarmak szó szerint "öt ujjat" jelent, mivel ezt kell enni, és nem hagyományos evőeszközökkel.
A konyhában Atabek Málikov, a Lagman House moszkvai étterem üzbég szakácsa magyarázza hogyan kell elkészíteni azt az ételt amelyet fehérje- és kalóriaértéke miatt évente 365 nap fogyaszthat.
Számos kibaszott ujgur veszi körül - egy etnikai csoport a kínai Hszincsiang régióból - első helyre kerül nagy ebéddoboz különféle darabok ló- és bárányhús, hagyma, fekete bors és a mindenütt jelenlévő kömény.
Eközben egy másik serpenyőben a gyémántra vágott lisztet, tojást és sópasztát legfeljebb öt percig forralják, ez lesz az alapja annak az ételnek, amelyre később a húst, a hagymát és a húslevest helyezik.
És hogy "nyalogassa az ujjait" egy főzet segítségével kefir (erjesztett tej) lóhúslevessel az emésztés megkönnyítésére, ami valójában többszörös gyorsabban hogy a marhahús esetében.
A kb 40 centiméter hosszú, 6-7 széles és egy kilogrammnál nagyobb súlyú kazí -a kolbászt a-val készítik hús töltelék lóhús és zsír, amelyhez sót, fokhagymát és köményt adnak, amelyet az állat belének bőrébe juttatnak.
A disznó levágása utáni chorizóval ellentétben, több napos pihenés után - szárítva vagy füstölve - a kapott ló kolbász főzni kell forrásban lévő vízben körülbelül két órán át, mielőtt fogyasztásra alkalmas lenne.
Az üzbégek imádják ló kolbászszeleteket adni a plovhoz, amely a leghíresebb ételük, amely rizst, hagymát, sárgarépát és még mazsolát is tartalmaz.
Szakemberek szerint a lóhús az a hús, amelynek a legmagasabb az aránya fehérje, körülbelül 25 százalék, amellett, hogy segít csökkenteni a koleszterinszintet a vérben, és nagy mennyiségű vitamint, káliumot, nátriumot, vasat és foszfort tartalmaz.
Mindehhez így van ideális a sportolók számára, alacsony zsírtartalma és kalóriatartalma miatt, valamint terhes nők, vérszegény betegek és gyermekek számára is, mivel vasban gazdag és diétás ételnek számít.
A lóhúsnak megvan ellenjavallatok: Nyersen enni nem ajánlott a trichinosis és a szalmonellosis magas kockázata miatt.
A pletykák szerint a lóhús "fekete legendája" Napóleon katonáiból származik, akiknek az orosz kudarcos invázióból visszatérve saját lovukat kellett megenniük, rossz lövés amihez hozzátette az a boldogtalan előfordulása is, hogy a puskaport fűszerként ízesítette.
A legtöbb az ABC-n olvasható
Melyek a legkiemelkedőbb iskolák Spanyolországban?
Ezek azok az oktatási központok, amelyek a legjobban felkészítik hallgatóikat a versenyképes jövőre