Az előnyök kiterjednek a súlyra és a „rossz” koleszterinszintre is

érrendszeri

Cserélje a vörös húst bizonyos élelmiszer-alternatívákra növényi hús mindig jó alternatívának tűnik csökkentse a szív- és érrendszeri kockázatot amely visszaélésszerű fogyasztását produkálja, azonban az Egyesült Államok Stanford Egyetem Orvostudományi Karának kutatói által végzett új tanulmány megállapította, hogy bár egyes tényezőket csökkent, fogyasztását tanulmányozni kell.

Jelenleg sok olyan vállalat gyárt zöldségfélék és hüvelyesek alapján húst. Nyilvánvalónak tűnhet, hogy a zöldségekből készült hamburger egészségesebb megoldás, mint a szokásos hamburger. De az újabb hús alternatívákban viszonylag magas a telített zsír és a hozzáadott nátrium (só) szintje, ezért ezeket magasan feldolgozott élelmiszereknek kell tekinteni, vagyis élelmiszerekből készült izolátumokkal és kivonatokkal készülnek, például nem egész bab vagy apróra vágott élelmiszerek. gomba.

"Mindezek a tényezők bizonyítottan hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához" - magyarázza Christopher Gardner, a Stanford Prevention Research Center orvosprofesszora. A kérdés az, hogy ha például nátriumot és kókuszolajat ad hozzá, amely magas telített zsírtartalmú, és feldolgozott összetevőket használ, akkor a termék még mindig egészséges?

Ennek megismerésére Gardner és csapata több mint 30 fős csoportot gyűjtött össze, és két különböző diétára osztotta őket, mindegyiket nyolc hétig. Az egyik étrendhez legalább napi két adag húsra volt szükség (a választható lehetőségek elsősorban a vörös hús volt), a másikhoz pedig legalább napi két adag növényi húsra volt szükség. A kutatók elsősorban a molekula, a trimetil-amin-N-oxid vagy a TMAO szintjét mérték a testben; A TMAO-t összekapcsolják a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával.

Kezdetben azt tapasztalták, hogy a TMAO szintje alacsonyabb volt, amikor a vizsgálat résztvevői növényi húst ettek. A cikket, amelyet az American Journal of Clinical Nutrition publikált, a Beyond Meat finanszírozta, amely növényi alapú alternatívákat gyárt a hús számára, azonban a vállalat nem vett részt a tanulmány tervezésében vagy lebonyolításában, illetve az adatok elemzésében.

Gardner, aki régóta vegetáriánus, meggyőződéses híve a teljes ételek fogyasztásának, különös hangsúlyt fektetve a zöldségekre. Mivel szinte az összes növényi hús meglehetősen gazdag telített zsírban van, és erősen feldolgozott élelmiszerekként van besorolva, ezért Gardner azt akarta megvizsgálni, hogyan hatnak a szervezetre a vörös húshoz képest.

Csapatával 36 ember bevonásával végzett vizsgálatot 16 hét alatt, és étrendi kísérletekből állt. Gardner crossover tanulmányként tervezte a kutatást, vagyis a résztvevők saját kontrolljukként működtek. Nyolc héten keresztül a résztvevők fele növényi étrendet fogyasztott, míg a másik fele a hús alapú étrendet, amely főként vörös húsból állt, bár néhány résztvevő kis mennyiségű csirkét evett. Aztán megváltoztak.

A résztvevők étrendjétől függetlenül mindkét csoport átlagosan napi két adag hús- vagy növényi alternatívát fogyasztott el, gondosan nyomon követve ételeiket folyóiratokban, és a Gardner csapat tagjaival együttműködve rögzítve étkezési szokásaikat.

Az általuk elemzett adatok a TMAO-szint, a vér koleszterinszintje, a vérnyomás és a résztvevők súlya voltak. Bár a csapat fő eredménye a nyomon követés volt, az a TMAO szint volt.

TMAO, "KIEMELŐ KOCKÁZATTÉNYEZŐ"

A tanulmány szerzője a TMAO-t "feltörekvő kockázati tényezőnek" tekinti, vagyis kapcsolat látszólag fennáll a TMAO magasabb szintje és a szív- és érrendszeri betegségek megnövekedett kockázata között, de a kapcsolatot még nem kell véglegesen bizonyítani. Két TMAO prekurzor, a karnitin és a kolin található a vörös húsban, így lehetséges, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen fogyasztanak vacsorára marhahúst, sertéshúst vagy bárányt, egyszerűen magasabb a TMAO.

Az elmúlt években tanulmányok kimutatták, hogy a magas TMAO-szint összhangban van a megnövekedett gyulladással és a véralvadással, egyéb egészségügyi problémák mellett. Egy korábbi tanulmány azt mutatja, hogy az emelkedett TMAO-val rendelkező embereknél a káros kardiovaszkuláris események, például a szívroham kockázata 60% -kal nőtt.

Gardner tanulmányában a kutatók azt találták, hogy azoknak a résztvevőknek, akik a vörös húsos étrendet fogyasztották az első nyolc hetes szakaszban, megnőtt a TMAO, míg a növényi étrendet először nem. De valami különös történt, amikor a csoportok megváltoztatták étrendjüket. A húsról növényre átállóknál csökkent a TMAO szintje, amire számítottak, de azok, akik zöldségről húsra váltottak, nem látták a TMAO növekedését.

"Megdöbbentő volt; volt egy olyan hipotézisünk, hogy nem számít, milyen sorrendben vannak a diéták" - magyarázza Gardner. Kiderült, hogy vannak olyan baktériumfajok, amelyek felelősek a bélben a TMAO létrehozásának első lépéséért. Úgy gondolják, hogy ezek a fajok olyan emberekben boldogulnak, akiknek étrendje vörös húsban gazdag, de talán nem azokban, akik kerülik a húst.

"Tehát azoknak a résztvevőknek, akik először követték a növényi étrendet, amelynek során nem ettek húst, alapvetően vegetáriánusokká tettük őket, és ezzel akaratlanul is meggyengíthették a TMAO előállításának képességét" - jegyzi meg a szakértő, aki számára még várat magára, hogy ez a fajta megközelítés alkalmazható-e stratégiaként a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésére.

TMAO TÚL

A TMAO-n kívül a növényi alternatívák által nyújtott egészségügyi előnyök kiterjednek az LDL-koleszterin vagy a "rossz" koleszterin tömegére és szintjére. Nem számít, melyik étrend volt az első, a résztvevők LDL-koleszterinszintje átlagosan 10 milligramm/deciliterrel csökkent, ami nemcsak statisztikailag szignifikáns, hanem klinikailag is jelentős. Ezenkívül a résztvevők átlagosan 2 fontot vesztettek a diéta növényi része alatt.

A szerény súlycsökkenés, amikor a résztvevők növényi eredetű húsokat helyettesítettek a vörös hús helyett, nem várt eredmény, mivel ez nem egy súlycsökkentő tanulmány volt.
Gardner reméli, hogy folytatja az egészség és a növényi hús alternatívák kapcsolatának tanulmányozását, különös tekintettel a mikrobiom változásaira. Szintén érdekli az étrendi szokásokkal kapcsolatos kutatások bővítése. "Talán legközelebb az étrendi tényezők kombinációját fogjuk látni az egészségen, esetleg az alternatív hús kombinálva az alternatív tejtermékekkel" - összegzi.