Hogyan lehet a kenyér maradványait teljes, dús és olyan töltelékossá tenni, amennyire csak szeretnénk, hagyományos technikával és három variációval.
Hulladék, hulladék, felesleg. Nem lenne furcsa, ha ezen a karácsonykor ilyen szavakat mondana, gondolna vagy érezne. Szerencsére - és kivételekkel - gazdag társadalom vagyunk, mindenünk állandóan megvan (gyakran még rengeteg is van), és nem éljük át az elmúlt generációk éhségét és hiányát. Ennek több gondolata van a konyhában; egyrészt a bőség, az a legegzotikusabb összetevők egymásra helyezéséről, amelyek innen-onnan származnak, olykor csodálatos ételekben egyesítve. A másik tükrözés a használat ötletességének, a szaglás és a túlélés elvesztése.
Ugyanúgy, ahogy a brioche elvesztette csodálatos varázsát - szinte senkit sem hat meg, mivel egy átlagos család egy múlt hónapban elfogyasztott tojás és vaj teljes mennyiségét édes kenyérben használják fel - sok használati étel esett használhatatlanná vagy egyenesen feledésbe merülni.
Az ország minden sarkában vannak olyan csodálatos ételek, amelyek elérik a szükségletből fakadó maximális nedvességet és a legszerényebb összetevőket. A zsemlemorzsa nyilvánvalóan az egyik kedvencem: vannak olyan lisztek is, amelyek külön fejezetet érdemelnek, de osztják az alapötletet. A kenyér és az elégedettség két szó, amelyek együtt járnak (nos, a szénhidrát és az elégedettség mindig könnyű párosítás; lásd tészta vagy burgonya).
A morzsák előállítása általában olyan egyszerű, hogy alig elegendő egy "recepthez", és gyakran szinte csak atavisztikus technológia marad (keverni kell, igen). Az étel paraszti és pasztorális eredete azt jelenti, hogy „minimális kreatív erőforrások felhasználásával maximalizálják az eredményt” (add ide a pszeudozin példabeszédet a sztárszakács által divatosan elkövetett törekvésekkel).
A zsír egy része általában feloldódik - bárányfaggyú, vaj -, amelyben a kenyeret megdinsztelik, ami omlós és gyakran enyhén átnedvesedett. Ez kész. Innen felfelé, ahová csak akar: szalonna, torreznos, chorizo és a kolbász teljes választéka. Ezek gyakran ritkák és annyira vékonyak, hogy a végső keverék homogén legyen.
A hagyományos szakácskönyvek és az emberek emlékei azonban tele vannak olyan serpenyőtöltő elemek kombinációival és permutációival, amelyeket manapság általában nem keverünk össze, például burgonyát, lisztet és kenyeret, jól agglutinálva a legkülönfélébb zsírokkal. A múltkori ízesítő ízletes könyvben (Felső-Aragónia hagyományos szakácskönyvét Senegüé és Sorripas város szomszédjai készítették) a leveses burgonya receptjét, egyfajta bárányfaggyúban és fokhagymában sült krutonnal készített krumplipürét: könnyű és finom.
A fülledt és fülledt dolgok uniója univerzális (amikor éhség van); Az Extremaduran szakácskönyv az El Torno-ból származó finom morzsákat tartalmazza a vágási időszakból, sovány hússal, torreznossal, friss bélszínnel és sült burgonyával együtt, mint az omlett esetében. Szerencsére kissé frissebb látásmóddal a hagyományos népi bölcsesség legjobbjait vehetjük át, és a 21. századi városi ember ízléséhez igazíthatjuk (főleg, ha az illető éppen karácsonyt töltött). Röviden, olcsó, egyszerű, gyors és kielégítő étel: a januári lejtő tányérja.
Sajnos a fertőzött kenyér, amelyet ma elszenvedünk (amelyet gyakran javítókkal és mindenféle adalékanyaggal hamisítanak és prostituálnak), nem hív fel újrafelhasználásra. A jó kenyér a dicsőség pillanatai után is nagyszerű érzéseket adhat. Vásároljon jó kenyeret: nemcsak jó kenyeret fog enni, hanem kenyéreled is lesz; kultúra, egyszóval. A morzsákat mindig borral kísérje, vörös, bőséges. Hagyományosan kevés eretnekségnek tekintik, ha vízzel veszik őket. És nem sok más: háromféle morzsa javaslat van minden ízléshez (körülbelül négy adaghoz, vagy kettőhöz, ha pár hektár burgonyát kell puszta kézzel felszántani)
AZ ÉLET IDŐJE
Hozzávalók
- 0,5 kg elavult kenyér (leülepedett, az ujjaival összetörhető)
- 3 fokhagymagerezd
- 75 - 100 g zsír és faggyú
- 50 g szalonna
- 50 g chorizo
- Gyere ki, hogy javíts a végén
- Víz a morzsák öntözéséhez
- Tálalás: szőlő (vagy kockára vágott paradicsom, friss füge stb.)
Szemenként pár tükörtojás, a morzsa tetején tálalva.
Készítmény
- Szétmorzsoljuk a kenyeret, és enyhén megszórjuk vízzel, félretesszük. A fokhagymát, a szalonnát és a chorizot megpucoljuk és apróra vágjuk, és a vajban mindent megpirítunk.
- Hozzáadjuk a morzsákat, és kanállal vagy spatulával 10-15 percig, lassú tűzön keverjük, amíg az összes zsír el nem oszlik, és a morzsa bolyhos lesz.
- Ha száraznak tűnnek, öntsük meg őket kevés vízzel. Tálaljuk valamivel frissen, mint szőlő, paradicsom, gyümölcs stb.
Könnyű morzsolatok állati belseje nélkül
Hozzávalók
- 0,5 kg régi magvas kenyér (leülepedett, az ujjaival szétmorzsolható)
- 75 - 100 ml jó olívaolaj
- 5 fokhagymagerezd
- 2 közepes póréhagyma
- 20 - 30 fekete olajbogyó
- Fűszerezésre só, kömény, kakukkfű és paprika
- Víz a morzsák öntözéséhez
- Tálaláshoz: narancs szegmensek, szőlő, friss füge stb.
Készítmény
- Szétmorzsoljuk a kenyeret, és enyhén megszórjuk vízzel, félretesszük. A póréhagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
- Öt percig pirítjuk őket, amíg kissé megpuhulnak, hozzáadjuk a kimagozott olajbogyót és darabokra vágva még egy percig pirítjuk. Adjon hozzá aromás anyagokat, ízlés szerint javítva.
- Adja hozzá a morzsákat és kövesse ugyanazt a technikát, mint az első receptben. Tálaljuk az évad friss gyümölcseivel. Például néhány mandarin vagy narancs szegmens.
FEKETE Rozs morzsolódik kajlavirággal
Hozzávalók
- 0,5 kg rozskenyér (leülepedett, az ujjaival szétmorzsolható)
- 200 g főtt karfiol, apró virágokban
- 75–100 ml olívaolaj a jó 3 gerezd fokhagymából
- 2 közepes póréhagyma
- Só, kömény és paprika fűszerezésre
- Víz a morzsák öntözéséhez
- Tálaláshoz: kis kockákra vágott feta sajt és kockákra vágott paradicsom.
Készítmény
- Szétmorzsoljuk a kenyeret, és enyhén megszórjuk vízzel, félretesszük. A fokhagymát nagyon apróra vágjuk.
- Egy percig pirítsuk őket, adjuk hozzá az aromás anyagokat, adjuk hozzá a morzsákat és kövessük ugyanazt a technikát, mint az első receptben.
- Amikor a morzsa készen van, adjuk hozzá a karfiolt, és főzzük még egy percig, csak hogy felmelegedjen. Kockára vágott feta sajttal és paradicsomdarabokkal tálaljuk.
LOOSE ÖTLETEK, MINT BONUSSáv
Rozskenyér, magvas kenyér, sötét és sűrű kenyér. Bár hagyományosan a migákat fehér kenyérrel készítették (ezt fogyasztjuk a legjobban), ízük egészben nyer, ha ízletesebb kenyérrel készítjük őket. Személy szerint imádom a fekete német rozskenyérrel való morzsákat, mint például a vadon élő fekete rozsdarabokat és vérkolbászokat, amelyeket a No Más - de Mamá pincérével készítettünk: hatékony és brutális; Ne hagyja ki a videót.