Az élelmiszerek táplálkozási menedzsmentje 7. téma A receptek kiegyensúlyozott étrenden alapuló értékelése

receptértékelés

A receptek értékelése kiegyensúlyozott étrend alapján AZ ÉTLETEK OSZTÁLYOZÁSA ÉS TÍPUSAI EGÉSZSÉGES EGYÉNEK Fiziológiai étrendje Az étrend jellemzői Ételek elosztása egész nap

A diéták osztályozása és típusai Számszerűsítésük szerint Terápiás hatásuk szerint Összetételük és állaguk szerint Az egyensúlyuk szerint A kezelendő rendellenesség szerint Speciális diéták a testsúly csökkentésére

Fogyókúrák típusai Számszerűsítésük szerint Kvalitatív étrendek: csak bizonyos kulináris szokások (összetevők, ételízesítők, főzési technikák) vagy meghatározott ételek ajánlottak vagy tiltottak. Mennyiségi étrend: az összes vagy bizonyos tápanyagok hozzájárulását az étel mérlegelésével és mérésével kell mérni

A diéták típusai Terápiás hatásuk szerint az étrend az egyetlen kezelés: például II. Típusú cukorbetegségben vagy hiperkoleszterinémiában. Az étrend mint a farmakológiai kezelés alapvető kofaktora: mint az I. típusú cukorbetegségnél, vagy a sófogyasztás csökkentése a gyógyszeres kezelés során. magas vérnyomás. A diéták a kezelés kiegészítéseként: pl. az állagát módosító étrend, amely elősegíti a beteg gyógyulását. Az anyagcsere veleszületett rendellenességeinek kezelésére szolgáló diéták: Példaként említhetjük a fenilketonuriát vagy a lisztérzékenységet

Fogyókúrák típusai Összetételük és állaguk szerint Abszolút étrend: Ne egyél semmit szájon át Folyékony étrend: Csak vizet, húsleveseket, gyümölcsleveket, tejet és speciális folyékony készítményeket fogyassz. Félfolyékony étrend: Adj hozzá az előzőhöz pudingot és pürét. Lágy diéta: Adja hozzá a fenti, puha állagú és könnyen emészthető ételeket (burgonya, rizs, tészta, szeletelt kenyér, főtt sovány hús, fehér hal,). Aprított diéta: Minden étel, de korábban aprított. Alapvető étrend: Ez az egyén betegségének megfelelő étrend (vagy sem).

Az étrendek típusai egyensúlyuk szerint Teljes: ha az egyensúlyhiány nem kiegyensúlyozott, az nem okoz hosszú távú tápanyaghiányt. Hiányos: ez olyan egyensúlyhiányt mutat, amely hosszú távon bizonyos tápanyagok hiányát okozza, bár rövid távon jótékony hatással lehet az egészségre (például magas vérnyomásban szenvedő betegeknél a nátrium drasztikus csökkenése).

Fogyókúrák a testsúly csökkentésére Szénhidrátban gazdag étrendek Fehérjében gazdag étrendek Zsírokban gazdag étrendek Vegyes étrendek Gyümölcs- és zöldségdiéták Ideológiai diéták Elválasztó diéták Folyékony diéták Egyéb diéták

Magas szénhidráttartalmú diéták Szénhidráttartalmú étrend Szálas étrend Dr. Haas étrend-terv F étrend Pritikin program burgonya diéta burgonyatojás étrend rizs diéta

Magas fehérjetartalmú diéták Fehérjetartalmú étrend A Cooley kúra A Gayelord-Hauser kúra Csirke diéta Hollywood diéta Mayo diéta Scarsdale diéta

Nagy zsírtartalmú étrend Atkins diéta Lutz diéta

Vegyes étrendek Brigitte diéta Fogyasszon fél Rosemary-Conley diéta Súlyfigyelő programot

Gyümölcs és zöldség diéták Ananász diéta Alma napok Zöldség diéta Gyümölcs kúra Szőlő kúra

Ideológiai diéták Kushi diéta (makrobiotikus) Schinitzer-rend Vegetáriánus étrend

Elválasztó diéták Diétaellenes program Széna diéta Köhnlechner diéta

Folyékony diéták Sör diéta Tej diéta Juice diéta

Egyéb diéták Tojás diéta Kész diéták Humplik diéta Kühnemann diéta Zero diéta

Egyéb diéták Nutripoints diéta Túrós napok Cure Schroth Diéta a stressz ellen Cure Waerland

Élettani étrend vagy egészséges egyének számára Ha egészséges vagy, akkor nincs rá szükség. Kövessük az Ön nemére és életkorára vonatkozó ajánlásokat. Ne lépje túl az ajánlottakat. Ne változtassa meg az étkezési szokásokat. Kerülje az egyhangúságot. Maximális rugalmasság. Maximális információ

Azonnali elvek Fehérjék (12-15%) Lipidek (30-35%) Szénhidrátok (50-60%)

Szénhidrátok cukrok 10% poliszacharidok 90%

Növényi fehérje 50% állati 50%

Telített lipidek 10% mono- 15% poli- 7%

Ásványok Biztosítani kell a vas ellátását: hús, máj stb. Jó kalciumellátás: tej és származékok. Ellenőrizze a foszforfelesleget: csökkentse a felvágottakat és az elkészített leveseket.

Vitaminok szabályozzák a hozzájárulást, különösen a vízoldható anyagok: teljes kiőrlésű gabonafélék, friss gyümölcsök és zöldségek. Óvakodjon a B 12-től a vegetáriánusoknál a B csoport az orális fogamzásgátlókat használó nőknél.

Rost Jó vízoldható vitaminforrással garantáljuk: Teljes kiőrlésű gabonafélék, Gyümölcsök. Friss vagy főtt zöldség

Étkezés elosztása Vacsora 30% Snack 10% Reggeli 20% Ebéd 40%

A reggelit tej, gyümölcslé, nyers vagy pirított kenyér tartalmazza, margarinnal és/vagy lekvárral, és ha jól elfogadott gabonafélék (lehetőleg rostban gazdagok).

Az ebéd húsot és/vagy halat tartalmaz zöldséges és burgonyás körettel, valamint salátákat, kenyeret és gyümölcsöt. Remek idő a tésztához

Ebéd után tegye vissza a tejet és/vagy gyümölcslét vagy gyümölcsöket, még a fogyókúrás étrendek során sem tanácsos elnyomni ezt az ételfogyasztást.

A vacsora előnyben részesítendő könnyű étel, amely nem okoz emésztést, például levesek, pürék vagy krémek, tortillák, zöldségek, kenyér és gyümölcsök. Húsok bevezetése esetén előnyösebb a sovány, a halak pedig jobbak.

Útmutatások az elkészítéshez Reálisaknak kell lennünk, nem pedig azzal, hogy megpróbálunk négyzetes étrendet beállítani, nevetséges vagy hatalmas mennyiségű ételt kell fogyasztanunk.

Útmutatások az elkészítéshez Bár az étrend kiszámítását napról napra végzik, nem feltétlenül szükséges minden tápanyag minimális ajánlott mennyiségét megadni minden nap, amennyiben azt nem túl hosszú idő alatt kompenzálják.

Útmutató a kidolgozáshoz A kapott mennyiségeket tájékoztató jelleggel kell feltüntetni, és nem abszolút értéket adni, hogy az egyén belátja, hogy a skálának nem mindig kell egyensúlytalanságot mutatnia ugyanazon oldal felé.

Elkészítési irányelvek Ha valamilyen okból (egyéni, nem technikai) lehetetlen a tápanyag minimális hozzájárulását felajánlani anélkül, hogy túlzottan dekompenzálnánk az étrendet vagy nagyon monotonná tennénk, akkor az említett tápanyag farmakológiai beadása igénybe vehető, de csak utolsó üdülő.

Az egyéni étrend kialakításának módszerei Egyenként kiválaszthatja az azt alkotó ételeket, és kiszámíthatja az egyes elfogyasztandó mennyiséget a minimum eléréséig. Adagok Kiegyensúlyozott, szabványosított adagok, amelyek jelzik a mindennap elfogyasztandó ételeket, így csak a minimális kalória mennyiségének kiszámításához kell számolnunk

A diéta elkészítésének módszerei Informatika Informatika használata: ez a típus nem túl fejlett, a legtöbb esetben gyors megoldást kínál a második esetre, vagy egyszerűen csak felajánlja nekünk a tápanyag-adagolási műveletek eredményeit, ha ételhez választunk ételt.