olyan

A katolikus hagyomány azt írja, hogy húsvét végéig tartózkodunk a húsevéstől, legalább pénteken. De senki nem mondott semmit az édességekről vagy a halakról, a 40 napos koplalás igazi főszereplőiről. hogy nincsenek annyira.

A karácsonyi ünnepségek és a farsangi őrület után már a nagyböjt kellős közepén vagyunk, 40 nap, amely alatt a hagyomány többek között védi a böjtöt, mint tisztulási módot, hogy felkészüljön a nagy húsvéti ünnepre. Így hamvazószerdától a nagycsütörtöki vacsoráig a húsoknak el kell hagyniuk tányérjainkat a bűnbánat és a megújulás jelképeként, ha nem is minden nap, legalább pénteken.

De senki ne aggódjon ez a tilalom miatt, mivel az év ezen szakának szakácskönyve tele van sok más, sós és édes finomsággal.

Tőkehal idő és pörkölt

Sok éven keresztül a tőkehal volt a nagyböjti konyha igazi főszereplője. Szembesülve a húsevéstől való tartózkodással, és nemcsak pénteken, hanem a bűnbánat 40 napján is, ez a hal kiemelkedett a legkönnyebben a félsziget belseje városaiba. Valóban, a szárított és sós tőkehal, a csicseriborsó vigil pörköltjeivel vagy a házi készítésű kardonnyal együtt a leggyakoribb csemege volt erre az időre. Ma azonban a hagyományos nagyböjti menü jelentősen kibővíthető lenne, és a baszk cod al pil pil, valamint a klasszikus krokett és tőkehal fritt mellett sok más receptet is találhatunk a tengeri sügér, a szürke tőkehal vagy a nagy rombuszfőzés főzéséhez, és ezeket kombinálhatjuk asztúr pörkölt, galíciai caldeiradas, kasztíliai özvegyburgonya és valenciai fideuás vagy rizs és banda. Hasonlóképpen, a savanyúságok, például a chicharro, nagyon népszerűek a szárazföldi városokban.

A hús „másik” helyettesítőjeként a tojás, bár nálunk a hagyomány elveszített bizonyos fújtatót, a nagyböjtben még mindig főznek az úgynevezett virrasztástojások. Ezek olyan kemény tojások, amelyekből a héjat főzés után eltávolítják, és amelyeket egyéb összetevők mellett saját sárgájával, zsemlemorzsájával és/vagy szardellájával töltenek meg.

Húsvét közepén a Zamorában találhatunk néhány tipikus fokhagymalevest, amelyeket elavult kenyérdarabokkal és nagy mennyiségű paprikával kombinálva szimulálják a még hiányzó húst. Ha pedig Crevillente-ben, Alicante-ban vagyunk, jövő nagypénteken kipróbálhatjuk az úgynevezett „pa torrat” -t, egy bőséges olajban sült pirított kenyeret fokhagymával, a hagyományos hagymás sült szardella mellett.

A legnépszerűbb torrijas

De a közönség számára semmi sem jellemzőbb, mint a mézes torrie. Kenyérszeletekből vagy maradványokból készül, amelyeket pár óra tejbe áztatás után sütnek, receptjeik helyenként vagy a szakácstól függően nagyon változnak. Természetesen a legjobban forrón, cukorral és fahéjjal megszórva tálaljuk. Miután egy egész menetet átestek, egy szent keze.

És egy érdekesség: ha torriákat akarunk rendelni Asztúriában, krutonoknak vagy borrachinóknak kell őket neveznünk, bár az Ibias területén Formigos néven ismerik őket. Cantabriában pedig csak karácsonykor találjuk meg őket.

Andalúziában viszont a hagyományos édesség a pestiños. A torriásokhoz hasonlóan sült lisztből készült tésztából állnak, amelyet áthaladnak a mézen, és karácsonykor is fogyasztható. És ez az, hogy a serpenyős édességek, például a buñuelos de viento, a sült tej vagy a piñonate (vastag sült tésztaszálak) szerencsések ezeken az időpontokon.

Mona nélkül nincs húsvét

Ha van olyan édesség, amelyet húsvétkor nem lehet kihagyni, legalábbis Katalóniában, ez kétségtelenül a majom. A hagyományos majom egyfajta süteményből vagy lisztből, cukorból és zsírból készült süteményből áll, amelyet tollak díszítenek, és közepén egy keményre főtt tojást, amelyet egy másik ember homlokán kell feltörni. A majom a nagyböjt végét és tartózkodását jelképezi. Manapság a pékségek modernebb monákat is kínálnak, amelyek hiteles műalkotások, amelyek dacolnak a gravitációval, és amelyeket rajzfilmek, filmek vagy sportolók és aktuális események csokoládéfigurái díszítenek.

A mona neve az arab "munna" szóból származik, ami "szájjal való ellátást" jelent, mivel a monák a muszlimok felajánlását adták gazdáiknak. Jelenleg a keresztapa az, aki húsvét vasárnap mise után átadja a majmot kereszt fiának, és így húsvét hétfőn, amely a "majom napja" néven ismert, az egész család összegyűlik megenni.

A húsvéti majom jellemző Valenciában, Castilla La Manchában és a Murcia régió egyes területein is.

Konventi édességek

Végül mi lenne a húsvét kolostori édességei nélkül! A Guindas de Marrasquino-tól (egyfajta kandírozott meggy) a barcelonai Hermanas Adoratrices de Berga-tól, a Palitos de Naranja-n át a Burgos-i Hermanas Clarisas de Belorado-tól, vagy a Hermanas Clarisas-tól a Nevaditos és Pastas de Manga-tól. de Villaverde de Pontones, Kantabriában, ebben az időben a szerzetesi péksüteménynek szerencséje van.

És ha jó pezsgéssel kísérjük ezeket a süteményeket és édességeket, például Leyre gyógynövénylikőrt vagy a finom citromkrém likőrt a zamorai Toro kolostorból, aki hiányolja a húst a nagyböjtben?