Jegyzet a Közvetlenül a szájpadhoz

olasz

Renato Viola Mindössze négyéves korában beleszeretett a pizzába. Édesanyja hajnali három és négy között kelt fel, hogy lasagnát, raviolit, tortellinit készítsen ... bármi is legyen. A kis Viola pedig csak azért állt fel vele, hogy lássa, hogyan összegyúrta és kinyújtotta a tésztát. Aztán kinyilatkoztatása volt.

- Az egyik reggel pizzát készített, és Lenyűgözött, így másnap megkértem, hogy kérem, térjen vissza a pizza készítéséhez, anélkül, hogy abbahagyná a sírást, és neki újra el kellett készítenie ”- magyarázza a pizzakészítő a Directo al Paladarnak. És így volt egy hétig. Minden este felkelt velem, és pizzát kellett készítenie. Beleszerettem a pizzába ".

Ma Viola, akinek 35 rugója van, a világ egyik legismertebb pizzaiolo, és Madridba látogat, hogy nyissa meg az első éttermét Európában. És tény, hogy bár Viola 11 éves korától kezdve mindenféle pizzériában dolgozott Agropoli őshonos (az Amalfi-part egyik legnagyobb tengerparti városa), amelynek végül saját pizzaiskolája volt, csak 30 éves korában nyitotta meg saját éttermét. És megcsinálta Miami.

Miért Miamiban? - Miért ne? - válaszolja Viola. „A feleségem szereti a napot és a tengerpartot. Őszintén, Az elmúlt években csak háromszor jártam a tengerparton, de legalább ott van és remek az idő, az emberek nagyon nyitottak és jó ételek vannak ".

Tehát Viola úgy döntött, hogy Amerikába megy. Konzultált egy ügyvéddel, megmutatta az önéletrajzát, és arra biztatta, hogy kérje az úgynevezett O-1 vízumot, amely engedélyt "Rendkívüli képességekkel rendelkező emberek a tudományban, az oktatásban, az üzleti életben vagy az atlétikában ".

Viola elnyerte a világ legjobb pizzájának járó díjat a monte carlói nemzetközi bajnokságon, és emellett megszerezte a országos pizza kaszkadőr bajnokság, hogy később ennek a furcsa sportnak az olasz csapatában lehessen része, amellyel az egész világot bejárta, hogy kiállításokat készítsen.

Mindezek az eredmények lenyűgözték a Amerikai bevándorlási szolgálat, hogy csak nyolc hónappal a kérelem benyújtása után megkapta az értékes vízumot. "Ezzel a vízummal kezdtem dolgozni, és nem voltam tisztában azzal, hogy mi ez, amíg elkezdtem beszélgetni néhány emberrel, akik azt mondták, hogy valóban nagyon nehéz megszerezni" - magyarázza.

A Miamiban diadalmaskodó pizzák

A felesége javasolta, hogy Viola használja a vízumot a pizzéria igényeként, amely azzal kezdődött, hogy felhívta magát O1 Visa. Ez az első étterem egy apró helyiségben található a irodaház, csak 18 fő befogadására alkalmas. Annak ellenére, hogy még az utcára néző táblája sem volt, Miamiban rendkívül népszerűvé vált.

„Átlagosan 200 szolgáltatást végeztünk és 400 pizza minden nap ", magyarázza Viola. "Ha az utcán járt, nem látta a pizzériát, volt egy emberünk az utcán, és ha valaki megkérdezte az éttermet, kinyitotta az ajtót".

E siker után egy kis hitelkártya-társaság javasolta, hogy találjon új nevet éttermének. - Nem tudtunk harcolni Visa ellen megváltoztatjuk Mister O1-re ". Ezzel a névvel a Viola két új éttermet nyitott Miamiban, a szomszédságában Brickel és Wynwood, franchise Nápolyban (Florida), egy másik Rijádban (Szaúd-Arábia), és most nyílik Madridban, a Grupo La Misión keze által.

"Ez a hazatérésem", - mondja a pizzakészítő, aki úgy véli, hogy a városnak már jó szintje van a nápolyi stílusú pizzériák tekintetében, de nem annyira vékony és ropogós tészta, amelyeket gyakorol.

Egy extravagáns levél

Noha Viola hagyományosan képzett pizzaiolónak tartja magát, állítása szerint nyitott gondolkodású, és az egyik örök vitába keveredik: "Az étlapon vannak ananászos pizzák, mert Floridában az emberek imádják, miért ne tennék? "

A menüben megtaláljuk azokat is csillag alakú pizzák, Egy másik találmány, amelyet a legtöbb ortodox pizza kedvelő bizonyára aberrációnak tart. De miután teszteltük őket, biztos lehet benne, hogy halálosak.

Leghíresebb pizzája, amellyel megnyerte a monte carlói nemzetközi versenyt, a Csillag lucca, Calabrian pepperoni, mozzarella, paradicsomszósz, bazsalikom és ricotta sajt áll a hegyeken.

Látványos volt, de más kockázatosabb lehetőségek, mint például a Csillag Carlos –Mozzarellával, chorizóval, friss paradicsommal, sült saláta kitûnõvel, avokádóval, parmezán sajttal és jalapeño szósszal, valamint a végén ricottával - vagy Claudio - paradicsomszószsal, mozzarellával, stracciatella sajttal és fehér szarvasgomba olajjal -.

Más lehetőségek még extravagánsabbak. Ez a pizza esete Kávé Paolo, az egyik legfurcsább pizza, amit valaha is volt. Sosem gondoltam volna, hogy ilyen jó lehet az alapanyagok elolvasása után: paradicsomszósz, mozzarella, gorgonzola sajt, méz, őrölt kávé és fűszeres szalámi.

„Sokan, amikor meglátják a kávét a menüben, de amikor megkóstolják… Vannak emberek, akik egy órát vezetnek, csak azért, hogy jöjjenek és megegyék ezt a pizzát ", Viola biztosítja.

Pizzák minden ízléshez

A Mister O-1 menüjében megtalálhatjuk ezeket az aláírási pizzákat, de szintén hagyományos pizzák, nagyon eltérő áron: a Margarita 7.90-től a 18.99-ig, például a Star Carlo pizzába.

Valamennyi pizzának azonban több közös vonása van. Viola megszállottja a következetességnek: Azt akarja, hogy a pizzák minden üzletében azonosak legyenek. Ezért használja a saját lisztjét, amelyet az ő receptje szerint készítenek Olaszországban; Rendelkezik olyan szoftverrel, amely a gyúrógépekbe telepítve követi a kritériumait, hogy mindig ugyanazt a keveréket kapja, amelyet 72–96 óra között hagynak erjedni; és végül használja a olasz elektromos sütő, úgy konfigurálva, hogy az összes pizza kijöjjön, ahogy tetszik.

„Felnőttem fatüzelésű kemencék, De amikor megnyitottuk az első éttermet, akkor már felmerült a gondolat a bővítésről, és fatüzelésű kemencékkel sokkal nehezebb terjeszkedni ”- magyarázza Viola. „Őszintén szólva nagyon nehéz elérni a konzisztenciát egy fatüzelésű kemencével. Néhány pizza tökéletes, de nem mindegyik, mert a hőmérséklet mindig más ".

A többit illetően az egyetlen titok - magyarázza - minőségi alapanyagokat használjon. Bár a madridi spanyol zöldségek, a paradicsomszósz, a sajtok és a kolbászok nagy része - spek, burrata, parmai sonka… - olasz.

Az összeomlás küszöbén álló Violától elbúcsúztunk - azt akarta, hogy próbáljunk ki hét különféle pizzát három ember számára -, néhány éttermet ajánlva, hogy ismerkedjenek meg Madrid gasztronómiájával, és a legjobbakat kívánjuk neki kalandjában. Nem tudom, hogy találkozunk-e még egyszer, de a pizzériájában, ami jövő héten nyílik meg a nagyközönség előtt, megismételjük biztosan.

Mit kérjen: az összes pizza, amit kipróbáltunk, kivételes volt, de a csillag alakú pizzákat és a Coffee Paolo-t, amelyek a legkülönösebbek, érdemes kipróbálni.

Gyakorlati adatok
Hol: Angela de la Cruz nővér, 22. Madrid. Fél áron: 20 euró.
Foglalások: 91 905 77 75.
Menetrend: Minden nap megnyílik.