A Pillo becenév, a piszkos becenév és a láb beceneve azok a tipikus receptek, amelyeket minden évben elkészítenek az 58 éves Fiestas de Cuenca Aleja Fernándeznél. A mote (főtt kukorica) a Cuenca családok, például az Ortega Fernández napi étkezésének része, amelyet ebéddel kísérnek. "Ez egy olyan élelmiszer, amelyet gyermekkorunk óta fogyasztunk, szüleink örököltek minket" - mondta Fernández. - Hagyomány, hogy az asztal közepére egy tányér gőzölgő mottét teszünk, hogy az étkezők az étel felszolgálása közben csámcsogjanak. Néha sajttal és chilivel tálalják "- tette hozzá 32 éves lánya, Ximena Ortega.
Ez a fű Latin-Amerika terméke. Fogyasztása több mint 7000 évre nyúlik vissza, olyan kolumbusz előtti kultúrákkal, mint az inkák. Táplálkozási tulajdonságai miatt jelenleg keresett Azuay-ben, Cañar-ban, Chimborazo-ban és Tungurahua-ban.
Marco Lascano, a Pápai Katolikus Egyetem táplálkozási professzora kifejtette, hogy magas a szénhidráttartalma. 100 grammonként 25 szénhidrát van.
De ezek poliszacharid (komplex) szénhidrátok, amelyek a finomított lisztből származó (egyszerű) monoszacharidokkal ellentétben nemcsak kalóriákat, hanem cukrokat és tápanyagokat is szolgáltatnak. Ez a minőség energiával ruházza fel a testet, ezért sportolóknak és növekvő gyermekeknek ajánlott használni. Állandó fizikai aktivitásuk miatt energiára van szükségük. Egy másik táplálkozási tulajdonság, amelyet Lascano talál ebben a gabonafélében, az az, hogy nem hajlamos az emberek meghízására, ha mérsékelten fogyasztják. A becenév teljes érzéssel tölt el, és nem hajlandó kiegészíteni étrendjét más ételekkel.
A becenév harmadik tulajdonsága a rost. Tania Calderón, az El Batán Egészségügyi Központ táplálkozási szakértője jelezte, hogy ez az elem csökkenti a koleszterinszintet, egészségesen tartja az emésztőrendszert és megakadályozza a székrekedést. A mote rostja a rossz koleszterint hordozza, és a székleten keresztül eltávolítja. Ez az egyik oka annak, hogy a szervezet gyorsan megemészti.
A negyedik előny az antioxidáns, mivel a béta-karotin, az A-vitamin egyik összetevője védelmet nyújt a szervezetben.
A benne található B komplex vitaminok, például a B1, B3 és B9 szintén segítenek a központi idegrendszer működésében.
A Lascano számára teljes értékű étel, mivel olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint magnézium, kalcium, vas és foszfor. Mindezek elősegítik a test anyagcseréjét, vagyis a test működését, az energiafogyasztást és a funkciókat.
A becenév mellett a kukoricaliszt azért is előnyös, mert nem tartalmaz glutént (szemekből származó fehérjét), így jó lehetőség a glutén intoleranciában (celiakia) szenvedő betegek számára. Ezért az allergiás folyamatok elkerülése érdekében tanácsos csecsemőknek adni. A lisztet levesekben és törzsekben használják.
Ennek a gabonafélének a napi étrendjében ajánlott. Ezenkívül vegye figyelembe, hogy ha a mote a főétel, ne kísérje más szénhidráttal, például rizzsel.
Nem okoz gondot a mindennapi fogyasztása, amennyiben az étrendet gyümölcsök és zöldségek egészítik ki. A becenevet különféle receptekben, még ínyencekben is elkészítve fogyasztják. Antonio Fuga, a quito Mama Clorinda étterem séfje jelezte, hogy mind só, mind édes receptekben használják, például coladas de rosero és morocho.
A héjas kukorica is egészséges
Kétféle módon lehet főzni a kukoricát, hogy becenév legyen belőle: héjjal és héj nélkül.
A hámozott mote-ban mészt vagy hamuot használnak. A kukoricát egy éjszakán át vízzel áztatják a hamu vagy a mész segítségével. Marco Lascano szerint ez a készítmény nem változtatja meg a kukorica táplálkozási tulajdonságait, és nem is károsítja az emberi egészséget.
Ezután forraljuk fel a kukoricát ugyanabban a vízben só hozzáadása nélkül, ürítsük le és dörzsöljük meg a kukoricát, hogy a héja leváljon. Cserélje ki az edényt hideg vízzel, és forralja addig, amíg fel nem szakad.
A második esetben a kukoricát is egy éjszakán át vízbe áztatják. Ezután só nélkül, körülbelül három órán át simára főzzük.
1 csésze 500g mote
100g fehér hagyma
20g disznózsír
3/4 csésze tej
3 tojás, 1 fokhagyma gerezd, só, kömény
A hagymát és a fokhagymát a zsírral együtt megdinszteljük. Hozzáadjuk az achiotát, a sót és a köményt. Amikor készen áll a becenév hozzáadására, annak forrónak kell lennie. Addig keverjük, amíg a becenév is meg nem sült. Egy külön tálban felverjük a tojásokat a tejben, kevés sóval. Adja hozzá a keveréket a mote-hoz és forralja, amíg a tej elpárolog. Szórni petrezselymet.
Rosero Colada
200 g korábban főtt fehér mote
200g eper
Cukor és esszenciája vanília és fahéj ízlés szerint
Apróra vágjuk az ananászokat, az epret és a babacót négyzet alakú darabokra. Forraljuk fel a gyümölcsöket vízben, adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat és a vanília esszenciát. Amikor megsültek, tegyük bele a keveréket. Ha úgy tetszik, egészben hagyhatja vagy összetörheti. Forraljuk még 10 percig, vagy amíg a ruhanemű sűrű és sűrű nem lesz. Tálaljuk forrón.
- A csemegekukorica erőteljes energiaforrás El Diario Montañes
- Vigyázzon magára és fogyasszon egészséges húst vagy birsalmát, energiaforrás
- Az étvágyat az El Comercio színek vezérlik
- A zöld étrend a zöldségekben gazdag étrenddel kiküszöböli a méreganyagokat és lefogy
- Cukor, a legédesebb gyilkos El Comercio