Az ember empirikusan fedezte fel, hogy egyes ételek nem romlanak el, jó ízűek és jót tesznek az egészségnek, de épp ellenkezőleg, vagyis hogy más - elengedhetetlennek tartott - ételek nem így vannak. Mindkét véglet között a kefir és a glutén

politika

Kezdjük az elsővel. A mongol császár Dzsingisz kán hadseregét egyfajta tejitalral etettekumisz", Amely tartalmazott némi alkoholt, valamint a Kárpátok és a Kaukázus nomád lakossága, akik kecskebőr zacskókat használtak a friss tej szállítására, felfedezték, hogy végül ez a tej félig szilárd masszává vált, amely ezt a zsák melegében fermentálta.
Beszélünk a „Kefir„, Kinek szemei ​​karfiolnak tűnnek, és több mint harminc mikroorganizmus komplex szimbiózisa képezi őket. A probiotikus baktériumok és az élesztők mellett aminosavakban, vitaminokban, ásványi anyagokban és enzimekben (különösen kalciumban, foszforban, magnéziumban és B2, B12, K, A és D vitaminokban) is gazdag.

Neve a török ​​"keyif"Ami örömet vagy örömet jelent, és a legenda szerint évszázadokig védett volt a külföldiek ellen, amíg egy orosz hölgy meg nem nevezte Irina Szaharova Meggyőzte a kaukázusi herceget, hogy a 20. század elején adja át neki néhány babját, és ekkor kezdtek Moszkvában kefirt készíteni, amely azóta az orosz kultúra alapanyaga. Idővel a "joghurt"(Arab eredetű)"bolgár tej","mazum”(Örményország) vagy„masslo”(Irán) és ma baktériumok tejsav (BAL) nagyon divatosak.

A kefir nem volt jól látható olyan században, mint a 19., ahol a mikrobáktól és baktériumoktól való félelem terjedni kezdett. Ma már tudjuk, hogy az ember számára 1415 fertőző organizmusfaj létezik, amelyek 217 vírus és prion, 538 baktérium, 307 gomba, 66 protozoon és 287 helmint között oszlanak meg, és hogy ez egy jelentéktelen adat egy mikrobiális univerzumban, ahol több mint 70 000 gombafajok és több mint 10 000 baktérium és vírusfaj, de ha a «csíraelmélet»A betegségek kiváltó okaként Louis Pasteur (1822-1895) a «néma csíra"Terjedés.

A valóságban Pasteur a bor erjesztésének folyamatát vizsgálta, megmutatva 1857-ben, hogy a benne lévő anyagok (például savanyú ecetsav) nemkívánatos termelése baktériumok jelenlétének volt köszönhető; majd 1865-ben kivizsgálta a selyemhernyó-betegséget,pebrina"Ami Franciaországban elérte a járványos méreteket, és az elhalt selyemhernyókban azonosította a vérsejtekhez hasonló korpuszkuláris szerkezetet, amelyet felelőssé tett a betegségért. Azok a felfedezések után Louis Pasteur aztán jöttek Robert Koch (1843-1910) és más ragyogó tudósok, akik megalapozták ezeket «néma csíra" Mit szükséges oka a betegség termelésének szakítva a régi sémákkal (kozmikus, humorális és miasma elméletek), ezért a XIX. század végén kapcsolat jött létrebaktériumok és betegségek”És meg volt győződve arról, hogy a betegségeket csíra okozta.

A fertőző betegségek fokozódása által nagyon érzékeny közvélemény abban az időben meg volt győződve arról, hogy a baktériumok nagy veszélyt jelentenek az egészségre, de a helyiek és az idegenek csodálkozására és csodálkozására volt valaki, aki elkezdte hirdetni a bizonyos baktériumok, amelyek az emberi bélben éltek, és amelyek a bélflóra részei (vagy mikrobiom a jelenlegi terminológia szerint). A hivatalos felfedező, hogy léteznek az egészségre kedvező élő mikroorganizmusok, egy ukrán mikrobiológus volt Illés Metchnikoff (1845-1916)

Wikipédia

Ez a tudós megmutatta nekünk, hogy a baktériumok hívnak laktobacillusok képesek átalakítani a tejcukrot tejsav a szénhidrátokból olyan anyag keletkezik, amely megakadályozta a bélben az élelmiszer lebomlásából származó káros mikroorganizmusok fejlődését. 1907-ben kiadta "Az élet meghosszabbítása"(Az élet meghosszabbítása), ahol összefoglalta számos vizsgálatát, amelyek ezeknek a laktobacillusoknak az egészséggel való összefüggéseire vonatkoztak. Meggyőződve arról, hogy az öregedésmérgező baktériumokA belünkből azt állította, hogy a tejsav meghosszabbíthatja az életet, és ezért naponta savanyú tejet ivott.

A laboratóriumában sikerült elkülönítenie őket, ami arra utal, hogy e fermentált baktériumok tenyészeteinek orális beadása lehetővé tenné számunkra, hogy beültessük őket a bélrendszerünkbe. Termékeny íróként sok más úttörő könyvet hagyott ránk, mint például «Immunitás fertőző betegségekben »«Az ember természete»«Az élet meghosszabbítása"Y"Optimista tanulmányok», Utóbbiban pedig részletesen dokumentáltuk az erjesztett ételeket rendszeresen fogyasztó különböző populációk szokatlan élettartamát, megfigyelési jegyzőkönyveket készítettünk azokról az emberekről, akik 100 évnél idősebbek továbbra is aktív és egészséges életet éltek. Köszönet neki a «probiotikum»Ami most segít leírni az erjesztett tejben található hasznos baktériumokat.

Metchnikoff 1908-ban elnyerte a fiziológia és az orvostudomány Nobel-díját a német orvossal és bakteriológussal együtt Erlich Pál (1854-1915) «a betegség fagocitózis-elmélete», 1884-ben fogalmazódott meg, amely megmagyarázta az emberi test képességét a fertőző betegségek ellenállására és legyőzésére, és mivel nagyon érdekelte az öregedés és a halál, megalkotta a gerontológia (az öregség és a népesség elöregedésének különböző aspektusait tanulmányozó tudomány) és thanatológia (az emberi halál jelenségét tudományos módszerrel vizsgáló tudományág) és munkája inspirálta a japán mikrobiológust Minoru Shirota

De míg a Kefir csodálatos étel, van még egy «néma csíra»Azt, hogy szokásosan fogyasztunk anélkül, hogy észrevennénk annak hatásait. Ez körülbelül glutén amelytől 2005-ben hatályba lépett az ezen összetevő élelmiszerben való jelenlétének feltüntetésére vonatkozó kötelezettség. És most jön a kérdés: veszélyes a glutén? Kövessük-e ezt az új jelenlegi áramlatot egyél gluténmentesen Ki alapvetően ezt a fehérjét okolja valamivel kevesebbért, mint hogy szinte méreg? attól függ.

A gliadin az egyik fehérje, amely a glutén, de enzimeink nem tudják lebontani aminosavakból (glutamin Y prolin) elég kicsi elemekre emészthetővé, ezért bontják fel peptidek, amelyek túl nagyok ahhoz, hogy a vékonybél megfelelően felszívódjon, és elősegítsék felszívódásukat a bélfalnak "Nyisd meg többet". Egészséges embernél ez a bélfal helyreállítja méretét és a peptidek a bélrendszerben maradnak, a végbélen keresztül kiürülnek, de ha mégis cöliákia hogy a bélfal nyitva marad mindaddig, amíg a glutén és az immunrendszer látja a peptid mint egy ellenség és megtámadják.
Forrás

A Coeliakia (EC) tehát a állandó glutén intolerancia és genetikailag hajlamos egyéneknél fordul elő. Amint megszólal a riasztás, az immunrendszer gyulladásos anyagokat küld ki, hogy megpróbálja irányítani a helyzetet és semlegesíteni az ellenségek hatásait. Ez a folyamat károsíthatja a szöveteket, és a bélfalakat rossz állapotba hozhatja, ezt az állapotot "lyukas bél».

Érdekes módon éhínség idején a glutén hatása megszűnik. Ezért fedezték fel a lisztérzékenység és a glutén közötti kapcsolatot, amikor a kenyér nem volt elérhető a második világháború utolsó éveiben, egy holland gyermekorvosnak köszönhetően. Willem-Karel Dicke aki rájött, hogy a cöliákia okozta csecsemőhalandóság addig esett, amíg az szinte el nem tűnt

Willem-Karel Dicke kb. 1955. Forrás

A glutén, sokféle gabonafélében van jelen, és egy glikoprotein, amely - egyéb funkciók között - kötőelem, szolgál "cement”A különféle péksütemények és péksütemények egyesítése és a tészták rugalmas állaga. Más szavakkal, gélképző és emulgeálószer, amely megköti a vízmolekulákat, és ezért hatékonyan működik strukturáló elemként. Pontosan ezek a tulajdonságok teszik olyan nagyra értékelhetővé a pékek és cukrászok körében. .

Éppen ezért itt tehetjük az első botot a gluténnel fogyasztott ételek fogyasztására . Kétségtelen, hogy a gluténnel való expozíciónak az egészséges testre gyakorolt ​​egyetlen káros hatása csak a mikrobiom néhány ártalmatlan változása lehet, de "megkötő hatása" miatt »Valami mindig zavarja a tápanyagok lebontását és felszívódását, ami ahhoz vezethet az étel rossz emésztése .

Egyesek azt állítják, hogy minden ember bizonyos fokú glutén intoleranciával rendelkezik, és vannak olyanok, mint Dr. Alessio Fasano, akik azzal érvelnek, hogy kiteszik a gliadint elősegítheti a bélpermeabilitást minden egyén közül, de nem hiszem el, és úgy gondolom, hogy ha nem vagy celiakia nem kell megfosztania magát néhány finom pékárutól, mivel van egy második agyunk »Ez értesít minket, ha probléma adódik.

Hogy "második agy»A belekben van. 2011-ben dr. James greenblatt, az étkezési rendellenességek szakértője arra a következtetésre jutott, hogy az emésztőrendszerben több idegsejt található, mint bárhol máshol, és hogy a belekben található a enterális idegrendszer, 100 millió idegsejtből áll, amely a testet képes emésztésre és olyan összetett funkciók ellátására, mint az ételek frakcionálása, a tápanyagok felszívódása és a hulladékok kiutasítása.

Ha glutén intolerancia tünetei vannak, akkor «második agy»Hasfájás, hányinger, hasmenés, székrekedés és bélrendszeri kényelmetlenség formájában figyelmeztet. Mégis van egy kis olyan ember, akinek nem jelentkeznek ezek a gyomorproblémák nyilvánvaló tünetei, de akiknek ez is tapasztalható.néma csíra"Hívott glutén testének más részén.

De mivel a glutén gyulladásos összetevő is,rejtett intolerancia"Ugyanakkor - anélkül is coeliakia- ha a citokinek gyulladásos állapotok, amelyek meghatározóak egyes neurodegeneratív rendellenességekben. Szerencsére megvan aelső agy»Hogy készen áll arra, hogy értesítsen minket ezekről a problémákról. Ez tartós fejfájás, valamint szorongás és nyugtalanság formájában jelentkezik.

A híres Mayo Klinika 2013-ban azt is javasolta, hogy a glutén okozhat 1. típusú cukorbetegség az elhízott (a betegség kialakulására hajlamos) egerek etetésével gluténmentes és gluténmentes étrenddel végzett kísérlettel, kijelentve, hogy észlelték a glutén az egerek bakteriális flórájára, és arra utal, hogy az étkezési glutén talán módosíthatja az 1-es típusú cukorbetegségük előfordulását "változtassa meg a bél mikrobiomját»De a valóság az, hogy nincs bizonyított tudományos adatunk ahhoz, hogy tudjuk, hogy a dobja el a glutént étrendünkből

Tehát mindenkinek le kell vonnia saját következtetéseit, és el kell döntenie, hogy gluténmentes étrendet követ, vagy a szokásos módon folytatja a kenyér és az édesség fogyasztását. A jó hír az, hogy van egy testünk,gyógyítsa meg magát"(Már elmondta nekünk Illés Metchnikoff), de abban az esetben «néma csíra"Hívott glutén Úgy gondolom, hogy a legjobb követni a spanyol közmondás bölcs tanácsát, amikor kimondja, hogy „Ha a folyó zajong, mert folyik a víz "

"Az ok és a betegség fogalmának története: párhuzamosság az orvostudomány és a fitopatológia között ". Charles volcy

"A második agy ". Miguel Angel Almodóvar

Slingenbergh J, Gilbert M, De Balogh K, Wint W. "A zoonózisos betegségek ökológiai forrásai ". Rev Sci Tech 2004

Van Regenmortel MH . "Vírusos biodiverzitás ."

"A bélpermeabilitás és a nyálkahártya immungén expressziójának divergenciája két gluténnel összefüggő állapotban: cöliákia és gluténérzékenység". BMC Medicine 2011