Frissítve 2019. április 17, 10:06
Tengeri zöldségek, annyi koncentrált tápanyaggal, hogy minimális mennyiségben nagy előnyökkel járnak. A konyhában aromájuk és textúrájuk miatt ingerlik a képzeletet.
Aki ki az algákból
létezik 145 ehető faj. Fedezze fel alább a konyhában használt leggyakoribb fajtákat.
Kombu
Pörköltekben, levesekben és húslevesekben használják. Finom glutaminsav lágyítja más ételek rostjait főzés közben.
Arame
Enyhe és édes ízét mannitjának és kiemelkedik a jódban és a kalciumban. Tíz percig áztatják, salátákban és pörköltekben fogyasztják.
A népszerű sushi hínár, finom ízű, könnyen emészthető és fehérjében gazdag. Pörköltekhez, tésztákhoz, levesekhez és salátákhoz használják.
Tengeri spagetti
Puha, húsos és gazdag vasban, káliumban és C-vitaminban. Fogyasztható szószos tésztaként, valamint salátában vagy levesben.
agar-agar
Ízében semleges, mint vegetáriánus alternatívája a zselatinnak állati eredetű, sós és édes receptekben egyaránt.
Dulse
Kissé fűszeresen és nagyon színesen fogyasztható salátába áztatva, vagy levesekben és pörköltekben főzve. Is gazdag vasban és jódban.
Cochayuyo
Áztatással megszerzi a gomba-szerű textúra és jól passzol a gabonafélékhez és a zöldségekhez. Kiemelkedik kalciumával és magnéziumával.
Wakame
Hozzájárul kalcium, kálium, valamint B- és C-vitamin. Néhány perc áztatás után salátákba, patékba vagy pestókba használható.
Hiziki
Intenzív tengeri íze remek hátteret ad a pörkölteknek és a hüvelyeseknek. Legalább fél órán át kell főzni, és az is nagyon gazdag kalciumban.
Próbáljuk meg elképzelni a tápanyagba csomagolt zöldség hogy az év bármely szakában olyan zöldséget lehet használni, amelynek termesztésére egyetlen csepp öntözött víz sem kerülne pazarlásra, és nem lenne szükség növényvédő szerek vagy műtrágyák használatára, és hogy nem foglalna helyet a kertekben, és nem versenyezne más növényekkel; a végtelenségig regenerálódó és abszolút fenntartható zöldség. Nos, ez a zöldség létezik, és algának hívják.
A tenger zöldségeit ne hagyja ki!
A tengeri moszat egészséges, finom és száraz, verhetetlen szövetségeseket vásárol a konyhában zamat és könnyű megőrzés. Kevés zsírt, sok ásványi anyagot, rostot, antioxidánsokat és kiváló minőségű fehérjéket biztosítanak.
Bár nyugaton még csak most kezdik megbecsülni őket, ezek a lények több száz millió éve uralják a bolygó vizeit. Pontosan nagyon primitív algafajok tették alkalmassá a földgömböt más organizmusok életére, és még ma is termeli az oxigén nagy részét mit lélegzünk.
Bár nem éppen növények (valójában nem lehet megkülönböztetni a gyökeret, a szárat és a leveleket), ezek a tápláló "zöldségek" szintén rengeteg formát és színt tartalmaznak, és az egész bolygón növekednek.
Nagyon tömény étel
A konyhában osztályozásuk egyszerű módja színük, zöld, barna vagy piros szín szerint. Bár vannak kivételek, azok általában a tenger felszínén nőnek zöld (mint a tengeri saláta); a barna közepes mélységben nőnek (kombu, wakame vagy cochayuyo), és a piros mélyebben boldogulni (például nori, ír moha vagy dulse).
Érdekes tulajdonság az az egyes tengerek vize meghatározza az ízt a fajták közül; például a japán kombu textúrája és íze egyenletesebb, mint Európaé. Ez nagyon változatossá teszi a lehetőségeket. És akárcsak a földi zöldségeknél, a különböző civilizációk az évszázadok során kiválasztották azokat, amelyek a leginkább szuggesztívek.
A konyhában hínárral Ez alapvető használjon kis mennyiséget, mivel tápanyagokban és ízekben egyaránt nagyon koncentrált élelmiszer, és sokat elterjednek. Ezenkívül csak néhány grammal nagy mennyiségű ásványi anyagot és vitamint kap.
Chlorella: a méregtelenítő algák
Ez csak néhány érv, amiért az algákat nagy szerepre hívják fel étrendünkben, ahogy ez megtörténik évszázadokig sok kultúra gasztronómiájában, a Távol-Kelettől a brit partokig. Kínában vagy Japánban számos legismertebb ételének, például sushi vagy miso leves részei, és Wales egyik legjellemzőbb különlegessége, a laverbread nem más, mint egy hínár paszta.
Umami: új íz az asztalon
Sajnos gyakran előfordul, hogy egyes, nagy táplálkozási érdeklődéssel rendelkező ételek hiányoznak a gasztronómiai szempontból, vagy a rosszul meghatározott íz miatt, vagy azért, mert a zsírhiány miatt nem a legízletesebbek. Ilyen módon, az algák titkot rejtenek amelyet 1908-ban fedezte fel Kikunae Ikeda japán vegyész.
Ez a vegyész felelős azért, hogy az elmúlt években hivatalosan csatlakozzon a négy "klasszikus" ízhez (sós, édes, savanyú és keserű). ötödik íz, az umami. Ikeda rájött, hogy a kombu tengeri moszat különösen gazdag glutaminsavban, amely az általuk elnevezett ízérzetet keltik, amely japánul "finom".
2001-ben a Nyugat végül felismerte, hogy mind az emberek, mind az állatok sajátos ízreceptorral rendelkeznek erre az ízre. Umami jelen van algák, hanem olyan mély és intenzív ízű ételekben is, mint pl paradicsom, a gomba vagy a sajtok. A nyelvünk ugyanúgy készen áll arra, hogy megkóstolja, ahogyan a túlélésre programozunk a glükóz kimutatására, és hogy fogyasztása számunkra kellemes.
Hogyan főzzünk hínárral
A tengeri moszat kulináris lehetőségeinek kiaknázására számos módszer és módszer létezik (amelyet sok nagy szakács jól ismer, akik évek óta használják őket a menükben). Az algák különleges vonzerőt jelentenek azok számára, akik akár intolerancia, allergia vagy személyes választás miatt mellőznek kagylót vagy halat; kevés étel továbbítja a friss és jódozott érzés a tenger, mint eredeti lakói, az algák.
A napi receptjeiben
Salátákhoz áztatható tengeri saláta (nevét a földi salátához való hasonlóság adja), dulse, arame vagy wakame, és ízesítse őket mélyízű (mustárral vagy fűszerekkel készült) vinaigrettel. Tekintettel intenzív ízére (és tulajdonságainak koncentrációjára), érdekes ezt a típusú salátát kis adagokban, köretként tálalni.
A spirulina (technikailag nem algák, hanem cianobaktériumok), ha por formájában kerül kiszerelésre, fehérje-nedvekkel, gazpachókkal vagy növényi krémekkel (például brokkoli vagy spenót) könnyen dúsulhat.
Hínár, sült saláta kitûnõ és hagyma tartár (nagy jódforrás)
A legnehezebb és legintenzívebb ízű algák (mint pl hiziki vagy kombu) főzve használhatók és ideálisak pörköltekhez, currieshez, fűszeres és téli ételekhez, amelyekhez hozzáadják az ízüket; készíthet például lencsét és hiziki curry-t vagy pörköltet kombu-val.
Valójában algák hogy a hüvelyesek gyengédek legyenek és hogy jobban asszimilálódnak, ezért mindig érdekes egy levelet hozzáadni a főzővízhez. A hüvelyesek és a moszatok nemcsak melegen, hanem salátában (a textúrák játéka miatt) vagy hummus típusú zöldségpástétomokban (például azuki bab és tengeri saláta) is házasodnak.
Informális étkezésekhez is
Bár az algák néha távoli és nehéz világnak tűnhetnek, akár a ünnepi és szórakoztató oldal képes a legszkeptikusabbakat is elcsábítani.
Például meg lehet sütni, hogy vonzóvá váljon snack vagy előétel, mint a kombu vagy nori chipsek borssal vagy más fűszerekkel.
Állaguk és ízük miatt remekül mutatnak zöldség hamburgerek (vagy húsburgerekben is, mivel csökkentik a hús és a zsír mennyiségét, ízt és tápanyagokat biztosítanak).
Használhatók chutneys szárított gyümölcsökkel (például füge és mustár), sőt, készítsen egy finom pesto tengeri salátát és fenyőmagot, amellyel olyan tésztaételeket ölthet, amelyeket mindenki szeret.
10 étel a vérszegénység ellen
Algák is lehetnek erjesztettre adjuk, savanyúság és savanyúság, mivel tökéletesen összeillenek a zöldségek savasságával. Így készíthet savanyú káposztát kombuval és szeletelt retekkel, vagy adhat hozzá kimchi készítésekor; még egy megjegyzés e kovász koreai ízek szimfóniájában.
Végül nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az algák nem sejtett barátok a kijárat a hegyre vagy kalandtúrák, mivel alacsony súlyuk és magas tápértékük miatt ideális hordozni hátizsákban vagy nyeregtáskában: keveset foglalnak és súlyoznak, sokat táplálkoznak.
A hínár táplálja és egészséget nyújt
De mitől olyan különleges az algák? Gramm grammos, kevés zöldség tápanyagsűrűségében áll ellen az algáknak.
Nagyszerű jódforrás
Kétségtelen a a jód az egyik csillagásvány algákból. Elengedhetetlen nyomelem a sejtek energia-anyagcseréjéhez. Az étrend fő jódforrása jelenleg a tengeri eredetű élelmiszerekből származik, például a halakból és a kagylókból.
Az algák könnyű, hosszú távú megőrzése miatt (szárazon tárolva) ezek a tápanyagok kivételes forrásai. Csak hozzáadás kis adagokban az algáknak a szokásos étrendbe történő bevitele kielégíti a jód napi szükségleteit, ami fontos a hormonok megfelelő szintézisének elősegítéséhez a pajzsmirigy. Pajzsmirigy túlműködés esetén azonban ajánlatos szigorúan ellenőrizni az ásványi anyag bevitelét.
Kalcium a csontokhoz
Az algákat szintén a jó foszfor- és kalciumforrás. Ezen ásványi anyagok megfelelő szintje elősegíti az egészséges fogak és csontok fenntartását. A foszfor például nagyon sokféle algában található meg tengeri spagetti.
A kalciummal kapcsolatban különféle vizsgálatokat végeztek, amelyek azt mutatják, hogy az algákból származó kalcium hozzájárulása, mint pl hiziki (1400 mg/100 g) vagy a arame (1170 mg) természetes alternatív forrás lehet az oszteoporózis megelőzésében.
Ezenkívül az algákban jelen lévő kalcium más ásványi anyagokkal, például magnézium, helyes asszimilációjához és csontképződéséhez is szükséges.
Vérszegénység elleni erő
A tengeri spagetti különösen gazdag vasban. Ez ugyan nem asszimilálódik ugyanúgy, mint az állati eredetű, de mennyisége és a felszívódásában fontos szerepet játszó C-vitamin jelenléte miatt mégis nagyon érdekes. Mindez nagyszerű szövetségessé teszi őket vérszegénység esetén (a dulse moszat és a tengeri spagetti körülbelül 60 mg/100 g).
Az ezen ásványi zöldségek által nyújtott ásványi anyagok listája itt nem ér véget. Bennük megtalálhatja kálium (a tengeri spagettinek magas a koncentrációja), valamint kis adagokban szelén Y cink-.
Vitaminok és sok rost
Másrészt a tengeri moszat vitaminforrás. Például ő nori hínár magas a tartalma béta karotin vagy A-provitamin, amely a szem egészségében védő szerepéről ismert.
A család B-vitamin Olyan algákban is bővelkedik, mint pl hiziki hullám spirulina, amíg a E- és C-vitamin, erős antioxidánsok, valamint a bőr jó hangzásáért és egészségéért nagyszerű szövetségesek vannak jelen a tengeri saláta vagy az algát wakame.
Összességében nincs mit irigyelniük földi rokonaikat. Az algák érdekes dózisú rostokat is tartalmaznak, amelyek kedveznek a bélmozgás, a vele járó összes előnnyel.
Rosttartalmát tekintve azonban talán a legfigyelemreméltóbb nagy mennyiségű nyálka (például a cochayuyoban). Ezek a poliszacharidok térfogatuk többszörösét megtartják a vízben, és védő szerepet töltenek be a gyomor és a bél nyálkahártyáján, ami simább emésztés és hogy nagyobb a jóllakottság érzése, ez a szempont különösen érdekes a fogyókúrás étrendeknél.
Azoknak, akik törődnek a sajátjukkal szív- és érrendszeri egészség, Általában nagyon alacsony zsírtartalmú étel, és egyes fajták, mint például a cochayuyo vagy a fucus, ismertek arról, hogy képesek az LDL (a "rossz") koleszterint tartani.
Jó növényi fehérjék
A személyek vegetáriánus vagy vegán kétségtelen, hogy az algákban jól kiegészítik a fehérjebevitelt, mivel egyes fajtáknak magas az arányuk, mint például a nori, a wakame és az aram algák, a spirulina mellett, amelyet általában porban vagy kiegészítőként vesznek fel. Minőségi fehérjékről szól, ideális a gabonafélék vagy hüvelyesek kiegészítésére (gyakran hiányzik néhány esszenciális aminosav).
Az alginsavban gazdag algák, mint például a kombu vagy a cochayuyo, tisztító szerepet játszhatnak, nehézfém eltávolítás és más mérgező anyagok a szervezetben.
A hínárnak számtalan előnye van. Évtizedek óta aktív kutatást végeznek annak lehetséges hatásairól nemcsak táplálkozási, hanem terápiás szinten is; Különböző hatóanyagokat különítettek el, ígéretes eredményekkel a különféle betegségek kezelésében. Kétségkívül egészségkoncentrátumok, amelyek kis adagokban nagy előnyökkel járnak.