A tengerparti fürdőzők számára egy nagy csoport látomása medúza a part közelében lebegés elsöprő lehet.

főzése

Néhány évvel ezelőtt ezeknek a tengeri állatoknak a száma a bolygó bizonyos területein csökken, másutt drámai módon növekszik, és azt a benyomást kelti, hogy a normálisnál több példány található.

Bizonyos esetekben a parthoz közel eső rossz vizek veszélyes fajok az emberek számára, például a mályvaszínű medúza.

Velük szembenézni általában vesztes csata. Ezért egy tengerbiológus úgy véli de megverhetjük őket, meg kellene ennünk.

Merne kipróbálni őket?

Só íze

Egy rögtönzött konyhában vagyok, és figyelem Olaszország egyik leghíresebb tengerbiológusát, aki boldogan viselkedik szakácsként.

Silvio Greco professzor egy nagy edény habzó tartalmára koncentrál.

Fehérre öltözött, mint egy szakács - sapkával és köténnyel - a szakértő ban bena fenntartható megőrzés tökéletes a papír számára.

"Ebben a vízben citromlevet és ecetet tettem néhány percig forrni" - mondja, és elmagyarázza, hogyan a forró víz sterilizálja, elpusztítja a baktériumokat és elpusztítja a mérget medúza.

Ami egyesek számára az étkezési pokol lehet, arra készteti az ízlelőbimbóimat, hogy kíváncsi izgalom támad fel: medúzákat fogunk enni.

A Greco számára ez nem az első alkalom. "Szeretem a tenger gyümölcseit" - mondja.

"A medúza osztrigára emlékeztetnek, amikor megeszed őket, a tengeren robbanás tapasztalható a nyelveden. Végül, 90% -ban tengervíz".

Grecónak most Marco Visciola séf szakszerű segítsége van, aki bevallja, hogy még soha nem főzött medúza.

Burgonyából, búzalisztből és rizsből készült, szénsavas vízzel elkevert tempura pasztában fogja megsütni őket.

-Só nincs? -Kérdezem. "Zero", mondja nekem. - A medúza már a tenger sós ízével rendelkezik, szóval Hagytam, hogy a tészta semleges legyen, hogy az íze megnyilvánuljon".

Ez nem egy perverz szakács kihívása, hanem egy olyan kampány része, amelyet Greco a Slow Fish fesztiválon hirdet.

Ez az esemény kétévente zajlik a P-benorto NAK NEKanyanyelvi Genovából, Olaszországból a fenntartható halászat és a felelős fogyasztás előmozdítása érdekében.

Fehérjében gazdag

A Földközi-tengeren jelenleg legalább négyszer több medúza van, mint 2004-ben, elsősorban az éghajlatváltozás, a szennyezés és a túlhalászás miatt.

A főzési bemutató üzenete az, hogy ha nem tudja legyőzni a medúzákat, egye meg őket.

"A tenger tele van velük, és nagy problémát jelentenek a biodiverzitás szempontjából" - mondja Greco, aki a medúzákat így jellemzi opportunista fajok, amelyek azonnal helyet foglalnak el semmis a vízben.

Magyarázza el, hogy elterjedésük milyen pusztító hatással van a tengeri táplálékláncokra és az ökoszisztémákra, és hogy a medúza természetes ragadozóinak, például a tonhalnak és a teknősöknek az illegális halászata szabadon szaporodhat-e partjain.

"Most az ember", arra a következtetésre jut, hogy "a medúza új ragadozójának kell lennie".

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) is támogatja ezt az elképzelést.

Évek óta a halászok gyűjtik a nem kívánt medúzákkal egyre jobban terhelt hálókat, amelyeket egyszerűen visszadobnak a tengerbe.

Greco reméli, hogy ez megváltozik, mondván, hogy a medúza távol áll a tengeri fenntarthatóság kérdésétől, valójában jót tesz az embereknek: magas a fehérje- és kollagéntartalma, valamint alacsony a kalóri- és zsírtartalma.

A Slow Fishnél felfedeztem, hogy az "enni nyerni" megközelítés nem korlátozódik a Földközi-tengerre.

A halászok, kutatók és tengerbiológusok karibi küldöttsége ötleteket gyűjt a legrosszabb invazív fajok, az oroszlánhalak elleni küzdelemről.

A csoport Mexikótól Hondurasig és Costa Ricától Barbadosig tartó éttermi menükbe próbálja bevezetni.

Gyengéd húsuk minden bizonnyal ízletesebbnek tűnik, mint a medúza.

Bolyhos

De a medúza főzési bemutató az egész fesztivál legnagyobb vonzerejét nyújtja.

Amint a serpenyőben sült medúza kering, éhes ujjak megragadják a forró darabokat. Én választom a darabomat.

A tempura kitűnő, és csábítóan ropog a fogaim között. A a medúza bolyhos.

Egy fiatal nő azt kiáltja, hogy az étel "meglepően kedves", míg egy tajvani hölgy azt mondja nekem, hogy a medúza hazájában gyakori antipasto, és kíváncsi volt, mit kezdenének velük az olaszok.

A mellettem lévő férfit nem hatja meg. "A tészta jó, de a medúza nem ízlik semmihez és csúszósMorog.

Megkérdezek egy hároméves kislányt, hogy mit gondol. - Finom! - kiáltja mosolyogva, boldogan rágva. Valószínűleg ő is éhes volt.

Marco Visciola főtt medúzasalátát is készített rizsecettel, szezámolajjal, sárgarépával és uborkával, amelyet hagyományos receptként egy japán kolléga adott neki.

Még egyszer lenyűgözött, bár úgy gondolom, hogy a medúza semleges íze - vagy az íz hiánya - bármilyen erős ízt adhat magának.

"Számomra ez egy új élmény volt, és sok kíváncsi ember volt" - mondja lelkesen Marco, hozzátéve, hogy most medúzákat tervez kínálni étterme nyári menüjében.

„Újdonság, amelyet egy szakács kínálhat az étkezőknek. Azt hiszem, népszerűvé válik "- mondja.

Nem vagyok teljesen meggyőződve róla. De ha nem akarja, hogy egy újabb tengerparti napot tönkretegyen a medúza invázió, akkor talán ideje abbahagyni a panaszkodást és elkezdeni sütni.