A micheladák négy fajtája, a kaliforniai Whittier államban, Colonia Public (Claire Hannah Collins/Los Angeles Times).

titkai

Mi is pontosan a helyes michelada? Szeretnék meghallgatni egy vitát a témában az arizonai-mexikói határon élő rokonaim és Pati Jinich, a -PBS Emmy-jelölt műsor házigazdája között, akinek saját erős gondolatai vannak a különböző kérdésekről.

Ha megkérdezed nogales-i unokatestvéreimet, akik felfedezték Mexikó minden szegletének nevezhetjük, az italt szuperfűszeres Bloody Mary-ként írják le, akik a vodkát sörrel helyettesítik. Számukra a michelada sima mexikói stílusú sört jelent, például egy Modelo Especialt, pár lövést Clamato-t, lime-levet és sok Valentina-forró mártást, mindezt egy korsós pohárban tálalva.

De amikor megosztottam Jinich-kel a michelada kötelező összetevőinek ismert listáját, egy bizonyos borzalom jött a hangjába. "Emlékszem, amikor először rendeltem egy micheladát, és paradicsomlével készült" - mondta. - Azt hittem, ez eretnekség. Ez elpusztítja a sört ".

Mexikóvárosban született és nevelkedett Jinich úgy véli, hogy csak két autentikus michelada létezik: egy „klasszikus” és egy „elkészített”, amelyekhez mindkettő fagyasztott pohárra, sós peremre, jégre, frissen facsart lime-lére és sörre van szükség. Az általa elkészített „elkészített” tartalmazhat olyan fűszereket is, mint a Tabasco, a só, a bors, a forró mártás és a hozzáadott íz érdekében a Maggi folyékony ételízesítő, az erjesztett búza ízfokozója.

Természetesen az emberek küzdenek az ital nevének eredete miatt. A legelterjedtebb magyarázat az, hogy ez a „mi chela helada” (jéghideg söröm) gyorsírása. Az ital összetevői Mexikó régiója szerint ingadoznak, sőt mikroszkopikusabb szinten is: a környéken, ahol tartózkodik. De szinte minden michelada ugyanazt a jutalmat kínálja: ha abszolút fűszeresek - általában nappali italnak vagy reggeli másnapos kúrának számítanak - van valami üdítőbb, mint egy sok jégkockát tartalmazó sörkoktél, pohárban tálalva? Magas vagy magas?

„IPA-lada” a Public Colonyban, Whittier, Kalifornia (Claire Hannah Collins/Los Angeles Times).

A Costa Mesából érkező Taco Maríában Carlos Salgado álláspontja a micheladáról közelebb áll Jinich eszméjéhez. Rövid, fekete sóval bélelt sörösüvegben tálalva, íze lime-lé, mély vörös alapja chilis paprikából és fekete fokhagymából, valamint hűtött Victoria sör.

A hollywoodi éhes macskán David Lentz bárcsapata létrehozott egy ázsiai ihletésű micheladát, amely hasonlít egy réteges koktélra: alul a Tamari sötét része ül, amelyet a Maggi fűszerezés vagy a szójaszósz helyett használnak. A fűszeresség érdekében sült chili paprikával és hagymával létrehozott mártásréteget adunk hozzá, Champion-szorításban összekeverve. A poharat lime-lével, egy csipetnyi Srirachával és jéggel töltik meg, majd chili-sóval szegélyezik. Az ital csíkos szalmával érkezik, hogy összekeverje az összetevőket és egy doboz Tecate-et, hogy az ügyfél töltse és állítsa be az ízeket.

2015-ben, amikor Ricardo Díaz a Colonia Pública étlapján dolgozott Whittierben, össze akart hozni egy itallistát, amely tükrözte az általa „mexikói bárélmény frissítését; modern menza, de teljes alkoholengedély nélkül ”. Az ihlet kilenc különböző michelada formájában volt, köztük a Red, egy klasszikus interpretáció Clamato juice-val (pont a rokonaim számára), valamint egy gyümölcsös és trópusi, Cocochelada névre hallgató ananász, kókusz és Negra Modelo.

Piros Michelada a közgyarmaton Whittierben, Kaliforniában (Claire Hannah Collins/Los Angeles Times).

Diaz szabad kifejezése az italról mindent magában foglal, a tamarindtól a cayenne agavéig; a Chamaco köretként édesített szalonnacsíkot tartalmaz; Az aguachile jalapeño a Green Michelada legfontosabb összetevője. Díaz azonban a próba és hiba szakaszában fontos leckét kapott. Néha, csakúgy, mint az IPA-Ladájuk, a kézműves sör - ebben az esetben a grapefruit IPA - válik a kulcsfontosságú elemmé.

Kulináris emlékei azonban általában fontos útmutatássá váltak. "Nagyon sokféle kézműves sört kipróbáltam, és úgy tűnt, hogy valami nincs rendben" - mondja. - Tehát visszatértem a mexikói ruhák viseléséhez - gyermekkoromban így láttam a micheladák készítését -, és a kényelemérzékelőim azonnal kialudtak. Úgy éreztem: "Ennek az italnak állítólag íze lesz!".

Mindez felveti a kérdést: És hogyan kellene ne ismernie kell egy micheladát?

Ricardo Díaz micheladát készít a Colonia Pública éttermében (Claire Hannah Collins/Los Angeles Times).

A műsor hatodik évadának forgatása közepén Jinich emlékezik arra, hogy az apró Oaxacan városban, Hierve el Agua-ban tartózkodott, egy fülkében, amely a "Michelada Loca" nevet kínálta. Mit tehettem volna, kivéve, ha megrendeltem egyet? Az eladó elkészítette. Amikor elkészült a Michelada Loca, legalább 10 összetevő keveréke - köztük Valentina, Maggi fűszerezés, őrölt chili, Chamoy szósz, Tabasco és miguelito chili por, Worcestershire szósz és Buffalo forró szósz - jelent meg az üvegben. "Teljesen barna volt" - kommentálta Gordon Ramsay hangján egy kulináris rémálom közepette. "Mondjuk túl pikáns volt".

A jegyzet spanyol nyelvű elolvasásához kattintson ide