Fenntarthatóság, hús és hal érlelése, borok ... étvágygerjesztő ínyenc galaxis

2020

Publikálva 2020.01.13. 15:00 Frissítve

Ez az új kiadás, amelyben a gasztronómiai kongresszus a tizennyolcadik kiadáskor eléri a nagykorúságot, A Madrid Fusion egyszerűséget áraszt. Az "esszenciális konyha" mottó alatt, mint közös szál, három nap alatt és január 15-ig egyesíti az összes újdonságot, amelyet a legnagyobb spanyol szakácsok és néhány külföldi mutat be.

A kevesebb több

Eljött az idő annak igazolására, hogy a barokk technikák korszaka, amely minden kulináris formulát beborított, letelt. Manapság a szakácsok visszatérnek a lényegre, Nem az egyszerűségre: követve azt az elgondolást, hogy „a kevesebb több, több”, a látszólag józan lemez mögött sok fogalom és kidolgozás rejtőzik. Legalább a haute konyhában. Olyan valóság, amelynek elemzéséért és lebontásáért különböző szakértők felelnek majd.

Kezdésként ma január 13-án a Madrid Fusión tálalón tálalja hazánk három nagyját, például David Muñoz-t, Andoni Luis Adúriz-t vagy Albert Adriát.

És van egy újdonság: Madrid Fusión a Feria de Madridba költözött (IFEMA) az előző Konferencia Központ kapacitása óta túl kicsi volt számára. A Madrid megkezdéséhez Fusión egy tálcán tálalja hazánk három nagyját, például David Muñozot, Andoni Luis Adúriz-t vagy Albert Adriát.

Fenntarthatóság és környezeti felelősség

A főételek hármasa, ugyanolyan erőteljes, mint az „érlelt hús alkalmazása” témája, magyarázta Jeremi Chan (Ikoyi, London) vagy fordítva: a hal érlelése Joshua Niland ausztrál séf és Dani García részéről; Ebben a tekintetben a japán Koji Kimura mesterleckét tart. Hozzájuk csatlakozik a nagyszerű Mario Sandoval előadással a "Publikálatlan emulziók" témáról.

Joan Roca "alapvető pillantást vet" a fenntartható főzésre és a környezeti felelősség, ez a kérdés egyre inkább aggasztja a világot, és amelyben a szakácsoknak sok mondanivalójuk van és hozzá kell járulniuk.

Édes kulcsban

Sok meglepetés van amelyek szakácsaink fényességének köszönhetően hozzájárulnak a nemzeti gasztronómiai örökséghez, de a cukrászda sem áll elmaradva. A madridi nemzetközi péksüteményt (MIP) első évben ünneplik amely referenciafórum lesz, mint Spanyolország első nemzetközi cukrászdája, pékáru és csokoládé kongresszusa.

A számok énekelnek: 300 szakács, 2000 kongresszusi képviselő vagy 13 000 látogató. És egy fontos részvétel nemzetközi Moszkva, Szentpétervár, Fokváros vagy Tokió szakértői közreműködésével, mint vendégváros.

Niko Romito (Reale, Castel di Sangro, Olaszország), a "meztelen konyha" királya megkapja az Év Szakácsa díjat Európában. A spanyol szakácsok között olyan nagy ászok, mint Josean Alija (Nerúa, Guggenheim Bilbao), Andoni Luis Adúriz (Mugaritz, Vizcaya), Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María) és Oriol Castro (Enjoy, Barcelona).

Boruniverzum

Ugyanakkor megrendezésre kerül az Enofusión 10. kiadása, a bor világának találkozási pontja. 50 borászat lesz jelen, számos kóstoló ... Hírek és trendek a Top Wine Spain-szel együtt, a szakértő Carlos Delgado vezetésével. A különböző előadásokban, így például a Vega Sicilia függőleges kóstolásában, nem hiányoznak borászati ​​ékszerek amelyet a "Luis Hidalgo-díj" átadása után tartanak Pablo Álvareznek, a rangos Ribera del Duero borászat vezérigazgatójának. A "Marca España de Vinos" függőben lévő kérdése Különböző fórumokon fogják elemezni, neves borászatok és különböző szakemberek együttműködésével.