# Maradj otthon ! Megosztjuk veletek az összes számot
További cikkek a köteten kívül Megjelent online
A táplálkozás filozófiája: olyan történet, amely még nem volt meg
Túl fiatal ahhoz, hogy filozófia legyen, és túl összetett ahhoz, hogy csak egy másik tudományág legyen, ez a modern tudás manapság a transzdiszciplinák kétértelmű határán helyezkedik el. Íme néhány megjegyzés, amely a lehetséges szerkezetére mutat.
Milyen pontosan a táplálkozás? Mit mond a valóságnak milyen részeiről vagy parcelláiról? Hogyan alakult? Milyen fogalmak és tárgyak, illetve az objektumok működésének törvényei és módszerei alkotják a táplálkozás területét? Milyen kapcsolat alakul ki a táplálkozás területére vonatkozó különféle szerek és ezen a területen? Milyen hasonlóság van az ügynökök között? Hogyan állapíthatja meg az objektivitás és az objektivitás mércéjét?
Mindezek és mások, amelyek felkerülhetnek a listára, korunk szerint a táplálkozásfilozófia hatálya alá tartoznak. (Egy ilyen filozófia sokkal tágabb, mint egy hagyományos tudományos filozófia; filozófián kívül inkább fúzió vagy, ha úgy tetszik, összekapcsolódik különböző területek között, ahol a tudományfilozófia, a tudománytörténet és a tudományszociológia).
A fő probléma az, hogy nemcsak a táplálkozásról van modern filozófia; az, hogy soha nem volt még semmiféle táplálkozási filozófia. Miért? A kérdés érdekes, de trükkös: egy nem bekövetkezett és nem várható esemény okairól (okairól) kérdez! Annyit tehetünk, hogy rámutatunk arra, hogy az úgynevezett "speciális tudományok filozófiáinak" (nevezhetjük őket "bizonyos tudományok filozófiáinak" vagy "tudományágak filozófiáinak") megjelenéséhez szükséges néhány tényező, ebben az esetben filozófia A táplálkozási szakemberek nem voltak jelen. Az ilyen hiány elegendő, de nem szükséges oknak tekinthető; más történhetett.
Olyan állítások tömegéből indulunk ki, amelyek csak részben kapcsolódnak szisztematikusan, és amelyeket szintén csak részben ölelünk fel (Überschauen). Az elméletek az egyes kommunikációk mellett helyezkednek el. Míg a kutató az állítások ezen részének egy részével dolgozik, mások olyan kiegészítéseket (Erganzungen) vezetnek be, amelyeket elvileg hajlandó elfogadni, anélkül, hogy teljes mértékben kiszámolná e döntés logikai következményeit. Az állítások tömegében szereplő állítások, amelyekkel ténylegesen dolgozol, sok pontatlan kifejezést használnak, így csak elvonatkoztatásként tűnhetnek ki a "rendszerek". Az állítások néha szorosabban, néha lazábban kapcsolódnak egymáshoz. A teljes kapcsolat nem átlátszó, bár bizonyos helyeken szisztematikus következtetéseket próbálnak meg. [. ] Ha azt akarjuk mondani, hogy Popper modell-rendszerekből indul ki, akkor azt mondhatjuk, hogy a mi oldalunkon a modell-enciklopédiákból indulunk ki, amelyekkel már a kezdetektől szeretnénk kifejezni, hogy nem egyértelmű kijelentések rendszerét vesszük alapul figyelmünkbe (Neurath, 1935).
Neurath kiejtő nyelvét alig kell modellelméleti megközelítésre változtatni, hogy az idézet lenyűgöző aktualitást kapjon. A nutriológia rosszul illeszkedik a tudományterületek vagy a tudományterületeken belüli elméletek rendszertanába. Tág értelemben véve a fegyelem fogalmát, egy dolog elszámolni azokat a "tudományágakat", mint például a fizika, a kémia, a biológia, a pszichológia, az antropológia, a közgazdaságtan vagy akár a politika, külön-külön, más pedig egy terület elszámolása mindannyiukat keresztező tudás. Amint Bourges rámutat: "Az elhízás vagy az érelmeszesedés hátterében álló fiziopatológiai és biokémiai titkok tisztázásának feladata például táplálkozási szempontból, akárcsak egy élelmiszer-tabu eredetének vizsgálata." (Bourges, 2006).
A nutriológia megköveteli a tudás különféle ágainak részvételét, de nem pusztán az azonos témára vonatkozó differenciált megközelítések találkozásaként (a multidiszciplináris hagyományos kép), sem az elméletek (vagy elméleti részek), eszközök és gyakorlatok összeolvadásaként, különböző akadémiai eredetű, egy új és vágyott szintézisben (interdiszciplinában), de inkább olyan hálózatként, amely potenciálisan különféle tudáságakat tartalmaz, és amelyek hatékonyan, mondhatnánk tetten vagy tényen felülmúlva azokat. Ez a táplálkozást a transzdiszciplináris térbe helyezi, mivel a különböző ismeretek átadása során képes kialakítani saját perspektíváját, amely egy új tudományág létrehozása helyett, bár lehet, témák vagy problémák köré szerveződik, pontosabban a tematikus enciklopédia (ahogy azt Neurath javasolja) vagy hipertext, sok belső és külső kereszthivatkozással. Az ilyen enciklopédia bejegyzései nem a tudományterületekre összpontosított minta szerint vannak elrendezve, hanem maga a tanulmány tárgya, annak számos aspektusával.
A nutriológia filozófiája: lehetséges szerkezet
Mint megpróbáltuk bemutatni, a táplálkozástudománynak a transzdiszciplináris szférában kell elhelyezkednie. Ezután az ideiglenes hipotézis I. címeként elméleti keretet (vagy ha előnyben részesítünk egy általános sémát) javasolunk a transzdiszciplináris vizsgálatok elemzésére. Egy ilyen keretrendszer lehetővé teszi a táplálkozás különböző aspektusainak és néhány releváns kapcsolatnak a jellemzését. A transzdiszciplináris szerkezet lehetséges képét az 1. ábra mutatja be. Ez a kép három tengelyből áll: az egyik a tudományágakhoz, a másik a módszerekhez kapcsolódik, és egy harmadik dimenzió, ahol az alkotmány tengelye található. Az alábbiakban röviden bemutatom mindegyiket.
A diagram alsó részében egy háromdimenziós tér van ábrázolva, amely tartalmazza a különféle tudományterületeket, amelyeket "tudás terének" nevezhetnénk. A fogalmak tengelyén elfoglalt helyzet azt tükrözi, amit a különféle elméleti konstrukciók (modellek, elméletek, tudományágak, paradigmák stb.) Mondanak a világról. A séma szempontjából a modell (M) vagy általában elméleti konstrukció postulálása nem más, mint az entitások halmazának (E1. R) és a köztük lévő bizonyos kapcsolatoknak (R1. R) postulálása (M =). Az entitásokat és a kapcsolatokat fogalmakként posztulálják; Többek között a következőket emeljük ki:
Emberi táplálás, a biológiai, pszichológiai és társadalmi folyamatok összessége, amely révén az ember tápanyagokat szerez, asszimilál és átalakít (Cuadernos de Nutrición, 2002).
Étel más fajok szervezetei, szövetei vagy váladékai, amelyek jelentős mennyiségű egy vagy több biológiailag hozzáférhető tápanyagot tartalmaznak, amelyek ártalmatlanok, széles körben hozzáférhetőek, érzékszervi és kulturális szempontból vonzóak egy adott csoport számára (Nutrition Notebooks, 2002).
Tápanyagok, olyan anyagok, amelyek általában táplálékból származnak, és amelyek egy vagy több metabolikus szerepet játszanak (Cuadernos de Nutrición, 2002). A módszerek tengelyén lévő helyzet jelzi, hogy az elméletek empirikusan igazolják a világgal kapcsolatos állításait. A módszereket (MO) objektumok halmazaként és az ilyen objektumok, azok működési szabályai (RO) és tanulási gyakorlatuk (PA), (MO =) közötti halmazként fogják fel.
1.ábra.
Ezen a ponton meg kell jegyezni, hogy a táplálkozásban alkalmazott módszerek nagyon változatosak; Mindkét genomi technikát magukban foglalják, amelyek lehetővé teszik az anyagcserében részt vevő enzimek polimorfizmusát hordozó alanyok azonosítását (például a mutillen-tetrahidrofolát reduktáz polimorfizmusa, amely a folsav nem megfelelő használatát eredményezi, ennek következtében megváltozik az anyagcsere és a manifesztációs klinika)., például közgazdászok által készített bevételi/kiadási felmérések, amelyek lehetővé teszik a család élelmiszer-hozzáférhetőségének kiszámítását. Valószínűleg a legteljesebb példa a kifejezetten táplálék-logikai módszertanra az élelmiszer-fogyasztási felmérések példája, amelyeket rendszerezni kezdtek kevesebb, mint száz évvel ezelőtt, ami ismét szemlélteti, hogy mennyire friss a tudás ezen területe.
A tanulási gyakorlatokkal kapcsolatban meg kell említenünk, hogy a modellek olyan világképeket nyújtanak számunkra, amelyek nem magától értetődőek és nem is igazolják. Tanulásuk bizonyos képzést jelent: meg kell tanulni bizonyos módon észlelni, bizonyos készségeket vagy diszkriminatív beállítottságokat elsajátítani. Ezt olyan empirikus folyamatok révén szerezzük meg, amelyek bizonyos ismereteket és ismereteket szereznek a tárgyakról, ugyanakkor módosítják az észlelési és megismerési módjainkat is. A táplálkozásban ezek a tanulási gyakorlatok különösen fontosak, mert valószínűleg még az öntudat megszerzése előtt racionalizálják az étel "ehető" fogalmát. A táplálkozástudomány minden újoncának formális tanulását a táplálkozással, az étellel és az étellel kapcsolatos előítéletek széles köréből kezdi, amelyek óhatatlanul ellentétben állnak az osztálytermi tanult formális definícióval. Ami azt jelenti, hogy ez a fajta tudás egyszerre kollektív és személyes, és emiatt a táplálkozást kognitív területnek kell tekinteni.
Még egy utolsó pont, mielőtt továbblépnénk a következő tengelyre. Vegyük fontolóra, hogy egy vak hogyan kezeli és "olvassa" a vesszőjét. Nem indokolatlan azt figyelembe venni, hogy a kognitív egység nem a vak ember, hanem a vak-bot entitás. A tudományban az eszközökkel és az eszközökkel való kölcsönhatás rendkívül releváns. A kísérletező hangszeréhez fűződő kapcsolata előbbi számára biztosítja a technikák kiválasztásának kritériumait. A mindennapi tárgyak azonos szintjéről a táplálkozási szakember számára az alma nemcsak táplálkozási összetételétől függően elfogyasztható tárgy, hanem a korábban rendelkezésre álló idézetek, elképzelések és gyakorlatok egész konstellációja, amely nyilvánvalóan befolyásolja a különböző gyakorlati tárgyakat megfontolásokat, amelyek ezzel kapcsolatosak.
Az alkotmány tengelye kissé összetettebb: felépítése nem globális, hanem lokális (a fogalom és a módszer síkjának különböző régiói, valamint attól függően, hogy a felhasználók figyelembe veszik-e vagy sem). Ezért több, mint egy tengely, ez egy tengelycsaládot alkot. Az egyes relatív tengelyeken belüli helyzet meghatározza azon gyakorlatok családját, amelyek viszont meghatározzák azokat az objektum- és objektivitási standardokat, amelyek a fogalmak és módszerek síkjának egyes régióihoz kapcsolódnak (C =). Így a helyzet a fokkal relatív elmélethez kapcsolódik ( tudományterületen belül) fogalmak és módszerek.
Ezen a tengelyen azok a gyakorlatok, technikák vagy fogalmi kapcsolatok vannak ábrázolva, amelyek lehetővé teszik egy objektum felépítését, vagy egy módszer elfogadó levelének megadását, amely adott esetben más fogalmakkal, tárgyakkal vagy folyamatokkal való kapcsolataira épül. . Példaként: bár nyilvánvalóan feltételezhető, hogy az étel meghatározása egyetemes fogalom, a valóság az, hogy nem minden ételt tekint minden kultúra ilyennek, mivel pontosan az étel állapota véletlen, és annak elismerése, hogy ez a történelmi pillanatról és a kérdéses társadalmi vagy vallási csoportról (elegendő leszögezni, hogy a rovarok gasztronómiai csemegének vagy emberi fogyasztásra nem alkalmas terméknek tekinthetők).
További példák azonosíthatók a táplálkozási szükséglet fogalmának objektiválódásának folyamatában (meghatározva azt a legkevesebb tápanyagmennyiséget, amelyet az adott egyénnek, meghatározott időpontban és körülmények között naponta, rendszeresen és szokásos módon kell bevennie). étrend, egy bizonyos táplálkozási mutató előre meghatározott értékének teljesítése érdekében) vagy táplálkozási ajánlás (olyan tápanyagmennyiségként definiálva, amely biztosítja, hogy a populáció alanyainak 97,5 százaléka megfeleljen az átlagos táplálkozási szükségletnek). Ezeknek a fogalmaknak a létrehozása megkövetelte az olyan fogalmak egyezését, mint az egyensúly vagy a belső egyensúly, amelyet Claude Bernard javasolt, és a normalitást, amelyet Gauss-eloszlásként értenek, és tipikusan táplálkozási fogalmakat, például hiányt és felesleget.
A központi részben a kérdések szintje fehér színnel van kiemelve, ami egybeesik a fogalmakkal és módszerekkel. Ezen a síkon helyezkednek el azok a problémakérdések, amelyek a transzdiszciplinizmus tanulmányozásának tárgyát képezik. Ez nem elvont módon fordul elő, hanem mindig egy bizonyos multireferenciális és összetett kérdés vagy probléma körül. Egyrészt csak egy adott tudományág bizonyos részei vagy specializációi vonatkoznak közvetlenül a problémára, és a probléma csak bizonyos aspektusai jellemezhetők olyan fogalmakkal, amelyek lehetővé teszik a fogalmak, törvények, kritériumok, módszerek és prudenciális ítéletek szándékos alkalmazását. egy tudományág. A szándékos alkalmazások képezik a probléma azon részeit, amelyekre az ügynökök egy tudományág tudását kívánják alkalmazni (erre később visszatérünk).
A séma felső része összegyűjti a transzdiszciplinának különböző ágenseivel kapcsolatos szempontokat. Közülük kiemelkedik a szervezetük és a különböző összefüggések, amelyekben szerveződnek. Az ágensek (alanyok) szintjét az ismeretek szintjéhez viszonyítva helyezzük el az ügynökök (egyéni és csoportos) különböző szándékain keresztül. Az ügynökök szándékai rögzítik vagy elmozdítják a tervezett alkalmazások helyét, és a tudományterületeket kibővítik vagy kifejlesztik az ilyen alkalmazások figyelembe vétele érdekében. Ebben az értelemben az élelmiszer-technológia a szándékos alkalmazás egyértelmű példája, amelynek alapvető célja az élelmiszer jellemzőinek módosítása annak érdekében, hogy olyan termékeket tervezzenek, amelyek megfelelnek a meghatározott népesség vagy társadalmi csoport igényeinek az azonosított táplálkozási igények alapján. Ily módon a közelmúltban vezették be a "dizájner élelmiszerek" fogalmát, hogy utaljanak azokra a technológiai fejlesztésekre, amelyek egy adott ágazat igényeit kívánják kielégíteni; például étel időseknek, harapnivalók gyerekeknek vagy serdülőknek stb.
Általános elképzelés szerint a javasolt keretnek lehetővé kell tennie az elején feltett kérdésekre adott válaszok felépítését. A vállalat teljes fejlesztése meghaladja mind a képességeinket, mind az írás határait. Csak egy feltáró gyakorlat mutatja be annak felismerését, hogy a táplálkozástan transzdiszciplináris kognitív terület.
"Chalupitas maguey férgekkel", Larousse de la co mexicana, Mexikó, 2006. (jóvoltából: Ediciones Larousse).
Bibliográfia
Bechtel, W. (1984), "Reconceptualizációk és összekapcsolt kapcsolatok: a vitaminok és koenzimek közötti kapcsolat felfedezése", Ph. Sc., Vol. 51. o. 265-92.
Bourges, H. (1990), "Szokások, gyakorlatok és étkezési szokások", Cuadernos de Nutrición, vol. 13. sz. 2, pp. 17-32.
Bourges, H. (2006), "Los Alimentos", Casanueva, E., Kaufer-Hor-witz, M., Pérez-Lizaur, AB és Arroyo, P. (szerkesztők), Medical Nutriology, Mexikó, Editorial Médica Panamericana, 3 a. kiadás (sajtóban).
Carpenter, K. J. (2003), "A táplálkozástudomány rövid története, 3. rész (1912-1944)", J. Nutr., Vol. 133. o. 3023-32.
Táplálkozási füzetek (2002), "Az étrendi útmutatás szószedete", Táplálkozási füzetek, t. 24., pp. 6-44.
Neurath, O. (1935), "A hamisítás áloracionalizmusa", Erkenntnis, vol. 5, pp. 353-65 (Andoni Ibarra fordítása: "A hamisítás ál-racionalizmusa", Redes, 19. évf., 106–7., 2002.).
Eszter Casanueva Táplálkozástudományi doktora van az Universidad Iberoamericana-tól, valamint az Országos Perinatológiai Intézet népegészségügyi kutatási aligazgatóságának kutatója. casan Ezt az e-mail címet védjük a spam botoktól. A megtekintéshez engedélyeznie kell a JavaScript-et. .
Mario Casanueva Az Universidad Autónoma Metropolitana Cuajimalpa orvosa, és ennek professzora a Humán Tudományok Tanszékén. Ez az e-mail cím védve van a spam botoktól. A megtekintéshez engedélyeznie kell a JavaScript-et. .