közzétett

Tematikus

Részvény

egészséges

A tojás nélküli majonéz, a hús nélküli hamburger, a ropogós vagy rágós darabkákká vált gyümölcsök és a cookie-nak álcázott cochayuyo olyan ételek új generációjának része, amely az ízekre vonzza az egészséget, és amellett, hogy egészséges ételeket keres, egy choripán ízlésének öröme, fogyasszon el egy olasz hamburgert, vagy csemegével vágja le a reggelt.

Az egészséges táplálék már nem szinonimája a salátának vagy az unalmas ízeknek. Ezt bizonyította az ELAN Network Healthy Food szeminárium, amelyet néhány nappal ezelőtt tartottak az UC Innovációs Központjában.

Néhány feltörekvő chilei vállalat megmutatta, hogy az innováció, a tudomány, a technológia és a zöldségek keveréke hogyan tud élelmiszereket teremteni azoknak a fogyasztóknak, akik amellett, hogy aggódnak egészségükért, értékelik az idejüket és szeretnének gondoskodni a környezetről.

Ehhez a kombinációhoz Conrad von Igel, az UC Innovációs Központ igazgatója hozzáteszi, hogy "a munkaerő, a víz, a talaj és egyéb akadályok hiánya azoknak a tényezőknek a része, amelyek az élelmiszeripar fejlődését és az alapanyagok hozzáadott értékének növelését ösztönzik., egészséges, funkcionális ételeket vagy kivonatokat állít elő, mint amilyeneket ma kezdünk látni ".

Magok és algák

Példaként említhető a The Not Company, amely a mesterséges intelligencia szoftver, a Giuseppe olyan formulákat állít elő, amelyek csak növényi alapanyagok felhasználásával emulálják az ismert ételek ízét és állagát.

Így a tojás helyett a Not Mayo a borsó és a csillagfürt fehérje emulzióján alapszik, "az élelmiszeripar által elhanyagolt chilei szuper étel" - mondja Matías Muchnick, a cég alapítója és vezérigazgatója.

"Az érdekes dolog az, hogy a számítógép olyan készítményeket javasol, amelyeket az ember nagyon nehezen tud gondolkodni." Például Giuseppe észlelte, hogy gombával, brokkolival, dióval és jogival csokoládé ízét kapja, vagy magvak és hüvelyesek keverésével megalapozhatja sajt vagy joghurt készítését tej nélkül, olyan termékeket, amelyekben már dolgoznak.

Egy másik vállalat, amely az emberek által kedvelt ételek változatait készíti, a Nutritarian Foods. Csillagtermékei a Rikü vegán hamburgerek, húsgombóc, chorizos és cevichek, amelyekhez hamarosan kolbászt is adnak. Receptjeikben hüvelyesek, gabonafélék, magvak és őshonos gabonafélék találhatók, például quinoa, chia és amarant.

A termékek olyan trend részét képezik, amely nemcsak a vegetáriánusokra, hanem "azokra az emberekre is rámutat, akik egészségesebbek, de ízletesebben szeretnének enni, kevesebb húst fogyasztanak és gondoskodnak a környezetről" - mondja Patricio Pacheco, a Nutritarian főigazgatója.

Figyelembe véve, hogy Chile 8 ezer km partvonallal és több mint 30 endemikus algával rendelkezik, a "Fogyasszuk az algákat" a Munani nevű vállalat meghívása, amely a cochayuyót használja, és alapként harcol kenőcsök előállításához, alacsony zsír-, só- és kalóriatartalommal., lisztekből tészta vagy tészta és friss kenyér.

A közelmúltbeli élelmiszer-címkézési törvény lehetőséget kínál az egészséges termékekre is. Ilyen például a Nünis, egy 20% cochayuyóval sült, parmezán sajttal és oregánóval ízesített süti, amelyet hamarosan elkezdnek árusítani az iskolákban, kihasználva azt a tényt is, hogy a gyermekek kevésbé előítéletesek az algákkal szemben.

"Végtelen termékeket készíthetünk, például hamburgert, pizzát vagy édes süteményt. Az ötlet az, hogy étrendjébe mindig beleférjen egy hínár" - mondja Javiera Gutiérrez, a Munani alapító partnere.